Dienstag, 17. November 2009

Dunkler Wildfond

ca 2-2,5 kg Wildknochen und-parüren
1 Karotte
1 dicke Scheibe Sellerie mit Grün
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 kleines Lorbeerblatt
5 zerdrückte Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1 dünne Scheibe Ingwer nach belieben

Die Knochen klein hacken und mit den Parüren in einem Bräter kräftig anbraten, herausnehmen. Klein gewürfeltes Suppengemüse und Zwiebel anschwitzen, Knochen wieder dazugeben, mit trockenem Rotwein angießen, einköcheln lassen, zwei- bis dreimal wiederholen, dann Wasser angießen, Gewürze und Kräuter nach Belieben zugeben aufkochen, Hitze zurück nehmen und offen mindestens 2,5 Stunden, gerne deutlich länger, köcheln lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Alles durch ein feines Sieb/angefeuchtetes Tuch gießen und den entfetteten Fond je nach Belieben zu einer feinen Soße weiter verarbeiten.

Fertigen Fond einkochen oder einfrieren, zum Portionieren in Eiswürfelbehälter gefrieren.

1 Kommentar:

  1. Hoi, ein gutes neues Jahr wünsche ich Euch erst mal. Entdecke gerade Euren blog und bin sehr angetan von der Vielfalt. Fonds kann man auch prima sterilisieren, spart Platz in der Kühlung. Viele Grüße aus dem Elsass, Christian. c.schill@gmx.net

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