Dienstag, 17. November 2009

Bayerische Creme


1/2 l Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelbe
100g Zucker
7 Blatt Gelatine
1/2 l Sahne, geschlagen

Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Vanilleschote aufkochen, beisete stellen und ziehen lassen (war halten).
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
Eigelb und Zucker kräftig schaumig schlagen, nach und nach die Vanillemilch (Schote entfernen) zugeben und dabei ständig rühren. Alles zurück in den Topf begen und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen bisdie Creme eindickt (zur Rose abziehen). Unbedingt aufpassen, dass das Eigelb nicht ausflockt.
Vom Herd nehmen, die Gelatine zugeben und verühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Creme anschließend durche in feines Sieb in eine kalte Schüssel gebenund gelegentlich rühren (ohne Luft unterzuschlagen), bis die Masse abgekühlt ist. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, abfüllen und kalt stellen.

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