hundertachtziggrad°

Et groint so groin...!?

2012-01-31T07:00:00.011+01:00

Dem 180°-Frequentanten an sich dürfte es schon längst aufgefallen sein, dem sporadischen Besucher oder gar dem Zufallsleser erkläre ich es gern, nämlich dass wir ein durch und durch bunter ~~Haufen~~ Blog sind. Nicht allein deswegen ,weil das Autorenteam sich peu a peu aus einem Personenkreis unterschiedlicher Individuen zusammen gefunden hat. Unterschiedlich in Alter, Aussehen, Geschlecht (OK, hier gibt es durchaus Wiederholungen), Herkunft und Qualifikation. Diversity (=Vielfältigkeit) ist heutzutage schließlich eines der Schlagworte, welche in aller Munde sind und Zielvereinbarungen von nach Erfolg strebenden Wirtschaftsunternehmen stecken. Oder anders gesagt: Der Weg zum erwünschten Erfolg lässt sich von einer bunten Truppe viel zielbringender beschreiten als von einer Hundertschaft gleichgearteter Leute. Na bitte, das erklärt natürlich einiges :o)

Ein weiterer trefflicher Hinweis für unser Faible für das Bunte lässt sich durch einen Blick in unsere abgehandelten Themen liefern. Da gab es zum Beispiel die bayrische Variante der Farbe Orange, aber auch ein Referat über das warme Rot, das kalte Blau und die Suche nach einem Zusammenhang. Außerdem sind wir 180GradlerInnen Fans von Rosa, welche wir gleich zweifach thematisierten. Naja und grün darf in einem Foodblog ohnehin nicht fehlen, schließlich trägt ein nicht unerheblicher Teil unserer pflanzlichen Nahrung diese Farbe.
Für mich ein Grund, sie mal wieder hervorzukramen und in original norddeutschem Platt (keine Angst, mir sind die Finger beim Schreiben der Überschrift nicht an der Tastatur hängen geblieben, das gehört so) anzukündigen.

Hehe, bestimmt denkt Ihr jetzt: "Ah, jetzt kocht die Suse uns bestimmt den norddeutsche Klassiker Grünkohl mit Kohlwurst und Zuckerkartöffelchen!" Nee, kocht sie nicht. Wusstet Ihr nämlich, dass der Grünkohl nur ein paar Kilometer weiter südlich (von mir aus gesehen) schon als Braunkohl tituliert wird? Siehste! Und schon gildet "grün" nicht mehr.

Das, was bei mir tatsächlich zu diesem Farbthema auf dem Teller landete, ist weniger deftig und trotzdem saisonal hoch aktuell. Es handelt sich um die freie Interpretation des klassischen Winterarrangements Feldsalat mit Speck und Kartoffeldressing. Herausgekommen sind diese lecker frischen, leicht bitteren und feinwürzigen

Knallgrünen Feldsalatgnocchi im Specksud
(für 4 Personen)

Gnocchi
700 g Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht oder im Ofen gebacken, anschließend durchgepresst
4 Hände voll kräftige, feste Blätter Feldsalat von den Stielen getrennt
2 Eier
1 Eigelb
2 Prisen Vitamin C
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Feldsalat in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und stehen lassen, damit der Sand auf den Boden sinken kann. Salat abtropfen und mit den Eiern und Eigelb sowie dem Vitamin C im Mixerganz fein pürrieren. Zu den durchgepressten Kartoffeln geben und unterrühren. So viel Mehl hinzugeben, dass eine stabile, formbare Masse entsteht. bei mir waren es irgendwas zwischen 5 und 20 Esslöffeln. Ich empfehle dringend einen Probekloß zu formen und diesen zu garen. Wenn die Masse zusammenhält, ist die Konsistenz gut. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nun portionsweise auf ein gut bemehltes Brett geben und jeweils eine Rolle von ca. 3 cm Dicke formen. Davon ca. 2 cm Dicke stücke abschneiden, diese auf die Schnittfläche stellen und mit einer bemehlten Gabel Rillen hineindrücken. Wer im Besitz eines Gnocchibrettes ist, der lässt die Rohlinge über selbiges rollen. Die Rillen erhöhen die Oberfläche der Gnocchi und lassen mehr Soße aufnehmen (Brett, Platte) .

Die Gnocchi können an eine einem kühlen Ort auf einer gut bemehlten Fläche zur Verwendung einige Stunden stehen bleiben.
Gnocchi kurz vorm Verzehr in Salzwasser garen bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Specksud
70 g durchwachsenen Speck
1 Schalotte
500 ml Hühnerfond
1 Schuss Weißwein
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1/4 TL Koriandersamen
3v Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 Stück Macisbüte

Speck und Schalotte fein würfeln, in einem Topf hell anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond angießen, Gewürze zufügen und bei geringer Hitze 20-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen, erwärmen und mit angerührter Stärke ganz wenig abbinden.

außerdem:
Speck, durchwachsen
Ofentomaten (aus dem eigenen TK-Vorrat)
Butter
Parmesan, frisch gerieben

Speck und Ofentomaten in feine Streifen schneiden, Speck in Butter anschwitzen, Tomatenstreifen zugeben und erwärmen.

Heiße Gnocchi durch den Sud ziehen, mit der Speck-Tomaten-Mischung und dem Parmesan anrichten.

Und wer noch mehr Lust auf die kleinen Kartoffelklöße hat, der schaut einfach mal bei Claus vorbei, der derzeit ebenfalls "in Gnocchi macht", allerdings in einer komplett anderen Farbe.

Vendredis du Vin # 42: Le Vin et les Voyages - Weinfreitage: Wein und Reisen

2012-01-27T07:01:00.001+01:00

Vendredis du Vin, die Weinfreitage sind in der französischen Weinszene im Netz eine Institution. Auch unter deutschen Weinfreunden erfreuen sie sich großer Beliebtheit. Blogger und Nichtblogger treffen sich am letzten Freitag im Monat zu einem Thema und ich freue mich und bin sehr stolz, dass wir dank Iris (der guten Seele der Veranstaltung) dieses Mal auch mit einem Beitrag dabei sind. Vor allem, weil der Freitag doch auch mein persönlicher ganz besonderer Weintag ist. Das Thema ist dieses Mal "Le Vin et les Voyages" – "Wein und Reisen", organisiert vom Gastgeber des Monats Januar Guillaume Nicolas-Brion, dessen Blog "du Morgon dans les Veines" absolut lesenwert ist.

Die Szene: Urlaub – in der deutschen Werbung als die schönsten Wochen des Jahres gepriesen – wir sitzen in einer kleinen Kneipe, die kann in Spanien, Italien, Frankreich oder Deutschland oder auch ganz woanders liegen, trinken einen Wein und lassen nach den Worten des großen deutschen Schriftstellers Kurt Tucholsky "die Seele baumeln". Also, Postenkartenkitsch: der Himmel ist blau, die Sonne scheint, wir sitzen unter Platanen oder Kastanienbäumen, der Wirt bringt einen Wein, der schmeckt nach Sonne, nach Salz und Meer, nach Früchten und Erde, ein Wein zum Träumen. Wir sind glücklich – oder zumindest entspannt – und wünschen, der Nachmittag würde nie enden.

Hier geht es weiter

Scénario vacances – la période réputée "les plus belles semaines de l'année" par la pub allemande – nous sommes dans un petit endroit quelque part en Espagne, en Italie, en France ou en Allemagne, ou bien quelque part ailleurs. On boit du vin et on laisse "flotter son âme", une expression du grand écrivain allemand Kurt Tucholsky. Ambiance kitsch comme sur les cartes postales: le ciel est bleu, le soleil brille, nous nous sommes installés dans un petit café sous des grands platanes ou des châtaigniers, le patron nous apporte un pichet, un vin avec des arômes soleil, sel, mer, fruits, terre, qui nous fait rêver. Nous sommes heureux – au moins décontractés – et nous souhaitons que l'après-midi ne finisse jamais.

A suivre

Der Weg zur Hölle...

2012-01-24T09:48:00.002+01:00

...ist mit guten Vorsätzen gepflastert.

Nicht wahr, das ist gar kein so schlechter Zeitpunkt, für diesen bewährten Januaraphorismus.

Oder sind noch alle in der Spur, was die Umsetzung der Neujahresplanungen angeht? Okay, zugegeben, keine Vorsätze fassen geht auch. Vor allem wenn man eh perfekt ist; („wenn alle so wären wie ich sein sollte“).

Weil aber meine Cheffinnen gelegentlich durchblicken lassen, dass sie durchaus Besserungsbedarf, bzw. Potential, wie sie es diplomatisch formulieren, bei mir sehen, habe ich mich also an eine Liste gemacht, was ich mir für dieses Jahr so vornehme.

1. Pünktlichkeit ist die Höflichkeit der Könige; ich bin Praktikant.
2. Sich zu bessern wird weit überschätzt.
3. Leichtes darf gerne auch leicht genommen werden.
4. Wenigstens einen Halbmarathon dieses Jahr unter Einerstundefünzigminuten laufen.
5. Ich habe keine Waage.
6. Frieden mit dem Editor zu schließen.
7. Nicht mit dem Rauchen aufzuhören (allerdings auch nicht wieder damit anzufangen)
8. Lerne zu klagen ohne zu leiden.
9. Wenigstens hin und wieder einen Post plangemäß einzustellen.
10. Endlich kochen zu lernen.

