Mittwoch, 14. Oktober 2009

Kartoffel-Steinpilz-Ravioli


  Teig:
350 g Mehl
Eier
Eigelb
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
1/2 TL Safranfäden
  Füllung:
300 g Kartoffeln
2 Handvoll getrocknete Steinpilze
Schalotten
1 EL Butter
Knoblauchzehe, angedrückt
1 TL Thymian, frisch
1 EL Basilikum, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
4 EL Schmand
Eigelb, (Eiweiß zum Formen der Pasta aufheben)
  Salz und Pfeffer, Muskat
  frisch gehobelter Parmesan

Teig:
Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Safranfäden geben beim Ausrollen ein schönes Muster, können aber auch weggelassen werden. Den in Frischhaltefolie gewickelt Teig eine Stunde ruhen lassen.

Füllung:
Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen (so dass sie gerade bedeckt sind) und ca. 15 min. einweichen.
Kartoffeln mit der Schale kochen und ausdämpfen lassen.

Steinpilze abgießen und gut abtropfen lassen. Einweichwasser nicht wegschütten. Die Schalotten und die Steinpilze klein würfeln und in der Butter zusammen mit der Knoblauchzehe andünsten. Einen Schuss (ca. 100ml) Einweichwasser dazugeben und einreduzieren lassen. Knoblauchzehe wieder entfernen.

Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Schalotten, Steinpilze, Kräuter, Eigelbe und Schmand unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen und zu Quadraten à 5x5 cm schneiden. Die Füllung in eine Spritztülle oder einfach einen Gefrierbeutel geben und walnussgroße Tupfer auf die Quadrate setzen

Ravioli füllen und in siedendem Salzwasser je nach Teigdicke 4-6 min. bissfest garen.

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