Sonntag, 21. August 2011

Gegrillte Dorade mit Ratatouille-Ravioli


Dieses Gericht wurde als 4. Gang unseres 180°-Sommermenüs 2011 serviert.

Ratatouille-Ravioli

ca. 250 g Pastateig, z.B. nach diesem Rezept
je eine kleine feste Aubergine und Zucchini, beide fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 rote Paprika, im Ofen gegart, gehäutet, fein gewürfelt
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Butter
Zitronenschale
Oregano

Füllung 1: Die Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch, der Hälfte der Schalottenwürfel und dem Thymian in Olivenöl nicht zu weich schmoren, würzen.
Füllung 2: Die Auberginenwürfel mit den restlichen Schalottenwürfeln und dem Rosmarin ebenfalls anschmoren und abschmecken.
Füllung 2: Die Paprikawürfel würzen.
Den Pastateig dünn ausrollen, längliche Teigstreifen ausrollen, die drei Füllungen nebeneinander darauf geben. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und mit einem Teigstreifen abdecken, andrücken. In Salzwasser garen.
Butter mit der Zitronenschale und dem gehackten Oregano aufschäumen und ziehen lassen. Ravioli darin schwenken.
Restliche Pasta-Füllung mischen und warm halten.

je 4 Personen eine Dorade
Salzen, pfeffern, die Haut dünn mit Öl bepinseln und von beiden Seiten auf dem Grill goldbraun werden lassen (ca 20 min); anschließend die Filets auslösen und mit dem lauwarmen Gemüse und den Ravioli servieren.

Wein: 2009 Archange blanc, Domaine des Anges, Côtes du Ventoux AOC
Strohgelb mit grünen Reflexen, feiner Duft nach Zitrusfrüchten und Akazienblüten, Mineral, am Gaumen Zitrusfrüchte, Akazienhonig, Pfeffer, Kräuter, dezente Holznote, mittellanger kraftvoller Abgang

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