Sonntag, 15. November 2009

Topfen-Mohn-Mousse, Kirschragout, Kirsch-Johannisbeereis, Mandelkuchen



Für 6 Personen
Topfen-Mohn-Mousse - nach einem Topfen-Mousse-Rezept von Herbert Hintner
4 EL Mohn
200 ml Milch
2 EL Zucker
150g Topfen (10%Fett)
2 Eiweiß
20g Puderzucker
200ml Sahne
2 Eiweiß

Mohn mit Milch und den zwei EL Zucker aufkochen und bei milder Hitze so lang köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entstanden ist. Immer wieder rühren und am Schluss aufpassen, dass es nicht ansetzt. Abkühlen lassen.

Topfen mit dem Mohnbrei und dem Puderzucker vermischen. Erst die Sahne schlagen und unter die Topfenmasse  heben, dann das Eiweiß schlagen und unterheben. Ein Sieb (ich habe ein Mehlsieb genommen, das ist flach) mit einem Küchentuch auslegen und die Masse einfüllen, auf eine Schüssel zum Abtropfen stellen und für mindestens in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren mit einem Ring Portionen ausstechen.

Kirsch-Johannisbeereis
300g Süßkirschen
200g rote Johannisbeeren
80g Zucker
200g Schmand

Kirschen und Johannisbeeren aufkochen und durch ein Sieb passieren. Den Saft mit dem Zucker vermischen und ebenfalls aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Von der Flüssigkeit 50 ml für das Kirschragout abnehmen. Den Rest abkühlen lassen, mit dem Schmand vermischen und in der Eismaschine gefrieren.

Kirschragout
50ml Saft vom Kirsch-Johannisbeereis
½ TL Stärke
300g entsteinte und halbierte Kirschen

Den Saft mit der Stärke mischen, aufkochen und über die Kirschen geben. Im Kühlschrank ziehen lassen.


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