Samstag, 8. Januar 2011

Sauerkraut, selbst gemacht

1 Spitzkohl alternativ geht auch Weißkohl
Salz, 15 g je Kg Kohl
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren

Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Ggf. die Segmente nochmal halbieren und dann entweder auf der Aufschnittmaschine oder mit der Hobelscheibe der Küchenmaschine fein schneiden.
Kohl in eine große Schüssel geben und das Salz darüber streuen, kräftig kneten, bis sich ordentlich Wasser bildet. Beim Spitzkohl bildet sich erfahrungsgemäß mehr Flüssigkeit.

Kohl nach Belieben mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern vermischen und in saubere, steriliserte Schraubgläser stopfen. Die Flüssigkeit auf die Gläder vertielne, Öffnung mit Frischhaltefolie abdecken und den Deckel fest draufschrauben.

Die Gläder in eine Schüssel oder auf ein Kuststofftablett stellen und ca 5-6 Tage in der Kuche stehen lassen. Die gärung beginnt und es tritt Saft aus den Gläsern.
Anschließend die Gläser abwischen und bis zum Verzehr 3 Wochen dunkel und kühl lagern. Da das Kraut roh ist, muss es mindestens 20-30 Minuten gekocht werden.
Je länger das Sauerkraut steht (bei mir kann das auch schon mal 1 Jahr sein), desto mürber wird es und desto schneller gart es. Allerdings steigt die Säure, so dass es ggf. vor dem Kochen abgespült werden sollte.

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