Montag, 5. April 2010

Brotsalat mit Avocado, Blutorange und Fenchel




Vorspeise beim 4-Gang-Mitmachmenü

Vinaigrette
2 Blutorangen
1 EL Himbeeressig
1 TL Senf
Etwas Zucker
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl

Blutorangen mit dem Messer schälen, Filets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden und beiseite stellen. Saft auffangen und für die Vinaigrette verwenden.

Für die Vinaigrette Himbeeressig und 2 EL Orangensaft mit Senf, Zucker, Pfeffer und Salz mischen und gut verrühren (Milchaufschäumer oder im geschlossenen Glas kräftig schütteln). Unter ständigem Rühren das Öl einlaufen lassen bis sich eine cremige, homogene Konsistenz einstellt. Final abschmecken.


Fenchel
1 kleine Fenchelknolle
2 Blutorangen

Fenchelgrün entfernen und beiseite stellen. Knolle halbieren, in hauchdünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine) und mit der Vinaigrette mischen.


Croutons
8 Scheiben rustikales (Vollkorn)baguette (ca. 1cm dick)
Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen, gemörsert

Für die Croutons die Brotscheiben in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braun und kross braten. Nach kurzer Zeit die angedrückte Knoblauchzehe und die Fenchelsamen dazugeben, durchschwenken. Am besten noch leicht warm servieren.

Avocado
2 Hass-Avocado (je nach Größe)
1 Bio-Limette
¼ Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer

Eine Avocados halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen, Kern entfernen. Fruchtfleisch fein zerdrücken, besser pürieren, mit wenig geriebener Limettenschale und –saft sowie Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten kleine Nocken abstechen. Die zweite Avocado ebenfalls halbieren, aus der Schal lösen und in Scheiben schneiden.


Fertigstellen
Ein paar Blätter Feldsalat und Radicchio
Kresse

Fenchel, Salatblätter, Orangenstücke und Avocadoscheiben auf dem Teller dekorativ verteilen, mit Vinaigrette nappieren. Avocadocreme in Nocken und die Croutons verteilen, mit Fenchelgrün und Kresse dekorieren.


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