Dienstag, 17. November 2009

Béchamel

DER Saucenklassikermit vielen Varianten

40g Butter
40g Weizenmehl (405 oder 550)
1 l Milch
Salz, Pfeffer Muskat

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl zugeben und ein paar Minuten anschwitzen, ohne das es Farbe nimmt. Kalte Mich unter Rühren (Schneebesen) angießen, aufkochen lassen, würzen, abschmecken.

Entscheidend ist das Verhältnis Butter/Mehl/Flüssigkeit. Letztere kann beliebig ausgetauscht werden.

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