Dienstag, 17. November 2009

Tomatenfond

Tomatenfond stellt man am besten in Spätsommer her, wenn es reife, armoatische Tomaten im Überfluss gibt

mindestens 2 kg Tomaten 
einige Stängel Petersilie und Basilikum
Salz
Zucker
Cayennepfeffer 

Alle Zutaten pürrieren, in ein feuchtes Tuch geben und abseihen. Hierbei gilt: je heller der Fond sein soll, desto sanfter muss man die Masse abtropfen lassen. Hierfür das Handtuch am besten über einer Schüssel aufhängen und nicht drücken.
Darf der Fond mehr Farbe haben und Trübstoffe enthalten, den Inhalt des Handtuches fest ausdrücken,

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