Zum Punkt Zehn hätte ich heute folgenden Versuch im Angebot:

Rote Beete Creme, Räucherforellenmousse, Dillhaube, Nusssalat

Rote Bete Creme:
1 Knolle Rote Bete
2 Schalotten
1 EL Butter
Zitrone
Salz
Prise Zucker
80 ml Milch
2 EL Sahne
½ TL geriebener Ingwer

Schalotten und Rote Bete schälen, würfeln und in Butter anschwitzen Mit Salz und Zucker würzen, mit Zitronenwasser bedecken und köcheln lassen bis das Wasser verkocht ist. Milch und Sahne angießen Mit Ingwer zu einer Creme mixen, evtl. nochmals abschmecken und durch ein Sieb streichen

Räucherforellen-Mousse
2 Blatt weiße Gelatine
2 EL Noilly Prat
2 EL Trockener Weißwein
230 g Sahne
1 EL Dill
90 g steif geschlagenen Sahne
Salz
Pfeffer
200 g geräuchertes Forellenfilet

Gelatine einweichen Noilly Prat, Weißwein und Sahne aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren Gelatine gut ausdrücke und in der Sahnemischung auflösen Würzen und etwas abkühlen lassen Forellenfilet würfeln, zur Sahnemischung geben und pürieren. Weiter abkühlen lassen Kurz vor dem Gelieren die geschlagene Sahne und den fein gehackten Dill dazugeben

In Metallringe füllen und kühl stellen

Dillhaube
2 Blatt weiße Gelatine
2 EL Gehackter Dill
70 ml Fischfond
2 EL Weißwein
Salz
Pfeffer

Gelatine einweichen Dill und Fond pürieren bis es grün wird. Weißwein aufkochen, vom Herd nehmen Gelatine gut ausdrücken und im Wein auflösen Zum Dillfond geben und würzen Wenn es zu gelieren beginnt auf den Fisch- Mousse geben Nochmals kühl stellen

Garnitur
25 g Pecanüsse
3 EL Walnussöl
1 TL Senf
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Piment d´ Espelette
80 g Salat
4 Zweige Dill

Nüsse grob hacken und rösten Walnussöl mit Senf, Honig, Zitronensaft, 1 TL Wasser, Salz und Piment verrühren Salat putzen Mit Nüssen bestreuen.

Listen and repeat

2012-01-20T07:00:00.034+01:00

Es gibt wohl niemanden in Deutschland, der in den letzen 25 Jahren einen Schulabschluss erlangte ohne an der Fremdsprache Englisch vorbei gekommen zu sein. OK, ich weiß, in der ehemaligen DDR lernte man in erster Linie russisch. Ich übrigens auch, allerdings weder als erste bzw. einzige Fremdsprache, noch im damaligen"Drüben", sondern in der Oberstufe als Wahlkurs; und zwar bei meinem sprachbegeisterten Lehrer Herrn Werner, dessen Markenzeichen eine runde Nickelbrille und die mausgrauen, ohrläppchenlangen, vollen Haare waren, die direkt unter der kreisrunden Kopfplatte ansetzten.

Ich erlaube mir, sowohl die Frisur von Herrn Werner als auch eine äüßerst komplizierte Sprache mit hübschem Alphabet zugunsten meines Themas zu vernachlässigen und widme mich wieder der englischen Sprache. Für die jungen Leser unter uns muss man vielleicht dazu sagen, dass es sich zu "meiner Zeit" noch um eine wirkliche Fremdsprache handelte, welche sich erst im Laufe der Zeit im deutschen Vokabular eingeschlichen hat.
Ich kann mir übrrigens gut vorstellen, dass die Invasion der Anglizismen einer Bewegung verzweifelter Schüler entsprungen ist, welche sich mit dem Vokabular, den irregular verbs, der place-bevor-time-Regel und den if-clauses nur schwerlich anfreunden konnten und zu Lern- bzw. Zensuraufbesserungszwecken klammheimlich die Sprache der Angeln im Germanischen einführten. Denn jedes Kind weiß doch:" Je öfter ich etwas wiederhole, desto besser kann ich mir es irgendwann merken".
Dass man dabei nur leider Gefahr läuft, aufgrund der Vernachlässigung der Muttersprache, diese zu verlernen, musste man wohl in Kauf nehmen. Welch ambitionierte Eleven dies wohl waren, die solche Opfer auf sich nahmen?

Ich muss allerdings gestehen, dass mir Englisch ganz gut gefiel. Es begann in der 5. Klasse mit einem Übungsheft , welches man trotz der im nördlichsten Bundesland herrschenden Lehrmittelfreiheit kaufen musste, da es für immer und ewig im Besitz bleiben konnte/musste/sollte. Dafür durfte man aber auch darin schreiben und malen, was das Zeuchs hielt. Auf der ersten Seiten wurde man gleich von netten Jungen und Mädchen begrüßt, die jeweils eine Fahne in der Hand hielten und deren Lernsubstanz ungefähr so lautete "This is Tom" und darunter "He is german" und dann durfte man die (europäischen) Fahnen in Echtfarben ausmalen, was damals ja noch einfach und überschaubar war. Infolge unzähliger Unabhängigkeitserklärungen und damit verbundenen Staatenzersplitterungen wäre das für eine heutige 5. Klasse, selbst bei Pisatestgewinnern, schon eine ganz besondere Herausforderung.

Das waren noch Zeiten. Und dann das Sprachlabor! Total schnell verdientes Geld für den Lehrer, denn dieser lehnte sich entspannt zurück, während wir mit riesigen Pilotenkopfhöhrern an den hoch technisierten Tischen saßen und abwechseln zuhörten und nachsprachen "listen and repeat". Der Lehrer schaltete sich dann sporadisch dazu und auf einmal hörte man ihn über Kopfhörer sowas sagen wie "Susan" (ich hieß im Englischunterricht Susan, im Französischunterricht übrigens Suzanne) "again please: this is a dog" Ha, eine meiner leichtesten Übungen.

Ja und dann kamen irgendwann die wirklich wichtigen Inhalte des Unterrichts, nämlich z.B. welche Länder an Great Britain partiziperen, wie ihre Metropolen lauten und wie man am besten vom europäischen Festland auf den eurpäischen Inselstaat gelangt. Wer erinnert sich nicht auch noch gern daran zurück, dass "...from Calais to Dover with Hovercraft it takes thirty minutes..." oder "from Hamburg to Harwich...ferry ... 20 hours" usw. Damals fuhr die Fähre auf der Hardcorstrecke mit Übelkeitsgarantie noch und der Eurotunnel existierte nur in den Köpfen der Ingenieure.

Später im Englisch-LK kamen schließlich literarische Meisterwerke wie "The Graduate" und "Macbeth" dazu, von letzterem hab ich tatsächlich herzlich wenig verstanden und behalten, außer "When will we three meet again; in thunder, lightning or in rain...", aber auch nur, weil mein damaliger Englischlehrer auf diese Textpassage voll abfuhr.

Und dann diese herrliche Aussprache im Unterricht! Wer was auf sich hielt, versuchte dieses elegante, mit gespitzen Lippen gesprochene, o-lastige Oxford-Englisch des Lehrers zu imitieren.
Aber wehe jemand kam nach einem Auslandsjahr in Amerika in den fürnehmen, gymnasialen Unterricht zurück. Da wurde die adlige anmutende Received Pronounciation mit breitem, a-betonten Kaugummigefasel mit verbalen Füßen getreten. Schande!
Ein bisschen ist hängen geblieben, so dass ich wenigstens eine kleine Chance habe, den Gesprächen heutiger Jugendlichen lauschen zu können :o)

Als Hommage an diese Zeiten und weil es gerade die bei uns äußerst selten angebotenen Bitterorangen / Pomeranzen gab, habe ich ihn gemacht, den Inbegriff englischer Kulinarik. Die einzig wahre, die echte

Oxford-Marmelade

Wie es bei Originalrezepten so üblich ist, gibt es im Netz und in mehr oder weniger einschlägigen Büchern eine üppige Auswahl an Rezepten. Ich habe mich letztendlich für eines aus einem meiner Bücher entschieden, welches ohne die Zugabe andersartiger Zitrusfrüchteauskommt . Die Verwendung des Geliermittels ist hier eher wenig originär, aber ich habe weniger Zucker als im Rezept verwendet und hatte wenig Vertrauen bezüglich der Konsistenz.
Die Marmelade schmeckt sehr fein. Sie ist sehr fruchtig mit einer korrespondierenden Bitternote und hat eine bestechend leuchtende Orangefärbung.

850 g Bio-Pomeranzen (Bitterorangen)
1,7 l kochend heißes Wasser
700 g Zucker
nach Belieben 1-2 EL Bio-Geliermittel für Konfitüren

Die Pomeranzen heiß abwaschen, mit dem Sparschäler dünn schälen und dann die weiße Haut vom Fruchtfleisch abschneiden. Die Kerne entfernen und in eine (nicht metallene) Schüssel geben. Das Fruchtfleisch in feine Würfel, die Schalenabschnitte in dünne Streifen schneiden. Beides zusammen in eine (nicht metallene) Schüssel geben. Die Kerne mit ca 300 ml, die andere Mischung mit dem restlichen heißen Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Kerne über der zweiten Schüssel in ein Kunststoffsieb abgießen und den sich gebildeten gallertartigen Überzug abspülen, die Kerne anschließend wegwerfen.

Den Inhalt der Schüssel in einen Kochtopf umfüllen und zum Kochen bringen, da 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Schalenabschnitte weich sind und das Fruchtfleisch zerkocht ist. Anschließend den Zucker einrieseln lassen und 15-20 kochen lassen. Geliermittel mit etwas kaltem Wasser anrühren, Topf vom Herd nehmen und einrühren.
Erneut zum Kochen bringen und wenige Minuten sieden lassen, ggf. abschäumen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Bei der Verwendung von Weckgläsern müssen diese 10 Minuten bei 90°C eingekocht werden.

Warme Gedanken

2012-01-17T08:10:00.002+01:00

Ganz schön frisch die letzten Tage, oder? Gedanken zu Antikältemaßnahmen:

1. Spazieren gehen und feststellen, dass so ein Sofa doch bedeutend gemütlicher ist als ein Astloch. Wenn auch nicht so spektakulär.
2. ~~Glühwein, Jaga-~~ Kräuter-und Ostfriesentee
3. Gänsebraten
4. Den Brigitte Foodblog Award gewinnen und vor Begeisterung kreischend im Kreis rennen.
5. Die Praktikanten-LOP auf erledigte Punkte überprüfen.
6. ~~Sich bei -9° vorsorglich richtig dick einpacken und dann mit der überfüllten U-Bahn fahren~~. Sauna
7. Zum wiederholten Male feststellen, dass man Chilischoten mit Handschuhen schneiden soll
8. Eingefrorene Autoscheiben freikratzen. Mangels fachgerechtem Werkzeug mit der Scheckkarte. Und wer keinen Kratzer hat, hat auch keine Handschuhe.

