Samstag, 28. November 2009




A


Bachforelle mit Tagliatelle und Forellenkaviarsauce - nach Johanna Maier
Backfisch mit Kartoffel-Gurkensalat 
Bauernbrot geröstet mit Tatar aus Gurke, Radieserl und Räucherforelle 
Blätterteigpastetchen mit Räucherforellenmousse und Apfel-Sellerie-Tatar
Brikteigtäschchen mit Thunfisch

C
Curry-Zitronengras-Süppchen mit Garnelenbällchen

D
Dorade vom Grill mit Ratatouille-Ravioli
Dreierlei vom Saibling – Kartoffel-Schichtkuchen, paniertes Tatar, gebeizt mit Dill-Meerretticheis 



Fischpastetchen 
Flussbarsch vom Grill mit Pfifferlingen und Aprikosenmayonnaise
Forelle geräuchert und paniert, Kartoffelsalat
Forelle unter der Folie gegart mit Kartoffel-Lauch-Creme
Forellendreierlei: Tatar mit Remouladenmousse, sousvide gegart mit Muskatschaum, paniert mit Gurkensalat
Forellenfilets unter Folie gegart mit Kartoffel-Petersilien-Pürree Forellentatar in Tomatengelee
Forelle mit Tagliatelle und Forellen-Kaviar-Sauce

G
Garnelenbällchen, libanesisch 
Garnelen-Wantan, knusprig
Gebeizter Saibling mit Kartoffeltörtchen und Sauerrahmgurken
Geräucherte Forelle, Meerrettich-Gurken-Eis, Gurken-Relish
Gurken-Lachs-Terrine 

H
Hummerwurstsalat

J
Jakobsmuschel, Mango–Gurken-Salat und Erdnussschaum  
Jakobsmuscheln, Topinambursalat, gebratene Avocado, Petersiliennage
Jakobsmuschel, Rote Bete-Carpaccio und Champignontatar  

K
Karpfenmoussetörtchen aus geräuchertem Karpfen  
knusprige Backfischwürfel mit Kartoffel-Gurkensalat
knusprige Garnelenbällchen
Knuspriger Kabeljau mit Apfelmeerrettich, -gelee und jungem Salat
Kohlrabipürree und -ravioli mit Jakobsmuscheln 
Krabbensüppchen 

L
Loup de mer und Garnele, Risotto mit Bronzefenchel, Sauce bourride

M
Meeresfrüchtesalat
Moules frites
Moussetörtchen aus geräuchertem Karpfen

P
Pastetchen mit Forelle, Apfel, Avocado

R
Räucherforelle, Meerrettich-Gurken-Eis, Gurken-Relish 
Räucherforelle paniert, Kartoffelsalat
Räucherforellenmousse, Dillhaube, Nusssalat, Rote Bete Creme
Räucherforellentortellini mit Spinatschaum 
Rieslingkrautsüppchen, Strudel mit geräuchertem Heilbutt, Fenchel-Apfel-Tatar
Rochen, Zitronen- Kapern-Butter, Pfifferlingstrudel
Rote Bete Creme, Räucherforellenmousse, Dillhaube, Nusssalat



S
Saibling auf der Haut gebraten, Kartoffelstrudel und gekühlter Gurken-Meerrettich-Schaum  
Saibling, Gewürzzwiebelraviolo, Winterspinat, Krustentiersabayon
Saibling, pochiert - mit Karotten-Koriander-Stampf und Schnittlauchsud
Saiblingsfilet unter der Folie gegart mit zweierlei Ravioli
Saiblings–Kartoffel-Schichtkuchen
Saiblingstatar
Schollenröllchen mit Gemüse in Kokosmilch
Seeteufel in Kokosmilch gegart mit Kartoffel-Curry-Samosas
Skrei in Panko-Pfeffer-Panade mit Avocadocreme
Skrei mit Essiglinsen und Brezelofenschlupfer
Skrei mit Knusperhaut, Chicorée im Anis-Honig-Fond, Yuzugelee, Joghurt
Sushiauswahl
Steinbutt mit rotem Linsenpüree und Salicorne
Steinbutt, Aubergine, Kapern-Sardellen-Sugo, Couscous


T
Tagliatelle mit Meeresfrüchten
Tartelette mit Pastinaken-Creme, Räucherfisch und Shiso- Kresse
Teigtaschen (knusprig) aus chinesischem Blätterteig mit Kürbis-Kartoffel-Curry-Füllung
Terrine aus Räucherlachs, Avocado und Gurken-Meerrettich-Mousse
Thunfisch-Briouats

W
Wildfang von Loup de mer und Garnele, Risotto mit Bronzefenchel, Sauce bourride
Wolfsbarsch auf der Haut gebraten mit Thymian-Ziegenfrischkäse-Tortellini im Minestronesud


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