Dienstag, 15. Mai 2012

Basilikum-Mousse, Gurken-Radieserl-Relish, Avocado-Krabben-Canoli




Basilikum-Mousse
Zutaten für 5 Portionen:
½ Salatgurke, Bio, da die Schale mit verwendet wird
½ Bund Basilikum
1 Spritzer Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
2 ½ Blatt Gelatine
50 g Sahne, geschlagene
Eiswürfel für Eiswasser

Gurke inkl. Schale würfeln, mit dem grob geschnittenen Basilikum pürieren und durch ein Passiertuch abtropfen lassen.
200 ml Gurken-Basilikum Fond abmessen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gelatine 5 min. in kaltem Wasser einweichen, ein wenig Fond erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Fond vermischen.
In einer Metallschüssel auf Eiswasser so lang aufschlagen, bis eine weiße, schaumige Masse entsteht und bindet (funktioniert tatsächlich!). Dann die geschlagene Sahne unterheben, noch mal abschmecken und in eine flache mit Frischhaltefolie ausgelegte Schale gießen (2cm hoch). Kalt stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig in Streifen 2x2x8cm schneiden.

Gurken-Radieserl-Relish
2 EL feine Gurkenwürfel
2 EL feine Radieserlwürfel
1 TL fein gehackte Petersilie
1 TL Weißweinessig
3 TL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten fein vermischen und ca. 30 min. ziehen lassen.

Avocado-Krabben-Canoli
½ Avocado
100g Nordseekrabben
1 EL Mayonnaise
¼ TL Ketchup
1 Spritzer Zitronensaft
1 Packung Filo- oder Yufkateig
Flüssige Butter
Metallröllchen für die Canoli

Ofen auf 180 vorheizen. Teig in 8cm breite Streifen schneiden und mit der Butter bestreichen. Um die Metallröllchen wickeln und in ca. 8-12 min. goldbraun backen. Aufpassen, das verbrennt schnell. Abkühlen lassen, in der Mitte schräg halbieren.
Avocado und Krabben fein würfeln und mit Mayo und Ketchup mischen, mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Mit einem kleinen Löffel in die Canoli füllen.

Alle Komponenten gemeinsam anrichten.

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