8a. Nette Nachbarn

9. Kochen mit oder für Freunde; zum Beispiel einen Eintopf mit gepökeltem Spanferkel, Kartoffeln und Wirsing, kräftig mit Piment d’Espelette abgeschmeckt...

10. ...und danach einen selbstgemachten Schokopudding. Mit DEM Eierlikör der besten 180° Blogsommelière und einem Klacks angeschlagener Sahne...

Schokoladenpudding selbstgemacht
Für 4 Personen
3 gehäufte EL Zucker (nach Geschmack)
40g Speisestärke
Mark von einer ½ Vanilleschote
2 Eigelb
500 ml Milch
120g 64% gute Schokolade

Zucker mit der Speisestärke, dann mit Eigelb, Vanillemark und der Milch gut vermischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 min. köcheln, bis die Creme schön angedickt ist. Herd ausschalten und die in Stücke gebrochene Schokolade in der warmen Creme auflösen. In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen geben und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Stürzen und mit Vanillesauce oder Eierlikör und angeschlagener Sahne servieren.

Kartoffel-Wirsing-Eintopf mit gepökeltem Spanferkel
300g gepökeltes Spanferkel, alternativ Schinken oder Kassler
4 blanchierte Wirsingblätter, in Stücke geschnitten
8 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
200g Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Butter
400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Zitronensaft
Pfeffer, Piment d'Espelette
Sauerrahm

Das Gemüse bis auf Kartoffeln und den Wirsing in der Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, die Kartoffeln dazugießen und 15 min. garen. Dann den Wirsing dazugeben, kurz mit erhitzen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Piment d'Espelette abschmecken. Mit einem Klacks Sauerrahm und etwas frischer Petersilie servieren.

!!!
Und jetzt noch kurz was organisatorisches. Aufgrund von Problemen in der Kommentarfunktion, haben wir die Funktion umgestellt. Kommentare können jetzt in einem gesonderten Fenster eingegeben werden. Also nicht wundern und trotzdem eifrig kommentieren.
!!!

susa am Freitag ..... 1990 Cos d'Estournel oder "Das Barrique"

2012-01-13T06:00:00.089+01:00

Vor noch gar nicht allzu langer Zeit war das Barrique in aller Munde, was fast wörtlich zu verstehen ist, denn ein (Rot)Wein, der nicht aus dem Barrique kam, der kam dem "aufgeklärten Kunden" nur schwer ins Glas. Zwar wusste wahrscheinlich nur die Hälfte aller frisch gebackenen Barrique-Liebhaber, was sich genau hinter dem Begriff verbarg, aber das musste man ja auch nicht zwangsläufig. War doch egal ob es sich dabei etwa um eine Rebsorte, ein Anbaugebiet oder einen Abfüller handelte. Hauptsache der Wein schmeckt. In die gleiche Zeit fällt auch nicht von ungefähr der Siegeszug des Dornfelders, an dem das Barrique einen nicht unwesentlichen Anteil hat, gab es der doch in der Regel eher geschmacksarmen Traube wenigstens irgendwas an Aromen mit.

Danach ging es dem Barrique wie allen Moden, was gestern noch der letzte Schrei, ist heute von gestern, Barrique war verpönt, die gleichen dedicated followers of fashion kannten nun neue Vokabeln wie "überholzt", "fett", "Parker".

Auch wenn unsere Leserschaft aufgeklärt ist und einer Belehrung nicht bedarf, hier noch mal schnell die Fakten: Das Barrique ist ein Fass zur Weinbereitung und -lagerung mit einem Volumen von 225 l (Bordelaiser Schiffsmaß) aus Eichenholz. Das Holz verleiht dem Wein auch spezifische Aromen und gibt ebenso wie die Traubenhaut Gerbstoffe (Tannine) ab. Durch das so genannte "Toasten", d.h. Abflämmen der Fassinnenwände, eigentlich zur Abtötung von Bakterien und Keimen angewendet, können die Aromen in ihrer Intensität gesteuert werden, je nach dem, ob das Fass light, medium oder heavy toasted (oder irgendetwas dazwischen) ist, typisch für den Barriqueausbau ist eine leicht süße Vanillenote.

Barriquentransport in St. Emilion

Inzwischen ist man, was das Barrique angeht, im Großen und Ganzen wieder zum Tagesgeschäft zurückgekehrt bzw. die gnadenlose Ablehnung ist Vergangenheit; derzeit streitet man sich über biologisch-dynamischen Weinbau und angeschlossene Nebenkriegsschauplätze.

Das Barrique, das inzwischen auch das Schicksal vom Dessert und Buffet teilt, nämlich von sich als Experten auszuweisen wünschenden Profis auf der ersten Silbe betont zu werden, also quasi das Ba_rrique, hat auch Geschichte gemacht als Namenspate für das Wort "Barrikade". Während der französischen Julirevolution (1830) wurden leere Holzfässer mit Sand oder Erde gefüllt und zu Straßensperren aufgetürmt, les barricades.

Auch werden Barriques gerne durch die halbe Welt geschickt; Winzer, die ihren Wein nur in jungfräuliche Barriques zu legen wünschen, holen so zumindest einen Teil des Anschaffungswertes wieder rein, indem sie ihren Vorjahresbedarf an Kollegen weiterverkaufen. Manche Winzer schwören für ihre Weine auf Drittbelegung ehemals burgundischer Fässer (die dann allerdings nicht Barrique sondern Pièce heißen und ein paar Liter mehr fassen) andere auf ausrangierte Süßweinfässer. Für nicht wenige Winzer ist die Entscheidung für oder gegen Barriqueausbau, ob neu oder gebraucht, durchaus auch eine wirtschaftliche, ein neues Barrique kostet immerhin ab 500€ aufwärts.

Die Verwendung als zünftiges Sitz- oder Tischmöbel in Party- oder Weinkellern ist auch recht verbreitet, nicht wenige Winzer verkaufen ihre alten Fässer noch für stattliche Preise an Liebhaber.

Der Bedarf an Barriques, natürlich den edlen französischen, ist ungebrochen und weiterhin steigend. Aber auch Hersteller u.a. aus Ungarn, USA und Russland drängen auf den Markt.


typischer Barriquenkeller (hier Pavie-Macquin, St. Emilion)

Bei meinem Besuch auf Vieux Château Certan philosophierte Monsieur Thienpont, dass nähme man das Holz aller angeblich aus den einschlägigen Gebieten Frankreichs stammenden Barriques zusammen und rechne ein wenig gegen die Reproduktionsrate der beteiligten Eichenbäume auf, so würde wohl die gesamte Waldfläche des Hexagons nicht ausreichen, um den notwendigen Platz bereitzustellen. Es gäbe unzählige Eichen aus Ungarn, Kanada oder auch Russland, die auf verschlungenen Wegen mit französischen Kollegen aus Allier, dem Limousin oder Tronçais zu einem Fass vermählt und mit dem imposanten Stempel der Tonnellerie versehen würden. Offiziell wolle er aber nichts gesagt haben.

Tja, was dem Parmaschinken recht ist...

Natürlich kann die Geschichte des Barriques nicht erzählt werden, ohne auf Louis-Gaspard Estournel (1753-1844) einzugehen, den Gründer von Château Cos d'Estournel. Er hatte sich schon früh seinen Lebenstraum erfüllt, sein eigenes Weingut zu besitzen, gleich neben Château Lafite-Rothschild. Außerdem war er als internationaler agierender Händler fasziniert von der Welt Indiens und des Orients, weswegen er sein Gut auch mit allerlei Exotik garnierte, z.B. einer reich geschnitzten Zedernholztür angeblich aus dem Harem des Sultans von Sansibar oder einer im Stil der damaligen Zeit gehaltenen Negerstatue an der altarähnlich gestalteten Frontwand im Barriquenkeller. Das brachte ihm im Médoc schnell den Beinamen " Maharaja d'Estournel " ein.

Gaspards wirtschaftliches Handeln war nicht immer von Erfolg gekrönt, vor allem seine ausgedehnten Baumaßnahmen gingen sehr ins Geld, mehr als einmal war er – so wird berichtet – reichlich pleite und am Ende seines Lebens musste er sogar seinen geliebten Besitz bis auf den letzten Rebstock verkaufen. Der Erlös reichte so gerade aus, um seine Schulden zu tilgen. Trotzdem, auch das erzählt man sich, war er ein glücklicher Mann als er 91jährig starb und leider die Klassifizierung seines Weines zum Zweiten Gewächs nicht mehr erleben konnte.

Château Cos d'Estournel, St. Estèphe, zur korrekten Aussprache siehe hier

Als die Geschäfte einmal mehr nicht glücklich liefen, war er sogar gezwungen, eine ganze Weinladung, die er eigentlich nach Indien verkaufen wollte, wieder mit zurück nach Hause zu nehmen. Aber als er zu Hause von dem einmal über den Ozean verschifften Wein kostete, war er begeistert. Der Wein war während der Reise in den Fässern, im kühlen Schiffsrumpf, bei gleichmäßiger Wellenbewegung wunderbar gereift und war um ein Vielfaches wohlschmeckender als der gleiche Wein aus den Fässern im heimischen Keller. Das brachte Gaspard auf die geniale Idee, diesen Wein gesondert und mit entsprechender Bewerbung zu vermarkten. Er kennzeichnete die Fässer mit einem R für "Retour des Indes" und der Wein fand rasenden Absatz. Also mussten alle seine Weine fortan eine Seereise unternehmen, bevor sie in den Verkauf kamen.

"Retour des Indes" ist auch heute noch ein gebräuchlicher Begriff in Frankreich mit dem man gerne Exotisches beschreibt, Gewürzmischungen zum Beispiel oder auch Einrichtung im Kolonialstil.

