Mittwoch, 12. November 2014

180° Weihnachtsmenü 2014 - die Vorspeise




































Von der Suse mit dem Amuse eröffnet, geht es auch gleich weiter mit der Vorspeise. Noch ein kurzer Check der 180° Weihnachtsmenütauglichkeitskriterien:

gut vorzubereiten – jawoll!
nicht zu aufwändig –  nö!
nicht zu teuer – auch nicht!
nicht zu viele exotische Zutaten – kann man durchgehen lassen!
soll ordentlich was hermachen  - das dürft jetzt Ihr beurteilen...
 

Petersilienwurzel-Kardomom-Creme mit Pistazien und Pistazien-Öl, Urkarotten-Sternanissuppe mit Wurzelgemüsechips


Petersilienwurzel-Kardomom-Creme mit Pistazien

200g Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Butter
4 Kardamomkapseln
2 cl weißer Portwein
2 cl Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Salz
2 EL Zitronensaft
Frisch gemahlene Koriandersamen
100 ml geschlagene Sahne

2 EL geschälte Pistazienkerne (alternativ Kürbiskerne)
3 EL Pistazienöl (alternativ Kürbiskernöl)

Butter aufschäumen, Kardamom kurz darin anschwenken, dann Petersilienwurzel und Schalotte darin glasig anschwitzen. Mit Wein und Portwein ablöschen und mit Brühe und Milch auffüllen. Aufkochen und 20 min. leicht simmern lassen.
Kardamomkapseln aus der Suppe fischen, alles fein pürieren und mit Salz, Zitronensaft und Koriander abschmecken. Durch ein Sieb passieren.

Vor dem Servieren die Pistazienkerne vorsichtig anrösten und im Mörser grob zerstoßen. Die Suppe erwärmen und die Sahne unterheben. Mit Pistazien und Pistazienöl anrichten.   

Was kann vorbereitet werden:
Die Suppe bis auf die geschlagene Sahne vorbereiten und einfrieren
Die Pistazienkerne am Nachmittag schon anrösten


Urkarotten-Sternanissuppe mit Wurzelgemüsechips

150g Urkarotten, gewürfelt (alternativ normale Karotten)
2 EL Frühlingszwiebeln, gewürfelt (das weiße)
1 EL Butter
4 cl Noilly Prat
250 ml Karottensaft von Urkarotten(selbst entsaftet – alternativ Karottensaft)
1 Sternanis
Piment d’Espelette
1-2 EL Apfel-Balsamico-Essig (alternativ Zitronensaft)

Etwas glatt gerührter Sauerrahm

Für die Chips:
Öl zum Frittieren
In hauchdünne Scheiben geschnitten: Pastinake, Karotte, Kartoffel, Rote Bete

Karotten und Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und mit Brühe und Karottensaft auffüllen. Sternanis einlegen und ca. 20 min. leicht köcheln lassen bis die Karotten weich sind. Sternanis entnehmen, die Suppe pürieren, passieren und mit Apfel-Balsamico und Piment d’Espelette abschmecken. Etwas des vom Passieren übrig gebliebenen Pürees zum Anrichten der Suppe aufheben.

Die Gemüsechips in Öl frittieren. Bis auf die Kartoffeln müssen die Gemüse zwei mal frittiert werden, damit sie knusprig werden. Dazu ca. 1 min. frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen und dann noch mal knusprig frittieren.

Anrichten
Einen Klacks Karottenpüree in den Teller geben. Die Chips einstecken, mit der Suppe auffüllen und mit etwas Sauerrahm anrichten.

Was kann vorbereitet werden:
Die Suppe vorbereiten und einfrieren
Die Gemüsechips am Nachmittag schon frittieren. 



Zum weiteren Stöbern findet Ihr hier Ihr die Menüs der letzten Jahre: 180° Weihnachtsmenüs 2010 - 2013

Und weiter geht's mit dem Praktikanten und seinem Hauptgang!

Kommentare:

  1. gefällt mir gut...das mit den Gemüsechips in der Suppe.

    Und erst diese schönen Suppenschalen :-)

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    1. Die Chips machen sich wirklich gut, Eva. Und die Schälchen sind von ASA, konnte ich nicht dran vorbei ;-)

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  2. Wunderbare Vorschläge und ja, Eva hat Recht, die Suppenschalen sind auffallend schön :-)
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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    1. Danke, Andy :D. Solche Schälchen braucht man ja immer wieder ;-)

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  3. Vorschlaege sehr sehr gut. Ich habe dich durch einen Kommentar gefunden.
    Danke und schoenen Abend.

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