Dienstag, 1. Dezember 2009

Hühnchen mit gegrilltem Avocado-Kartoffelsalat






4 Poulardenbrüste
2 Limetten
20 g Rohrzucker
5 g grobes Meersalz
Chili
600 g Drillinge
2 reife Avocados
½ Zitrone
2 rote Zwiebeln
30 ml Olivenöl
1/2 Zitrone
100 ml Geflügelfond
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
1 Bund glatte Petersilie
Habaneroöl zum Einstreichen des Grill-Rosts


1 Aluschale ohne Löcher, ca. 20 x 15 x 3,5 cm
1 Aluschale ohne Löcher, ca. 33 x 23 x 5 cm


• Kartoffeln kochen und schälen (kann gut vorbereitet werden)
• Die Poulardenbrüste waschen und trocken tupfen. Limettenschale fein reiben, den Saft auspressen.
• Rohrzucker, 60 ml Limettensaft, Limettenabrieb und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Die Poulardenbrüste zugeben, mit etwas Chili würzen und in der Marinade wenden.
• abgedeckt ca. 30 Minuten marinieren.
• Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft bepinseln. Grillrost mit Habaneroöl bestreichen.
• auf dem Grill bei 180° - 200° C direkter Hitze ohne Deckel die Avocados 1 – 2 Minuten auf der Schnittstelle grillen.
• Die fertigen Avocados Löffels aushöhlen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
• Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der großen Alugrillschale bei 160° - 180° C direkter Hitze erwärmen und die Zwiebelstreifen darin glasig grillen.
• Mit etwas Zitronensaft und Geflügelfond ablöschen, Kartoffelscheiben zugeben, gut verrühren und vom Grill nehmen.
• Petersilie in feine Streifen schneiden.
• Die Avocadowürfel und Blattpetersilie zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchziehen lassen und nochmals abschmecken.
• Die Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen und gut abtropfen.
• Die restliche Marinade in die kleine Alugrillschale geben und auf dem Grill bei direkter Hitze sirupartig einkochen. Grillrost mit wenig Habaneroöl bestreichen und die Poulardenbrüste bei 180° - 200° C indirekter Hitze mit Deckel 4 - 5 Minuten von jeder Seite grillen.
• Dabei mit der eingekochten Marinade bepinseln.
• Anrichten und mit Blattpetersilie garnieren.

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