Die Lübecker und Hamburger machen es übrigens ganz genau so und was Gaspard sein "Retour des Indes" ist ihnen ihr Rotspon.

Heute verzichtet man auf Cos d'Estournel, das inzwischen einem internationalen Luxuskonzern gehört, allerdings auf die Reifung auf Schiffspassagen (bei der Stabilisierung der modernen Frachtschiffe, wo es kaum noch schaukelt, macht das ja sicher auch nicht mehr so viel Sinn) sondern setzt wie üblich in der Branche auf mindestens 18 Monate Ausbau in 80% neuen Barriques, 20% Zweitbelegung (danach werden die Fässer erst mal konzernintern für den Zweitwein und die anderen Produkte weiter verwendet). 2008 wurden Gebäude und Keller aufwändig renoviert, man darf gespannt sein.

Allerdings sollte man einen Cos erst einmal ein paar Jahre liegen lassen, wenn man ihn nicht relativ früh nach der Abfüllung noch in der ersten Fruchtphase genießen möchte. Er sollte in der Flasche noch lange reifen, 10 Jahre mindestens, 20 schaden auch nicht (je nach Jahrgang). Jetzt auf dem Höhepunkt ist der

1990 Cos d'Estournel
St. Estèphe, Bordeaux

Und schlauere Menschen als ich prognostizieren diesen Zustand auch noch für die nächsten mindestens drei bis fünf Jahre. Es kommt halt immer ein wenig auf die Flasche an, aus den 90er und älteren Jahrgängen kennt man bei vielen Bordeaux doch ziemliche Varianzen innerhalb eines Jahrganges. Hatten wir 2010 zu diesem Wein noch notiert "sollte innerhalb der nächsten zwei Jahre getrunken werden", so zeigte die Flasche, die wir letztes Wochenende getrunken haben, noch keinerlei Anzeichen von Altersnoten. Beim Besuch auf dem Château 2004 hat man uns ebenfalls geraten, den 1990 noch "sehr lange" liegen zu lassen, gut noch 10 Jahre, also bis etwa 2014.

Es fiel übrigens sofort ein sehr fest sitzender Korken auf, die Farbe dunkelrot und ein ganz leicht aufhellender Rand, erdiger Duft verwoben mit feinem Cassis und Mocca, im Laufe der Zeit eine feine nicht zu intensive Zedernholznote, am Gaumen seidig-straff, wiederum Cassis, Lakritz und etwas Pflaumen, Rauch, straffes feines Säuregerüst, sehr gute Länge.

Ein eleganter harmonischer Wein, geschliffen und von gezügelter Kraft, den man am besten mit guten Freunden zu einem perfekt gebratenen Steak genießt oder wie eines meiner Lieblingskoch- und –weinbücher empfiehlt zu "irgendwas mit Trüffeln", in diesem Falle eine Emulsion von der Kartoffel mit Perigord-Trüffel; also Oma vwGs göttliches Kartoffelpüree, bei dem nicht an Butter gespart wurde, geht bestimmt genau so gut.

Da wären wir wieder

2012-01-10T07:15:00.001+01:00

geräuschvolles Herumdrehen eines Schlüssel mit anschließendem Öffnen einer schweren Tür (kein Knarzen, denn so alt ist die Tür nicht)

Hallo!? Jemand hier? Puh, ist das hier eine Luft, widerlich abgestanden, Kein Wunder, wenn man fast anderthalb Wochen kein Fenster geöffnet hat...So... drei Fenster sind sperrangelweit auf, langsam wirds.
Oh jemine, was seh ich denn da draußen auf der Terrasse!!! Die ganzen Pflanzen sind in ihren Töpfen von Ulli, Andrea und co. entsprechend der Chaostheorie verteilt. Moment, da muss ich erstmal raus...Mistwetter!

So, fertig! Autsch, mein Zeh! Was ist denn das hier für ein riesiges Teil mitten im Weg? Ooooh menno, Gottfried! Das sollte doch alles noch in 2011 archiviert werden!!!
Ach Gottchen, und die leeren Kartons der Weinlieferung, welche der Praktikant unter den aufmerksamen Augen unserer susa in den Weinkeller sortiert hat, liegen hier auch noch im Weg...*grins* das war quasi ihr Weihnachtsgeschenk an ihn, also das Einsortieren...

Ach schau an und Toni hat ihre vom Weihnachtsmenü ordentlich bekleckerte Schürze noch immer nicht gewaschen tststs. Naja, so ein Küchenbordeaux geht auch nur mit Trick 17 oder großmütterlichen Haushaltstips raus. Leo hat seitdem ja auch ein paar dunkelrote Sprenkeln am linken Innenohr.

Ich freu mich, dass wir uns nun wieder hier einfinden, hab sie schon ordentlich vermisst, die "Kollegen" aber dass ich nun unbedingt die erste hier bin...Mist, den Kachelofen muss ich noch anfeuern damit es nachher schön gemütlich ist. Ist denn wenigstens noch Holz im Haus? Türlich nicht!...

Ach da fällt mir ein, ich sollte mich ja zu allererst entschuldigen. Und zwar dafür, dass wir uns so klammheimlich ein Päuschen gegönnt haben. Was? Das ist Euch gar nicht aufgefallen? Jaja, guter Witz...

Also nochmal: Hallo Ihr, die Ihr Euch unserer Abwesenheit nicht angeschlossen und hundertachtziggrad nicht verlassen habt, wir haben es auch nicht, wir waren nur temporär absent und beenden just in diesem Moment diesen Zustand.
Toni, susa, Gottfried und ich entschuldigen uns für das unangekündigte Fehlen und sind ab sofort wieder ganz da...oder hier...oder doch da????

Naja egal, jedenfalls soll ich schön grüßen und hoffe, dass Ihr -wie man so schön sagt- gut rein gekommen seid und die turbulenten Tage zur vollen Zufriedenheit hinter Euch gebracht habt.
Wünscht man eigentlich noch "Frohes neues Jahr" ? Oder ist das jetzt schon zu lange her, dass wir auf 2012 angestoßen haben? Ich hab mal gehört, dass es wohl angemessen ist, bis zum 10. Januar diese Wünsche zu äußern. Demnach darf ich also gerade noch...

So, das reicht mit Lüften. Fenster zu, Holz von draußen holen und ab in den Ofen damit...
Und dann erstmal den Briefkasten leeren. Wenigstens ein angenehmes Privileg des Erstankommenden.
Was haben wir denn da...Rechnung, Rechnung, Rechnung, Werbung, Rechnung, nochmal Werbung, das ebuzzing Ranking, alles total uninteressante Post. Mh, nur ein paar vereinzelte Kommentare, wird Zeit, dass wir wieder loslegen.
Den Anrufbeantworter kann nachher jemand anderes abhören, .sind bestimmt sowieso wieder nur Fananrufe für unseren Womanizer. Gottfried? Neenee, ich meine Leo..

So, dann werd ich mich mal an Essen machen, damit wir später gemütlich zusammensitzen und susa was zum Beweinen hat.

Passend zur Jahreszeit gibts ne schöne, wenig aufwendige Pastete, wärmt von innen und macht wohlig satt. Die Vitamine und das gute Gewissen werden dann vom Salätchen dazu geliefert :o)

Schinken-Käse-Pastete

Pastetenteig (umgerechnet von 200 g Mehl)

25g Butter
25g Mehl
350 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Bergkäse, in dünnen Streifen oder gerieben
(bei Verwendung einer eher festen Sorte empfehle ich eine Mischung mit einem weicheren)
700 g Kochschinken vom Schlachter des Vertrauens, sehr dünn geschnitten

1 Ei, verquirlt

Aus Butter, Mehl, Milch und Gewürzen eine dicke Béchamel herstellen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bis zur Verwendung abdecken.

Eine Springform mit Durchmesser von ca. 20 cm einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausstechen, in die Form legen. Einen weitern Kreis von ca 23 cm Durchmesser ausstechen und bis zur Verwendung kühlen.

Auf den Teigbodens einen EL Soße verteilen, dabei einen Rand von 3 cm lassen. Darüber ein wenig geriebenen Käse verteilen und mit Schinken abdecken. Erneut Béchamel, Käse, Schinken usw. verteilen bis die Zutaten aufgebraucht sind. Den Teigrand mit Ei bestreichen, die Pastete mit dem gekühlten Teigkreis bedecken und die Ränder gut andrücken.
Den Teig schön verzieren, in die Mitte ein Loch schneiden und den Deckel mit dem restlichen Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten , danach bei 180°C weitere 15 bis 30 Minuten backen. Vorm Anschneiden ca. 30 min abkühlen lassen, sonst läuft die Füllung raus.

Psst! Ich hör was an der Tür. SIE KOMMEN!!!!!

Los geht's!

2012-01-01T00:01:00.004+01:00

Same procedure as every year ...

2011-12-30T07:00:00.006+01:00

Dramatis personae

Leo R.: Verehrtes Publikum, meine Damen und Herren,

wir schreiben das Jahr 2059 und befinden uns auf dem Foodblog Hundertachtziggrad°, einer veralteten virtuellen Publikationsform, die vor der Einführung der holographischen Telepathie im so genannten Internet oder auch Web 2.0 sehr verbreitet war. Wie gesagt, wir befinden uns hier auf Hundertachtziggrad° mit den Blog-Chefinnen Toni, Suse und der Blog-Sommelière susa .

Jede der Damen hat ihre/n allerliebsten Mit-Blogger/in eingeladen, man feiert den 50. Bloggeburtstag und die einzige Konzession an moderne Gepflogenheiten ist, dass man die Blogsprache der allgemeinen Norm folgend auf Englisch abgeändert hat. Einfachheitshalber benutzt man diese Sprache auch untereinander.

Ich möchte ihnen jetzt die Tischfolge bekanntgeben: Die 180°-Damen sitzen an der langen Seite der Tafel; am Kopfende sitzt auf Einladung der Chefin Nord Mr. Kochsamkeit, ihm zur Seite hat Madame Eline auf Einladung der Chefin Süd Platz genommen. Die Blog-Sommelière susa hat den Mijnheer Dykhuizen eingeladen.

