Sonntag, 21. August 2011

Topfenknödel mit Mohnfüllung, Sauerkirschragout, Zitronenthymian-Eis


Achter und letzter Gang unseres 180°-Sommermenüs 2011.

für 4-6 Personen

1a Topfenknödelrezept von Eline im Küchentanz

Sauerkirschragout

‎300 g Kirschen
250 ml Rotwein
3 EL Rohrzucker
1 Prise Salz
Mark und Schote von 1/3 Vanillestangen
Maisstärke
frischer Thymian

Kirschen in dem Rotwein mit Zucker, Salz und Vanillemark aufkochen und die leere Schote mit auskochen lassen, mit ein ganz klein wenig in Rotwein gebundener Maisstärke abbinden, 1 kl. Thymianzweig einlegen und ziehen lassen (2-3 Std.).

Zitronenthymian-Eis
6 Eigelb
120 g Zucker
250 ml Milch
250 ml Sahne
12 Zweig/e Zitronenthymian, (je nach dem wie intensiv der Geschmack werden soll)

Milch, Sahne und die Hälfte Menge Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, die Zitronenthymianzweige, dazugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb gießen und noch mal kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, die warme Milch/Sahne dazugießen und im Wasserbad zur Rose abziehen, in einer Schüssel mit Eiswasser weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Weine: 2001 Gimmeldinger Schlössel Rieslaner Auslese, Müller-Catoir, Pfalz
1999 Weißburgunder Saulheimer Haubenberg Beerenauslese, Weingut Landgraf, Rheinhessen
bernsteingelb, in der Nase zurückhaltender Duft von Trockenobst, am Gaumen klar, zurückhaltende Süße, Aromen von Trockenaprikose und Mineral, nussig, mittellanger Abgang

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