Montag, 1. November 2010

Brot mit dreierlei Aufstrichen/Pain et ses pâtes à tartiner

Brot mit dreierlei Aufstrichen/Pain et ses pâtes à tartiner

Zitronenbutter

150 Gramm Butter
4 EL Zitronenkonfit (etwas runterscrollen zum Rezept)
1 Spritzer Limettensaft
1 Prise Salz

Alle Zutaten mit einer Gabel verkneten, kalt stellen. Die Butter hält bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.

Fenchelconfit

2 Knollen Fenchel
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchchzehe, zerdrückt
2 Zweige Thymian
1 cl Noilly Prat
1 cl Pastis
Pfeffer, Salz

Fenchelknolle putzen, und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Thymianzweige hinzugeben (einen halben Zweig zurück legen) und die Fenchelstücke darin bei kleiner Hitze weich schmoren (das dauert mindestens eine halbe Stunde), mit Noilly Prat und Pastis ablöschen. Fenchel mit dem Zaubstab oder im Mixer pürieren, salzen und pfeffern, vom restlichen Thymianzweig die Blättchen abrebeln und unter die Fenchelmasse geben. Erkalten lassen. Das Fenchelconfit hält gut zwei Wochen im Kühlschrank.

Tomaten-Oliven-Salsa

3 dicke Tomaten
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
1 kl. Zweig Basilikum
1 kl. Zweig Bohnenkraut
1 kräftige Prise Piment d'Espelette
Salz, Pfeffer
1 wenig Honig
Olivenöl

Tomaten enthäuten und entkernen und in feine Würfelchen schneiden, Oliven in ebenso große Würfelchen schneiden, miteinander vermischen, Kräuter fein hacken (bei den Kräutern nicht zu üppig dosieren, hier ist weniger mehr) und unter die Masse mischen, mit den restlichen Gewürzen und dem Honig abschmecken. Die Tomatensalsa schmeckt frisch oder am zweiten Tag am besten, danach sollte sie verzehrt sein. Hat man immer noch Reste, kann man sie zusammen mit einem TL Tomatenmark unter 100 Gramm Butter mischen und hat eine feine Tomatenbutter. Die hält dann noch mal zwei Wochen im Kühlschrank.

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