Samstag, 28. November 2009



Ente 
Dreierlei von Ente + Apfel: Sülze mit Selleriemousse, Entenleberterrine mit Bratapfelgelee, geräucherte Entenbrust mit Apfel-Meerrettich-Eis 
Entenravioli mit Maronenschaums und gerösteten Haselnüssen
Ententerrine mit Quittenchutney 
Pekingente 
Sülzchen von der Ente auf marinierter Roter Bete Schnittlauch- Dipp und Kartoffelscheiben  

Gans
Gänseleberparfäit mit Quittengelee
Gänseleberparfait, Meerrettich-Eierstich, Rote Bete Creme und Chili- Quittenpofesen
Gänsebrust mit Raz-el-Hanout-Orangen-Sauce und Safrancouscous
Mosaik von der Gans mit Birnenkompott - Terrine aus Leberpastete, Sülzchen von der Keule und geräucherter Brust

Huhn 
Coq au vin rouge
Geflügelpastetchen, orientalisch
Geflügelsülzchen
glasierte Hähnchenbrust mit Zitrone, Tomate, Lauch 
Hähnchen-Avocado-Cocktail
Hähnchenbrust im Mantel aus luftgetrocknetem Schinken mit Spargel-Couscous-Salat
Hähnchenspieße mit Teriyakisoße (Yakitori)
Hähnchenspieße vom Grill, orientalisch gewürzt  
Hähnchensülzchen
Hendl entbeinen - Küchentechnik
Panang Chicken Curry
Poularde aus dem Ofen mit Zitrone, Koblauch, Lorbeer

Perlhuhn 
Gebratene Perlhuhnbrust mit Morchelrahm, Schupfnudeln, Spitzkrautpäckchen und sautierten Weintrauben
Perlhuhn mit Briochefüllung, Morchelrahmsauce und Moscato-Trauben
Perlhuhnmousse mit Chicoree und Kernöl

Wachtel
Wachtelkotelette, Kichererbsenragout, Gewürzjoghurt
Wachtelkotelett, Pastinaken-Rucola Tortellini, Wachteljus und Linsenpapier
Wachteltortellini mit Belugalinsen

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