Montag, 29. November 2010

Feldsalatschaumsüppchen


2 Portionen als kleine Vorspeise

1 gute Hand voll Feldsalat, gründlich gewaschen
1 Schalotte
1 EL Butter
2 cl Noilly Prat
2 cl trockener Weißwein
300 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen, den Feldsalat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. Kurz! aufkochen lassen, pürieren und durch ein Sieb geben. Die Sahne dazugeben, noch mal kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen.

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