Sonntag, 29. November 2009

Sellerie- Kartoffel- Törtchen mit Räucheraal, Sauerrahmsauce und 70 Minuten Ei


8 Menüportionen

Törtchen:
15 Kartoffeln La Ratte
300 gr. Selleriewürfel
Kümmel
4 EL weiche Butter
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauch fein geschnitten

• Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit Kümmel kochen
• Selleriewürfel in einem EL Butter und der Sahne weich dünsten und pürieren.
• Kartoffeln schälen und mit der weichen Butter mit einer Gabel zerdrücken.
• Sellerie dazu, mit Salz und Pfeffer würzen
• Schnittlauch darunter rühren, warm stellen

Sauerrahmsauce:
16 EL Sauerrahm
Salz
2 Limetten Saft und Abrieb

• Sauerrahm mit Salz und Limettenabrieb und saft zu einer Sauce verrühren.

2 Aale
• Räuchern
• Enthäuten und entgräten
• Fleisch fein hacken

8 Eier
• Die Eier mit Schale in 63 Grad heißes Wasser geben und 70 Minuten ziehen lassen.
• vorsichtig aus der Schale schlagen und in einer kalten Pfanne das Ei so lange schwenken, bis das Eiweiß sich fast vollständig vom Eigelb gelöst hat.
• Leicht salzen

Anrichten:
• Die Kartoffelmasse in 8 Metallringe pressen
• Die Oberfläche mit Aal bedecken
• Ringe entfernen
• Restlichen Aal als Sockel auf vorgewärmten Teller als Sockel anrichten
• Jeweils zwei EL Sauce auf der Tellermitte verteilen
• Kartoffeltörtchen draufsetzen und ein kleine Mulde eindrücken
• Eigelb draufsetzen

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