Dienstag, 17. November 2009

Dunkler Rinderfond

ca. 2-2,5 kg Fleischknochen und Parüren vom Rind
1 Karotte
1 dicke Scheibe Sellerie mit Grün
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 kleines Lorbeerblatt


Die Knochen klein hacken und mit den Parüren in einem Bräter kräftig anbraten, herausnehmen. Bei größerem Mengen lassen sich die Knochen auch im 250°C vorgeheizten BAckogfen sehr gut nrösten. Hierfür ein Blech mit Alufolie auslegen, mit wenig Öl bestreichen und die Knochen darauf verteilen. Solange im Ofen belassen, bis die Knochen schön knusprig braun sind, gelegentlich wenden.
Klein gewürfeltes Suppengemüse und Zwiebel im Topf anschwitzen, Knochen dazugeben, mit Rotwein angießen, einreduzieren lassen, zwei- bis dreimal wiederholen, dann Wasser angießen, Gewürze und Kräuter nach Belieben zugeben aufkochen, Hitze zurück nehmen und offen mindestens 2,5 Stunden, gerne deutlich länger, sanft köcheln lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Alles durch ein feines Sieb/angefeuchtetes Tuch gießen und den entfetteten Fond je nach Belieben zu einer feinen Soße weiter verarbeiten.

Fertigen Fond einkochen oder einfrieren, zum Portionieren in Eiswürfelbehälter gefrieren.

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