Dienstag, 17. November 2009

Pastetenteig

500 g Weizenmehl 550
20 g Salz
100 g weiche Butter
100 g weiches Schweineschmalz
5 Eigelb
100 g kaltes Wasser

Mehl mit Salz mischen, Butter und Schmalz in Flocken darüber geben und nach und nach unterarbeiten (verwendet man keine Küchenmaschine, dann wie bei der Streusselherstellung arbeiten).
In die Krümel eine Mulde drücken, dahinein die Eiermischung geben und einarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht. In der Küchenmaschine ist dies quasi ein Selbstgänger.
Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt bis zu Verwendung kühlen.

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