Montag, 5. April 2010

Jakobsmuscheln, Kohlrabi und ein wenig Krustentier


Claus schrieb kürzlich, dass die Saison für Jakobsmuscheln sich dem Ende nähern würde. Ich kannte das bislang nur von Miesmuscheln (das war die Sache mit dem "R" im Monatsnamen), aber falls Claus recht haben und das nun auch auf Jakobsmuscheln zutreffen sollte, entschied ich mich kurzerhand, die weißen, leicht süßlich schmeckenden Meeresbewohner in dem österlichen Frühlingsmenü einzubauen. Zusammen mit zarten Biokohlrabi ergab das folgenden Zwischengang (für 2 Personen):


Kolrabipürree und -ravioli mit Jakobsmuscheln und Krustentiersößchen


Ravioli
2 Jakobsmuscheln
6 sehr dünne Scheiben Kohlrabi, rund ausgestochen
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Die Kohlrabischeiben mit etwas Salz oder Zucker bestreuen und ziehen lassen bis die Scheiben weich und biegbar werden, anschließend abspülen und bis zur weiteren Verwendung zusammen klappen. Die Jakobsmuscheln in Würfel von ca. 5 mm Seitenlänge schneiden, mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabischeiben mit dem Jakobsmuschelfleisch füllen, auf einen Teller geben und fünf Minuten dämpfen.

Pürree
Kohhrabi(abschnitte)
Sahne
Butter
2 EL Kohlrabiwürfel, gegart
Salz, Pfeffer

Kohlrabi in der Sahne gar kochen, pürrieren und abschmecken. Ggf. im Topf noch etwas abdämpfen. Kohlrabiwürfel unterheben.

Soße
Krustentierfond
Sahne
Piment d'Espelette

Krustentierfond koche ich gern aus Garnelenschalen und habe (fast) immer welchen in Eiswürfelform im Vorrat. Davon habe ich ein paar Würfel genommen und diesen mit etwas Sahne einköcheln lassen. Als Kontrast zu süßlichem Kohlrabi und Jakobmuscheln habe ich die Soße mit etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt.

Zum Anrichten habe ich dann pro Person eine Jakobsmuschel angebraten quer halbiert und mit Nigella und etwas angeröstetem Sesam bestreut.

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