Ääh, meine Damen und Herrn, es ergibt sich dabei leider eine kleine Schwierigkeit: Die Damen sind nicht mehr die allerjüngsten, Bloggen ist jetzt auch vollkommen aus der Mode, ob die Mitblogger noch irgendwo auffindbar sind, entzieht sich unserer Kenntnis. Dennoch wollen sie auf dieses, ääh, Geburtstagsmenü nicht verzichten, und, ääh, da die Kollegen aus verständlichen Gründen nicht persönlich erscheinen können, werden sie durch den Praktikanten Gottfried vertreten. Das ist schon seit dem 30. Bloggeburtstag recht gut gegangen und es wird auch heute wieder gut gehen, Gottfried hat es übrigens auch in diesem Jahr wieder geschafft, seine persönliche Lieblingsbloggerin, Madame Dr. Nessy, ebenfalls wenn auch nur virtuell an den Tisch zu laden, die dem trinkfesten Niederländer gegenübersitzt. Ob Gottfried es in den langen Jahren geschafft hat, zum Senior Praktikanten aufzusteigen, kann an dieser Stelle leider nicht verraten werden, das wird die Zukunft zeigen.

So und nun bittet der Praktikant Gastgeberinnen und Gäste zu Tisch und ich wünsche ihnen "Gute Unterhaltung" beim "Dinner for four".

Gottfried: Good Evening, Madams

Toni, Suse, susa: Good Evening, Gottfried!

Gottfried: You are looking very well this evening, Madams!

Suse: Well, we're feeling very much better, thank you, Gottfried

Gottfried: Good god ... ööhm ... good, good ...

Toni: Well, I must say, everything looks very nice, nice decoration.

Gottfried: Thank you so much, Miss Toni, thank you, .... no Dekorie, please.

Suse: Is everybody here?

Gottfried: Indeed, they are , yeah, yes ... They are all here for the anniversary, Madams.

susa: All places laid out?

Gottfried: All laid out as usual. Dr. Nessy is sitting here this year, Madams

susa: Mijnheer Dykhuisen?

Gottfried: Mijnheer Dykhuisen is sitting here, Miss susa.

Toni: Madame Eline?

Gottfried: Madame Eline I put 'round here for you.

Suse: My very dear friend, Mr. Kochsamkeit?

Gottfried: On your right, as you requested, Miss Suse.

Toni: Thank you. You may now serve the soup.

Gottfried: The soup, thank you very much, Miss Toni. Thank you. They are all waiting for Madame Elines delicious trout consommé, marvellous ...

Toni: I am particulary fond Madame Eline's soups, Gottfried.

Gottfried: Yes, I know you are.

Toni: What has my dear colleague susa foreseen to match the soup?

Gottfried: Sherry with the soup, yes .. Oh, by the way, the same procedure as last year, Miss Toni?

Toni: Same procedure as every year, Gottfried!

Gottfried: Same procedure as every year, Gottfried ...

Toni: Is that a dry sherry; Gottfried?

Gottfried: Yes, a very dry sherry, Miss Toni. A very dry. My very dear friend Leo and I brought it straight out of the cellar, this morning.

Suse: Dr. Nessy!

Gottfried: Cheerio

susa: Mijnheer Dykhuizen!

Gottfried: Mijn...Must I say this year, Miss susa?

susa: Just to please me, Gottfried.

Gottfried: Just to please you, very good, yes. Oranje boven! Proost verdomme!

Toni: Madame Eline!

Gottfried: Für immer jung, Ihr Lieben

Suse: And dear Mr. Kochsamkeit!

Gottfried: Well, here we are again, old lovely ... a rose is a rose is a rose

Suse: You may now serve the fish.

Gottfried: Fish. Very good, Miss Suse. Did you enjoy the soup?

Suse: Delicious, Gottfried.

Gottfried: Thank you, Miss Suse. Glad you enjoyed it. Little bit of halibut, Miss Suse?

Suse: susa, what do you think, we'll have white wine, äääh Côtes du Rhône blanc with the fish.

Gottfried: Côtes du Rhône blanc with the fish. The same procedure as last year, Miss Suse?

Suse: The same procedure as every year, Gottfried. - Dr. Nessy!

Gottfried: Cheerio gals
susa: Mijnheer Dykhuizen!
Gottfried: Must I?

susa: Gottfried, please, please ...

Gottfried: Proost, verdomme!

Toni: Madame Eline!

Gottfried: Happy new year, gals

Suse: Mr. Kochsamkeit!

Gottfried: You look younger than ever, love! Younger than ever! Hi, hi, hi ...

Toni: Please serve the chicken!

Gottfried: Ya ...

Suse: That looks a very fine bird?!

Gottfried: That's a lovely chu... chuk... chicken, that I'll tell you, a lovely, chick chuck galantine lamiacucina style

susa: I think, we'll have Cremant with the bird, Trésor blanc de Bouvet-Ladubay 2008

Gottfried: Champagne, Cremant ya...Sssame procedure as last year, Miss susa?

susa: Same procedure as every year, Gottfried! – Dr. Nessy!

Gottfried: susa, my gal ...

susa: Mijnheer Dykhuizen!

Gottfried: Must I?

susa: Gottfried!
Gottfried: vvvvveerdomme!

Toni: Madame Eline!

Gottfried: Thunder and Lightning
Suse: Mr. Kochsamkeit!

Gottfried: You're the nicest little women, … nicest little women, that've ever breathed, ever breathed...I now declare this bazar opened!

Gottfried: Would you like some sweets?

susa: I think we'll have a red Rivesaltes with the sweets!

Gottfried: Oh, no! Ssssame procedure as last... Yes, same procedure as every year, Gottfried , Hi Dr. Nessy! - Sugar in the morning, pinkprincess …. Cheerio
susa: Mijnheer Dykhuizen!

Gottfried: weisses Rauschen --- dommeeee!

Toni: Madame Eline!

Gottfried: Sorry, babes, sorry
Suse: Mr. Kochsamkeit!

Gottfried: Huh, sweet for my sweets, sugar for my honey
susa: Well, Gottfried, it's been really a wonderful party!
Gottfried: Well, it's been most enjoyable.

Toni, Suse, susa: We think we'll retire.

Gottfried: You're going to bed?

Toni, Suse, susa: Yes.

Gottfried: Wait! Sit down, I'll give you a hand up, Madams, one after the other.

Toni, Suse, susa: As we were saying, we think, we'll retire ...

Gottfried: Ya...ya. - By the way, the same procedure as last year, Madams?

Toni, Suse, susa: The same procedure as every year, Gottfried!

Gottfried: Fu***** Kellerinventur, Berichtsheft….. I'll do my very best! Komm Leo, vir sswei machn jezz einn Herrenabend!

Und für alle, die dieses denkwürdige Geburtstagsmenü und die dazu gehörenden Weine nicht mitbekommen haben, hier noch mal in Reinschrift

Räucherforellen-Consomme mit Shitake-Wantan

nach Eline, dazu serviert susa einen trockenen leichten Sherry, Fino la Janda von der Bodega Alvaro Domeq

Schwarzer Heilbutt auf Safran-Coppa-Risotto
von Arthurs Tochter, begleitet von einen Côtes du Rhône blanc des Kellers von Cairanne La Réserve Cairanne Blanc 2010

Galantine de poularde de Bresse

von Robert von lamiacucina, die geradezu nach einem eleganten sprudelnden Begleiter verlangt, Trésor blanc de Bouvet-Ladubay 2008

Millefeuille au chocolat, Orangencreme, kandierte Zitrusfrüchte, Macadamia-Mascarpone-Eiscreme

Andreas' (Mr. Kochsamkeit) köstliche Kombination von schokoladigen und fruchtigen Aromen passt wunderbar zusammen mit einem roten Rivesaltes, Rivesaltes sur Grains der Domaine Boudau

und dann kann der Glockenschlag ja kommen - Cheerio!

Das war`s schon (wieder)

2011-12-27T07:30:00.005+01:00

Vierundzwanzig Tage, vierundzwanzig Geschichtenerzähler, vierundzwanzig Türchen. Es war beeindruckend und neben der Erinnerung und der Möglichkeit alles noch einmal nachzulesen, warten wir also auf das nächste Jahr. Bestimmt klappt es wieder!

Aber nicht nur das Warten auf Weihnachten hat ein Ende, nein, Weihnachten selbst ist auch bereits vorbei. Ein paar Tage bleibt der Glanz der (noch nicht abgebrannten) Kerzen und Lichter noch erhalten, bis uns dann der Alltag wieder hat. Aber alles zu seiner Zeit.

Erst eintmal befinden wir uns in der sogenannten Zeit "zwischen den Jahren" und steuern in großen Schritten auf Silvester zu, was für viele nochmal ein kulinarisches Highlight bedeutet.
Um bis dahin den Fett-Zucker-Fleisch-Alkohol und sonstwas-Ungesundes-Spiegel etwas herunter zu fahren, gibts Frikadellchen, und zwar vegetarische:

Hirsefrikadellen
-Grundmasse-

150 ml Hirse
450 ml Gemüsebrühe
(ich verwende Wasser mit entsprechender Menge Gemüsebrühpulver)
1 Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe aufkochen, Hirse einrieseln lassen, aufkochen, anschließend Herd ausstellen und 16 Stunden ziehen lassen. Alternativ kann man die Hirse ca 45 Minuten bei geringer Wärmezuführ ziehen lassen, anschließend abkühlen lassen.
Ei und so viel Mehl/Parniermehl zugeben, dass die Masse einigermaßen formbar ist und zusammenhält. Eventuell eine Probeboulette braten. Die Hirsefrikadellen werden in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Die Masse ist weicher als bei Fleischfrikadellen und läuft leicht auseinander. Ich habe sie unter Zuhilfenahme eines Ausstechringes in die Pfanne gegeben, nicht angedrückt, beim Wenden laufen sie ohnehin noch etwas breit.

