Donnerstag, 19. August 2010

Rinderfilet, glasierte Karotten, Kartoffel-Thymian-Steinpilz-Törtchen




Für 2 Personen
Rinderfilet 
400 Rinderfilet
Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 angedrückte Knoblauchzehe


Rinderfilet am Stück rundum anbraten und bei 80° im Ofen mit den Kräutern auf 58° Kerntemperatur ziehen lassen. Aus dem Bratensatz mit dunklem Kalbsfond eine Sauce ziehen. Vor dem Servieren das Fleisch noch mal kurz in aufgeschäumter Butter schwenken, dann aufschneiden und Servieren.

Karottengemüse
2 große Karotten
50ml restsüßer Weißwein
300ml heller Fond
1 TL Apfelbalsam
Salz, Pfeffer

Karotten schälen und tournieren. Die Abschnitte in Butter anschwenken und mit einem Schuss restsüßem Wein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. 20 min. ziehen lassen.  Dann den Fond passieren.
Die Karottenstücke anschwenken, mit dem Fond auffüllen und bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und dem Apfelbalsam abschmecken.

Kartoffel-Thymian-Steinpilz-Törtchen
400g Kartoffeln
1 EL getrocknete Steinpilze
1 Scheibchen Knoblauch in feine Würfel geschnitten
1 EL Butter
1 TL frische Thymianblättchen
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Ofen auf 200° O/U Hitze vorheizen. Steinpilze in etwas heißem Wasser einweichen, abgießen, fein hacken und mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, gut ausdämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit allen anderen Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und auf Backpapier in gefettete Servierringe (8cm) geben. Im Ofen ca.25 min goldbraun backen. Am Ende mit etwas flüssiger Butter bepinseln und zum Servieren aus den Ringen nehmen.

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