Montag, 5. April 2010

Grüße aus dem Kräuterbeet

Die derzeitig herausspitzenden Kräuter im Garten bekommen von mir einen ganz besonderen Empfang, da sie nach der Winterpause das erste sind, was sich als erntbares Gewächs blicken lässt. Die jungen Blätter sind weich, zart und trotzdem oder gerade deswegen voller Geschmack. Je größer sie werden, desto mehr büßen sie an Intensität ein.
Animiert davon, habe ich das österliche Frühlingsmenü mit einem Gruß aus dem Kräuterbeet beginnen lassen.


Sauerampfersüppchen mit Currysahne, Strammes Mäxchen mit Kresse, Bärlauchstrudel

Sauerampfersüppchen mit Currysahne
 1 Schalotte, gewürfelt
1 Schuss trockener Weißwein
1 TL Butter
50 g Sahne
150 ml Geflügelfond
1 Handvoll Sauerampferblätter
1 EL angeschlagene Sahne
mildes Currypulver

Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Sahne und Fond angießen und reduzieren lassen. Suppe pürrieren und durch ein Sieb passieren.
Die gewaschenen, verlesenen Sauerampferblätter mit der heißen Suppe im Mixer fein pürriern, erneut durch ein Sieb gießen und evtl. kurz warm stellen. Sahne mit dem Currypulver abschmecken, Suppe in heiße Tassen füllen und jeweils mit einem Tupfer Sahne dekorieren.

Strammes Mäxchen
2 Scheiben Schinken (luftgetrocknet oder geräuchert, je nach Geschmack)
2 Scheiben kräftiges Weizenbrot
2 Wachteleier
Kresse

Schinken mit einer ganz leichten Zuckerlösung dünn bestreichen und im Ofen bei 120° knusprig mehr trocknen als backen. Wachteleier an der dicken Stelle mit einem dünnen Messer aufschneiden und die Eier in eine Schale gleiten lassen. Mit einem Teelöffel die Eigelbe heraus fischen und separat aufbewahren. Ein wenig Kresse klein hacken und zu den Eiweißen geben.
Brotscheiben mit einem Ausstecher von 6,5 bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus diesen Scheiben erneut je einen Kreis ausstechen (ca 3,5 cm), so dass zwei Ringe entstehen. Diese Ringe in einer leicht gebutterten beschichteten Pfanne anrösten, wenden und die Mitte der Scheiben mit dem Eiweiß füllen. Eigelbe jeweils draufsetzen und braten bis das Eiweiß gestockt ist, salzen.
Brotscheiben mit dem Schinken und etwas Kresse anrichten.

Bärlauchstrudel
1-2 Blätter Filoteig
1 EL Bioquark (der "handgemachte" ist gut geeignet, da etwas fester)
ein paar Blättchen Bärlauch
etwas geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer
flüssige Butter

Quark mit fein geschnittenem Bärlauch und Bergkäse verrühren, abschmecken. Filotteigblätter teilen, jeweils mit einem Teil der Masse füllen und nicht zu stramm aufrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200°C goldbraun backen.

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