Pur sind die Hirsefrikadellen OK, aber nicht soooo spannend, so dass ich sie mit angeschwitzten Gemüsewürfeln, Käse, Kräutern und/oder verschiedenen Gewürzen anreichere. In diesem Fall habe ich gewürfelten Schaftskäse, getrocknete Tomaten in Öl und Oregano zugegeben.

Dazu passen Pilzragout, Gemüseragouts, Blattspinat undundund.

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 24 – vom Praktikanten

2011-12-24T07:00:00.001+01:00

Also die Kantine ist wirklich schön weihnachtlich geschmückt. Man hat in diesem Jahr mit der städtischen Dekorationsanstalt zusammen gearbeitet. Die ist ein geschlossenes System, für die harten Fälle.

Trotzdem ist am letzten Arbeitstag vor Heilig Abend die übliche Stimmung; die Wichtigen dozieren, die Claqueure applaudieren, die Griesgrämigen beschweren sich über das Essen und die Smarten versuchen nicht zu kleckern.

An den Tisch der Unwichtigen, an dem Dienstgespräche verboten sind, tritt Frieder, wie immer zu spät. Nach dem üblichen „Mahlzeit²“ lässt die Eröffnung nicht lange auf sich warten: „wollen wir uns morgen in der Stadt treffen und unsere Weihnachtsgeschenke gemeinsam besorgen?“

Diana fällt beinahe ihr Salatblatt aus dem Mund, Alex schaut indigniert und Jan überlegt wie er die Mediation einleiten könnte. Thomas hingegen ist gewappnet: „Jaaa gute Idee, aber ich erwäge meine aktuelle Beziehung noch vor dem Fest zu beenden, da spare ich mir die ganze Prozedur“ „Guter Plan“ Frieders Lästermaul jubiliert „man kann Frauen eh nichts Recht machen“

„Doch“ erwidert Alex schwach. „Hast ja Recht“ tröstet Thomas „man muss nur was schenken, was die Freundin neidisch macht“ „Oder keinerlei Nutzwert hat“ Jan vergisst, dass er als Betriebsrat ja vermitteln...

„Hauptsache teuer“ Frieder vergisst fast das Essen „Weiber halt“

Diana, die diese Leier nun wirklich schon kennt (rückwärts, vorwärts, aufwärts und abwärts sowieso) meint nur „Jaaa ihr Männer seid schon arm dran.“ „Und die Bohrmaschine die Du unbedingt wolltest, ist ja so romantisch auch wieder nicht“ meint Alex in Richtung Frieder. Der hat aber den Mund voll, dieses Mal mit einem Stück Roulade.

Jan will ablenken „Vielleicht sollte man Weihnachten mal auf den Malediven verbringen“ „Da hat es über dreißig Grad“ meint Alex dankbar. „Ja, das liegt daran, dass es dort wärmer ist“ auch Jan kann es nicht lassen.

„Genau“ Frieder hat aufgeholt, also beim aufessen, „Weihnachten wird unterm Baum entschieden“ Woraufhin wirklich alle, also auch die unbeteiligten Mitamtischsitzer zusammenzucken.

„Wieso“ Frieder gibt nicht auf. „Ihr könntet Euch doch mal nett unterm Baum drapieren.“

„Ach, hast Du dich im Fitnessstudio angemeldet?“ Diana lächelt sehr süffisant.

Und Alex lacht los, wie nur Alex lachen kann. Hell und glockenklar! So, dass die Herzen aufgehen.

Die Herren vergessen augenblicklich ihre Replik, holen sich einen Schokoladenpudding zum Nachtisch und wechseln mit dem Mädchen am Kaffeeautomaten einige freundliche Worte und versuchen ihr aller schönstes Lächeln.

Beim auseinandergehen legen sich alle sogar noch ein wenig die Hand auf die Schultern und als sich dann alle gegenseitig schöne Weihnachten wünschen, meinen sie es sogar so.

Einfach schöne Weihnachten!

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 23 - von bushcook

2011-12-23T08:39:00.000+01:00

Where shall I begin?

bushcook gehört mit Abstand zu den eifrigsten Foodbloggerinnen, es vergeht fast kein Tag, an dem nicht ein Artikel auf ihrem lesenwerten blog erscheint. Gute Zutaten, kreative Rezepte, nun das wäre noch nicht weiterhin erwähnenswert, ihr Schwerpunkt liegt auf den köstlichsten und ungewöhnlichsten Chutneys. Fremdländische Rezepte, die sie bei ihren Reisen kennengelernt hat, haben ihre Küche beeinflusst, sie ist also auch eine begnadete Dippeguggerin, wie man im Hessischen sagen würde.

Bei Hensslers Topfgeldjägern hat sie in einer genialen Partnerschaft mit Heike auch schon ganz groß abgesahnt (dieser Bericht ist absolut lesenwert) und ganz Kochsendungs-Deutschland erklärt, was ein Paco-Jet ist, ein Neuzugang in ihrer Küche, zu dem wir nochmals herzlich (und durchaus ein wenig neidisch) gratulieren. Und natürlich braucht man den .....

Vor allem hat Bushcook, oder bushi, wie wir sie liebevoll-salopp nennen, mir eine wunderbare Flasche Wein verehrt, den mit der Steinlaus. So was verbindet.

Bushcook (ihr Lieblingskoch dürfte unschwer zu erraten sein) öffnet heute

Türchen Nr. 23

Ich freue mich sehr, daß ich ein Türchen vom hundertachtziggrad-Adventskalender gestalten darf. Sogar ein so schönes und passendes Türl haben die Chefinnen für mich gebastelt.

Weihnachten wird unter'm Baum entschieden! Hat der das jetzt wirklich gesagt? Ich erinnere mich, daß ich mitten im Eßzimmer stehen geblieben bin. Eine halbe Stunde plärrte es wieder aus dem Radio: "Weihnachten wird unter'm Baum entschieden!" Tatsache, der hat das gesagt. In den nächsten Tag konnte man das auch noch auf grellen, häßlichen Plakaten lesen.

Je länger ich darüber nachdachte...
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180°-Adventskalendertürchen Nr. 22 - von Suse

2011-12-22T06:55:00.071+01:00

Wer Weihnachtslieder noch nicht über hat, der klicke auf das Türchenbild, warte auf den Refrain und liest anschließend langsam weiter. (Überhaupt verbirgt sich hinter jedem Bildchen hier eine passende musikalische Untermalung. Wer mag, der klickt)

Wem das vermeintliche Gedudel so kurz vorm Fest schon gehörig auf den Puffer geht, der liest das Inhaltsrelavante hier und folgt dann weiter im Text:

Kalender, Kalender

du bist ja schon so dünn.

Nun ist's ja bis Weihnachten

nicht mehr lange hin.

Oder , um es auf den Punkt zu bringen: Leute, wenn Ihr jetzt noch nicht alle Vorbereitungen getroffen habt, dann wird es eng, vedammt eng!
Die Regale in den Geschäften sind ausgeräumt wie nach den ~~schlimmsten~~ für das verkaufende Gewerbe lukrativsten Hamsterkäufen. Das, was sich jetzt noch darin tummelt, sind die ewigen Ladenhüter, die schon in den letzten Jahren zur selben Zeit an genau demselben Platz standen und die schon damals niemand haben wollte. Und wie in jedem Jahr ist die Topmeldung aller Nachrichtensendungen schon jetzt: "Einzelhandel macht Weihnachtsumsatz wie noch nie"

Dann eben Internetbestellung? Na, den Shop will ich sehen, der jetzt noch einen Lieferung bis zur Bescherung garantiert. NICHT EIN EINZIGER!

Mindestens genauso eng wird es auch für all die anderen Dinge, die man bis Weihnachten erledigt haben ~~will~~ muss, die schafft man nämlich auch nicht mehr. Mir fallen neben Christinas vortrefflich gereimter Checkliste hinterm Türchen Numero 8 noch so wichtige Stichworte ein wie Weihnachtsbaum aussuchen (Hinweise dazu hinter Andreas' 15. Törchen), das passende Geschenkpapier bevorraten und Kerzenvorrat anlegen. VERGESST ES!

Jetzt heißt es improvisieren. Dann wird halt mal der (ohnehin spärliche) Ficus mit Strohsternen und Lametta verziert, die Geschenke umweltfreundlich in Zeitungspapier eingewickelt und der Weihnachtsficus mit geborgten LED-Taschenlampen der freundlichen Nachbarschaft zum Leuchten gebracht.

ICH brauch solch improvisierte Lösungen dieses Jahr nicht. ICH bin ja in diesem Jahr durch mit dem Ganzen, ICH bin suuuper vorbereitet und akurat im Zeitplan...

...sollte eigentlich an dieser Stelle stehen. Großkotzig wollte ich hier prahlen, wie ich aus den Fehlern der vergangenen Vorweihnachtsszeiten gelernt habe und entsprechend super organisiert bin. Nicht zu vergessen wie diszipliniert ich meine To-Do-Liste schon seit November abgearbeitet habe.

Und äußerst galant hätte ich auf mein geplantes "Schwerpunktthema" Weihnachtsbeleuchtung und was in den norddeutschen Vorgärten so an HUIs und PFUIs zu entdecken sind, umschwenken können. Der dafür erforderliche Routenplan war schon lange erstellt und in KLAUSKLAUS, HEINZHEINZ, INAINA oder wo auch immer abrufbar gespeichert. Außerdem hatte ich Herrn Suse verpflichtet, mich bei meinem Vorhaben zu chauffieren,es war also alles geritzt. ICH hätte ja auch Zeit dazu gehabt! (Zum Anhören des dem Rentier hinterlegten Beitrages empfehele ich ein kurzes Innehalten)

Nicht zu schweigen von der perfekten Menüvorbereitung , was für mich sowieso ja gar nicht als Arbeit zählt, sondern pures Vergnügen bedeutet (welcher Typ ich dann wäre, hättet ihr im Startertürchen von MatthiasH ergründen können).
Also hätte ich an dieser Stelle nochmal meine Gelassenheit ob des kurz bevorstehenden Festes zum Ausdruck gebracht.

