Sonntag, 29. November 2009

Gebrannte Vanillecrème vom Grill mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout





5 Eier
250 ml Sahne
75 g Zucker
½ Vanilleschote
80 ml Milch
10 g Puddingpulver
50 g brauner Rohrzucker zum Flambieren
250 g Rhabarber
30 g Zucker
1 Orange
250 g Erdbeeren
50 g Akazienhonig
50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne


1 Aluschale ohne Löcher, ca. 20 x 15 x 3,5 cm
1 Aluschale ohne Löcher, ca. 33 x 23 x 5 cm
Alufolie
Bunsenbrenner


• Die Eier trennen.
• Eigelbe mit Sahne und Zucker solange verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
• Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und ebenfalls zugeben, die restliche Schote beiseite legen.
• Die Milch mit dem Puddingpulver anrühren und gründlich mit der Vanillesahne mischen.
• Die Masse in eine Alugrillschale füllen und in eine zweite mit Wasser befüllte größere Schale stellen (mind. 700 ml Wasser). Zwischen die beiden Alugrillschalen Küchenkrepp legen
• Die Schalen auf dem Grill bei 200° C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 25 - 30 Minuten stocken lassen.
• Die Fäden des Rhabarbers abziehen, 1 cm der Enden abschneiden und mittig halbieren.
• Ein Stück Alufolie doppelt nehmen, Rhabarber darauf legen, Zucker, ausgepressten Orangensaft und reservierte Vanilleschote darauf verteilen und die Alufolie fest verschließen.
• Das Päckchen bei 180° - 200° C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel in 4 - 6 Minuten bissfest garen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
• Den fertig gegrillten Rhabarber öffnen, den Saft zu den Erdbeeren geben, Rhabarber ebenfalls in grobe Würfel schneiden, zu den Erdbeeren geben und mit Honig abschmecken
• die Cashewkerne grob zerstoßen und vorsichtig unter das Ragout mischen.
• Die fertig gegrillte Crème mit einem Küchenpapier an der Oberfläche abtupfen und gleichmäßig mit braunem Rohrzucker bestreuen.
• Mit Hilfe eines Bunsenbrenners flambieren, portionieren und mit dem Rhabarber-Erdbeer-Ragout servieren.

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