Samstag, 28. November 2009

Rote Bete-Carpaccio, Pilztatar und Croutonstreifen


Vorspeise eines kleinen, herbstlichen, vegetarischen Menüs

Zutaten:
 1 Knolle Rote Beete, etwa faustgroß
ein paar Zweige Thymian
4 Hände voll gemischter Pilze (Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze, Shiitakepilze)

1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL gehackte, glatte Petersilie
4 Scheiben weißes Toastbrot
außerdem:
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Die rote Bete waschen, von Stil und Wurzelansatz befreien. Ein ausreichend großes Stück Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen, ein paar Zweige Thxmian darauf verteilen, die Rote Bete darauf setzen, einschlagen und in eine Form oder Teller stellen und im Ofen bei 200° 1,5 bis 2 Stunden weich garen. Abkühlen lassen, häuten und mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.

Toastbrot entrinden, mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit dem Nudelholz leicht platt walzen. Brot in Streifen schneiden, auf einem Blech verteilen und bei 180° C goldbraum rösten, ablühlen lassen.

Pilze putzen und ganz fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, und ebenfalls fein würfeln. Beides in Olivenöl anschwitzen, Pilzwürfel zugeben und bei mitllerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronesaft abschmecken un die gehackte Petersile unterrühren.

für die Marinade etwas Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Anrichten:
Die Roten Bete-Scheiben überlappend auf dem Teller verteilen, schwach salzen und die Marinade darüber träufeln. Das noch warme Tatar mit Hilfe eines Rahmens oder Ausstechers darauf setzen, die Croutons drauflegen und sofort servieren.

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