Ich hätte geschwärmt von meinen ausgedehnten Besuchen auf einem der gemütlichsten Weihnachtsmärkte Deutschlands. In aller Ruhe hätte ich euch die Mischung aus Bratwurst, Kartoffelpuffern, gebrannten Mandeln, in Fett gebackenen Krapfen und Glühwein beschrieben, die sich in meiner Nase vereint hätte.

Und was hätte ich für stimmungsvolle Fotos machen können, nicht wahr, Manni?

HÄTTE, ja genau! Und dann kam alles ganz anders. Ich musste ja unbedingt auf dem

besten Weg zur Planeinhaltung einer sportlichen Ertüchtigung nachgehen, dessen ich anscheinend nicht mächtig bin. Richtig! (Ich bitte nachdrücklich an dieser Stelle von jeglichen Sprüchen à la "Sport ist Mord" oder "Sport ist eine Methode Krankheiten durch Unfälle zu ersetzten" oder "Treib Sport oder du bleibst gesund" abzusehen, die hab ich nämlich schon alle gehört, und zwar mehrfach).

Nun ja wie auch immer, auf einmal ist alles anders, denn auf einmal waren zwei dunkelblaue, schlanke Gehhilfen und jetzt, zwei Wochen später, eine luftgepolsterte Plastikschiene für den linken Knöchel meine Gefährten. Ich muss wohl nicht extra betonen, dass letztere alles, nur keinen schlanken Fuß macht?

Blöd, wirklich blöd, aber das kann halt passieren. Und nun ist es passiert. Keine Sorge, es ist in ein paar Wochen so gut wie erledigt, aber jetzt hab ich halt das Handycap im wahrsten Sinne des Wortes an den Hacken.

"Aber was ist mit meiner Planung, mit der Grundlage meiner Türchengeschichte?"
"Plan B"
"Ach, und was bitte ist Plan B"

Plan B ist, wie unschwer erkennbar, leider nicht, dass ich mich ausnahmsweise kurz fasse, was sicher mal ne Maßnahme gewesen wäre, wo ja kaum jemand Zeit hat, sich jetzt so kurz vor Weihnachten noch elendig lange Texte durchzulesen. Tut mir leid, aber eines der wenigen Dinge, die ich derzeit reichlich habe, ist Zeit, seht das bitte als therapeutische Maßnahme.

Nein, Plan B kam mir in den Sinn als ich schwerst grübelnd auf dem Sofa saß, meinen Fuß hoch legte und an einem Gläschen Wein nippte. Wein? Genau!
Das ist zwar äußerst waghalsig, aber warum nicht? Also nahm ich den Schlüssel des 180°-Weinkellers, passte auf, dass der Praktikant mir nicht folgte und humpelte die Treppe hinunter. Unten angekommen begab ich mich in die kleinste Ecke am nördlichen Ende des Raumes, griff mir eine Flasche Rotwein (so viel kann ich wohl verraten) und humpelte wieder nach oben.
Natürlich ist uns allen klar, dass der Wein erst einmal Trinktemperatur annehmen musste und der Weg aus den Tiefen (nicht nur) für den Wein eine entsprechende Strapaze darstellte, von der man sich erholen musste.
Aber irgendwann war es dann soweit und so lade ich Euch also zu einer Weltpremiere, meiner allerersten internetveröffentlichen Weinempfehlung ein (die geübten Weinbeschreiber bitte ich gnädigst über die Laienhaftigkeit der Worte hinwegzusehen, schließlich ist ja bald Weihnachten):

Vorstellen möchte ich einen roten, kräftigen Italiener dessen Säure, Alkohol und Tannin keinesfalls verhalten sind, zusammen allerdings ein wirkliches gutes Team bilden und den Wein zu einem runden, weichen Ganzen werden lassen. Sein Name ist

2006 Primitivo ELEGIA
Produtturi Vini Manduria, Apulien

Ich stehe total auf fruchtbetonte Rotweine und bin deswegen ein Fan vom Primitvo. Diesen Wein haben wir ca. zwei Stunden in der geöffneten Flasche sich selbst überlassen, merkten dann aber, nachdem er sich im Glas befand, dass er während des Trinkens noch deutlich ausgeglichener wurde.

Beim ersten Schnuppern hab ich Brombeere und ein wenig Vanille sowie Lakritz wahr genommen. Herr Suse hingegen ist sich sicher, den Duft von Fliederbeersaft herausgerochen zu haben.
Auf der Zunge überwiegten dann neben dem Zusammenspiel von Alkohol, Gerbstoffen und Säure die Fruchtaromen. Auch hier wieder Brombeere, Fliederbeersaft, diesmal aber auch etwas Cassis und Schattenmorelle. Wieder Lakritz? Ja, vielleicht ein bisschen. Trotz der Bezeichnung "Barrique" auf dem Etikett, hält sich die Holznote sehr zurück und ist für meinen Gaumen kaum spürbar.

Für mich genau der richtige Wein zu einem kräftigen Essen mit schmatziger, dunkler Soße aber auch zum Wegschnabulieren an einem kalten Winterabend in der ofenwarmen, mit Kerzen erleuchteten Stube.

Letzendlich nicht nur wegen der beiden Engel auf dem Etikett ein guter Wein für Weihnachten.

(unfreiwllig) entschleunigte Weihnachtsgrüße
Suse

180°-Adventskalender -Nr. 21, das Supertürchen- von und mit Mutter „Fritz kocht“ und Bub „KochKunst“

2011-12-21T00:51:00.005+01:00

Es gibt im Bloggerdorf ja manche Preziosen. Aber eine Familie, in der Mutter und Sohn unabhängig voneinander einen Blog betreiben, ist auch hier eine Besonderheit. Obwohl beide Seiten sehr unterschiedlich angelegt sind, sollten sie unbedingt gemeinsam im Türchen erscheinen.

Bei Fritz ist es noch nicht abschließend entschieden, ob sie besser kocht oder schreibt. Wobei das keine Rolle spielt, weil sich beides in wunderbarer Weise verbindet. Wer sich beispielsweise mal Macarons annehmen möchte, findet einerseits eine wirklich ausführliche Beschreibung, ist aber anderseits nicht sicher, ob der Text nicht einfach zu kurz ist, weil man doch soooo gerne weiter lesen würde.
Leider sind derzeit die „sonstigen Lebensumstände“ so, dass Fritz kaum noch zum Schreiben kommt; deshalb freuen wir uns umso mehr, dass sie sich etwas Zeit freigeschaufelt hat:

Türchen 21 rechter Flügel, von Fritz kocht:
„Schwer geht es auf, das Türchen, nur einen Spalt. Eingerostet. War auch schon lange keiner mehr hier. Und dann auch noch ein Supertürchen. Ein Supertürchen? Ja, DAS Supertürchen und nein, es ist noch nicht der Vierundzwanzigste. Keine Ahnung, warum heute schon das Supertürchen geöffnet wird – drei Tage vor Weihnachten. Drei Tage noch und der Praktikant war noch nicht mal dran...“
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Mit Martin zu kochen ist ein Vergnügen! Man muss ihn mal am Herd erlebt haben, wie er zum Beispiel zwei Dutzend Portionen Skrei à la minute rausgehauen hat. Kochen kann er alles; aber derzeit hat er doch ein gewissen Faible für die amerikanische Ecke. Dabei hat er durchaus was übrig, für das was die Systemgastronomie so anbietet. Nur ganz anders. Aber auch ansonsten lohnt sich das Stöbern. Künftig findet man auch das

Türchen 21 linker Flügel, bei KochKunst:
„Es weihnachtet sehr! Auch beim 2. Teil vom Supertürchen auf Martins Kochkunst. Zuerst möchte ich mich beim 180° Team für dieses tolle Blogevent bedanken, jeden Tag aufs neue ein Türchen zu öffnen und von jedem ein paar persönliche Gedanken zum Frohen Fest zu lesen. Nachdem die vorherigen Türchen schon mehr als lesenswert waren und einmal sogar ein Oscar verdächtiger Film dabei war, hoffe ich, dass das Niveau hier im Blog nicht allzu sehr abfällt. Denn so viele Jahre habe ich noch nicht auf dem Buckel, ein großer „Weihnachtschwank“ aus meinem Leben folgt nicht... Dafür ein paar Kindheitserinnerungen, die noch nicht allzu sehr verblasst sind...“
hier gehts weiter...

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 20 - von Peter

2011-12-20T08:02:00.003+01:00

Den Peter, den muss man einfach mögen. Für uns Mädels hat er immer einen charmanten Kommentar auf Lager, für den Praktikanten in jeder Lebenslage Mitgefühl und Verständnis und einen eigenen Foodblog, den hat er natürlich auch.
Und der ist so sympathisch gemütlich, wie ich mir den Peter vorstelle.
Da möchte man sich einfach gerne mit an den Tisch setzen, ein Thaigericht aus Peters selbst verfasstem Kochbuch probieren oder ordentliche fränkische Hausmannskost genießen, dazu ein Bier trinken und bis tief in die Nacht mit dem Peter ratschen.

Heute nimmt er uns mit auf die Reise ins weihnachtliche Thailand :)...

Türchen N° 20 von Peter

„White Christmas“ aus dem Lautsprecher, 34°C und 97% Luftfeuchtigkeit, wahrhaft keine winterlichen Verhältnisse. Wir sind nicht in Europa, das steht fest! Aber wie feiert man denn z.B. in Thailand „Weihnachten“? Wie feiern Buddhisten, Schintoisten, Moslems? Eigentlich gar nicht! Die Geschäfte haben an Weihnachten ganz normal geöffnet. Den Weihnachtsrummel gibt es aber trotzdem. Der gewiefte Händler nimmt den westlichen Weihnachtsboom gern mit. Das gibt dann Elefanten mit Nikolausmützen, geschmückte Christbäume, und ganztägige Berieselung mit „Jingle Bells“, „Silent Night“ und „Rudolf, The Red-Nosed Reindeer“.
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180°-Adventskalender - Türchen Nr. 19 - von Arthurs Tochter

2011-12-19T07:04:00.002+01:00

Wer sie nicht kennt, hat die Welt verpennt!

