Samstag, 28. November 2009






B
Bauernbrot geröstet mit Tatar aus Gurke, Radieserl und Räucherforelle 
Bärlauchstrudel
Belugalinsensalat, lauwarm mit pochiertem Wachtelei
Blätterteigpastetchen mit Räucherforellenmousse und Apfel-Sellerie-Tatar
Blumenkohl-Boregis mit Currydipp


C
Cocktailtomate mit Ziegenfrischkäse gefüllt im Wantanteigmantel, knusprig gebacken


D
Datteln mit Ziegenfrischkäse gefüllt im Serranomantel

E
Eier-Schinken-Terrine mit Radieserl-Vinaigrette
Entenleberterrine mit Apfelgelee

G
Gänseleberparfait mit Quittengelee
Garnelen-Wantan
Garnelenbällchen, knusprig
Grüße aus dem Kräuterbeet

H
herzhafter Platzerlteller- Zimtstern (Kichererbsencreme und Kokosgelee), Dominostein (Geflügelpastete, Gelee, Biskuit), Vanillekipferl (Parmesangebäck)

J
Jakobsmuscheln, Weißes Bohnenpüree, Lardo, Oliven-Petersilienbutter im Wan-Tan-Körbchen

K
Kartoffelschaum mit Onsen-Ei und Pflücksalat
Kartoffeltörtchen mit Sauerrahmgurken und Forellenkaviar
königlicher Gruß aus der Küche gebeizte Lachsforelle, Basilikum-Paprika-Terrine, Parmesancräcker

M
Meerrettich-Gurken-Eis, Gurken-Relish, Räucherforelle


P
Parmesanröllchen, knusprig, gefüllt mit Parmesanschaum
Perlhuhnmousse mit Chicoree und Kernöl
Petersilienwurzelespresso mit Knusper
pochiertes Wachtelei mit Belugalinsen
Rote-Bete-Meerrettich-Terrine

R
Räucherforelle, Meerrettich-Gurken-Eis, Gurken-Relish
Rindertatar mit Tomatengelee
Rindertatar "paniert" mit Senfeis

S
Samosa mit Curry und Roter Bete
Spargelmousse im Mantel aus grünem Spargel
Strammes Mäxchen
Spargelsülzchen aus grünem und weißen Spargel mit Speckeis

T
Terrine aus Eiern und Schinken mit Radieserl-Vinaigrette
Tomatenmousse, weiß - im Parmaschinkenmantel
Tomatensüppchen gekühlt mit Ziegenfrischkäseschaum und Basilikum-Croutons

W
Wantanteigtäschchen mit Cocktailtomate und Ziegenfrischkäse gefüllt, knusprig gebacken
Wiener Schnitzel vom Räucherfisch mit Kartoffelsalat

Z
Ziegenfrischkäse mit Roter Bete
Ziegenfrischkäse und Cockailtomaten im Wantanteigmantel knusprig gebacken

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