Freitag, 22. Dezember 2017

180° Fingerfood - Praktikantenversion


Das Beste zum Schluss mag anderswo gelten. 

Hier haut die Chefinsüd mal kurz zwei Posts mit feinstem Fingerfood  "Klassisch" (FFK) und "Fisch" (FFF) raus, und ich bin dann quasi die Resterampe. 

Deshalb auch nur eine Variante; das Fingerfood-Schnittchen (FFS). Und das geht so:

Bruschetta mit Bohnencreme, Lardo und Steinpilzpesto:


Idealerweise bastelt man sich eine feine Unterlage; hier meine Lieblingsvariante, dem Mediterranen von Lutz Geißler, aus dem Brotbackbuch Nr. 1.


Für die Bohnencreme werden weiße Bohnen über Nacht eingeweicht und dann in reichlich Kalbs- oder Geflügelfond ungesalzen weich gekocht. Gerne noch ein Lorbeerblatt dazu geben. Anschließend das Ganze etwas abkühlen lassen und (ohne Lorbeer) zusammen mit übrig gebliebener Flüssigkeit, Salz und Curry pürieren. Beim Curry habe ich es hier ganz gerne, wenn etwas Kreuzkümmel dabei ist. Dann das Ganze durch ein Sieb streichen und etwas Olivenöl einmontieren. Nicht zu salzig abschmecken, den Lardo, der darauf kommt mit einrechnen.

Für das Steinpilzpesto getrocknete Steinpilze mit heißem Kalbsfond übergießen einweichen und gut abtropfen lassen. Fein hacken, mit sehr fein gehackter Schalotte (die ausnahmsweise nicht angedünstet wird) und einer ordentlichen Portion ebenfalls sehr fein gehackter Petersilie mischen. Abschmecken mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer. Die Melange noir vom Ingo Holland passt da ganz gut.

Das Brot aufschneiden, ja nach Gusto anrösten (bei dem hier verwendeten lässlich), mit Bohnencreme bestreichen, dem Lardo belegen, in handliche Stücke schneiden und diese mit einer Nocke Steinpilzpesto toppen. 



Zum Blubber hatte ich hier ja schon unverbindliche Vorschläge; der Riesling-Sekt vom Alex Heinrich ist auf gar keinen Fall verkehrt. 

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