Arthurs Tochter wirbelt seit 2009 durch die Foodbloggerszene mit selbst Gekochten, selbst Ausgedachtem und selbst Erlebtem. Und immer wenn man denkt, "so, das war's jetzt, da kommt nix mehr nach!" kann sie noch einen draufsetzen.

Auch wenn sie den Löffel abgibt, sie bleibt sich doch stets treu und behält auch mitten in den größten Katastrophen die Ruhe und verliert niemals ihre gute Laune. Niemals? Genaues ist nicht bekannt, aber wer so herzerfrischend fröhlich sein kann, der hat bestimmt auch eine andere Seite, eine die mit Gegenständen wirft und richtig stinksauer wird. Sonst kann das doch alles nicht wahr sein und ist vielleicht in Wirklichkeit nur ein Märchen? Schließlich passt sie in einen Kochtopf. Gut, die Beine baumeln noch raus. Und sie fällt in einen Gully, vor Weihnachten. Und baut Weinkeller unterm Dach.

Egal! Heute lesen wir von und bei Arthurs Tochter, also der Astrid Paul aus Ingelheim

Türchen Nr. 19

Lieber Weihnachtsmann,

ich weiß nicht, was los ist. In diesem Jahr bin ich unweihnachtlicher als sonst. Dabei habe ich Weihnachten so unheimlich gern. Wie Du weißt, backe ich nicht, aber es gibt so viele Düfte, die mir diese wunderschöne Zeit des Jahres trotz alledem heraufbeschwören können. Gebrannte Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt, das frisch geschlagene Tannengrün in der Wohnung, der Duft des Kerzenwachses am Baum und auch der Käseduft vom Raclette am Heiligen Abend. All das ist Weihnachten für mich.

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180°-Adventskalender - Türchen Nr. 18 - von Fotomanni

2011-12-18T07:00:00.004+01:00

Tradition bleibt Tradition auch wenn sie sich ändert!

Wann kann man schon besser in alten Traditionen schwelgen als an Weihnachten? Das begann schon in meiner Kindheit. Es gab einen traditionellen Ablauf für Heiligabend und die Feiertage samt traditionellem Essen. Glücklicherweise kann ich mich aber nicht mehr daran erinnern.

Nur noch daran, dass ich als 3-jähriger eine Stricknadel, die damals noch aus Metall war, in eine Steckdose gesteckt habe. Mir ist nichts passiert außer ein wenig Schütteln. Die ganze anwesende Familie dagegen hatte einen behandlungsbedürftigen Schock. Natürlich weiß ich das nicht mehr wirklich. Aber ich habe es so oft erzählt bekommen, dass ich es irgendwann geglaubt habe.

Später in meiner Kindheit, zu einer Zeit an die ich mich gerade noch so erinnern kann, gab es dann ganz klassisch an Heiligabend Würstchen mit Kartoffelsalat. Das ist ja erst mal nichts Böses. Aber, obwohl wir keine 10 Minuten zu Fuß zu Gref Völsings an der Konstabler Wache (die hatten damals noch einen Laden da) entfernt wohnten, kamen die Würstchen aus dem Glas vom Kolonialwarenhändler gleich nebenan. Und der Kartoffelsalat war schlesischer Kartoffelsalat. Also kaum Kartoffeln drin, aber alles was fett und mächtig ist. Das Schlimme daran ist, das Zeug schmeckt auch noch. Aber man kann nur winzige Mengen essen und es war immer die größte Schüssel im Haus voll davon. Und es hat nie in diese Schüssel gepasst. Es musste immer noch eine zweite Schüssel dazu. Ich mache den noch heute gerne, wenn ich zu einer Party eingeladen bin und die entsetzten Gesichter der anderen Gäste sehen will, wenn sie die Schüssel erblicken. Dabei schmeckt er viel besser als der partyübliche Nudelsalat.

Irgendwann war ich dann alt genug die Würstchen im Eiweißsaitling oder in Eigenhaut zu verweigern. Und ein Jahr später habe ich dann eine vernünftige Fleischwurst vom Metzger zum Kartoffelsalat durchgesetzt. Leider habe ich es nie geschafft, dafür zu sorgen, dass die guten Rindswürste bei Gref Völsings geholt werden. Obwohl ich oft genug noch an Heiligabend in die Stadt geschickt wurde gemahlenen Mohn zu kaufen.

Der wurde dann zu Mohnklößen verarbeitet. Eine der schlesischen Traditionen die ich liebte und heute noch liebe. Eigentlich gibt es Mohnklösse zu Silvester, für die Familie und auch die Tiere des Hofes. Wir hatten keine Tiere in Frankfurt und deshalb haben wir die Mohnklöße selbst gegessen. An Silvester, natürlich aber auch an Heiligabend.

Und denen, die jetzt innerlich protestieren und meinen es heißt „Mohnkliessla“, muss ich sagen, dass ich dieses Wort nie von meiner Mutter oder Oma, die ja die Hälfte ihres Lebens in Oberschlesien verbracht hat, gehört habe. Beide haben immer nur „Mohnklöße“ gesagt. Und so tue ich das auch.

Weil ich die Mohnklöße heute noch liebe, bekommt ihr jetzt hier das Rezept. Keine Sorge, das wird das einzige Rezept in dieser Geschichte bleiben:

Schlesische Mohnklöße

250g gemahlener Mohn

1L Milch

200g Zucker

100g Rosinen

500g altbackene oder trockene Brötchen, Toastbrot oder Weißbrot.

Den Mohn in ½l Milch, 100g Zucker und den Rosinen aufkochen und eine halbe Stunde quellen lassen. Die Brötchen grob würfeln und in der restlichen Milch mit dem restlichen Zucker einweichen. Die eingeweichten Brötchen mit der Mohnmasse vorsichtig mischen und in eine Schüssel schichten. Dann ein paar Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Kann auch über Nacht sein.

Was übrig bleibt lässt sich hervorragend in kleinen WECK Gläsern einkochen. Dann hat man noch ein paar Monate was von Weihnachten.

Einige Jahre später habe ich dann auch den Kartoffelsalat verweigert. Das war für viele Jahre das Ende der Tradition. Es waren keine traditionsfreien Jahre, es wurde nur völlig unvorhersehbar jedes Jahr eine andere Tradition hervorgeholt. Es gibt ja genügend davon.

Außerdem wurde mir das schlesische zunehmend suspekt, fühlte ich mich doch als Frankfurter. Obwohl ich nach objektiven Kriterien natürlich kein echter Frankfurter war. Ich war ja nur in Bockenheim geboren und habe die ersten 20 Jahre meines Lebens in Frankfurt verbracht, aber die Hälfte meine Ahnen kamen eben aus Schlesien und nicht aus Frankfurt. Und ohne mindestens drei Generationen reinblütige Frankfurter nachzuweisen ist man eben nur „en eigeplackte“. Was immer noch deutlich besser ist als „zugezochene“. Das sind die, die nur in Frankfurt wohnen und womöglich sogar außerhalb geboren wurden.

Mit zunehmendem Alter wird man aber toleranter und ich habe mich auch auf meine schlesischen Wurzeln besonnen. Natürlich ohne den Frankfurter Teil zu vernachlässigen. So begann ich schlesische Rezept zu sammeln, wo immer ich sie finden konnte. Viele Sachen, die ich in meiner Jugend nie kennen gelernt habe. Und die mir nach einer kleinen Weile doch seltsam vertraut vorkamen. Nicht so vertraut wie eine Frankfurter Rindswurst aber doch deutlich näher als ein Sauerbraten.

So habe ich eine andere schlesische Weihnachtstradition wieder aufleben lassen: Es gibt Heiligabend schlesische Weißwurst mit Sauerkraut, Klößen und Pfefferkuchentunke. Nur mache ich nicht die klassischen schlesischen halb und halb Kartoffelklöße, die ich nicht ausstehen kann, sondern Semmelknödel. Also ganz und gar nicht authentisch.

Nach dem Rezept für die schlesische Weißwurst habe ich lange gesucht und experimentiert. Aber inzwischen mache ich die beste schlesische Weißwurst die es außerhalb von Breslau (politisch korrekt: Wroclaw) gibt. Das Rezept gibt es rechtzeitig vor einem der nächsten Weihnachten in einem anderen Blog.

Und so werde ich nächsten Freitag schlesische Weißwürste machen und am Samstag die erste Portion aus dem diesjährigen Sauerkrautfass nehmen und dazu Pfefferkuchentunke und Semmelknödel kochen. Alles natürlich, nachdem ich die Mohnklöße vorbereitet habe.

Und wenn ich genug Bethmännchen gebacken habe, dann kann Weihnachten beginnen!

Fotomanni

[Fotomanni lebt nach eigener Aussage am Rand der Welt, der sich irgendwo im Hessischen befindet, wo man allerdings nicht befürchten muss, eines Tages von der Versorgung mit Lebensmitteln abgeschnitten zu sein; Manni sorgt vor. Er stellt wunderbare Würste her, kocht jede Menge Ragouts, Saucen und Suppen ein, hat eine ständig überquellende Kühltruhe und immer die Ruhe weg.

Sein Spitzname deutet schon auf seine Profession hin und wie das so ist mit den Profis, der einzige Profifotograf in diesem Kalender hat es nicht geschafft, auch ein paar Fotos einzustellen, die Mohnklöße seien allzuschnell verdunstet. Also hat susa, die nachgewiesen lausigste Fotografin der ganzen Bloggerszene - da hat der Nikolaus schon recht gehabt - ein bisschen gebastelt.]

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 17 - von Toni

2011-12-17T02:04:00.003+01:00

Jetzt bin ich dran :)! Mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen.

Die einzige Vorgabe bei der Planung unseres Adventskalenders ist nämlich: es gibt keine Vorgaben. Jeder darf ins Türchen packen wozu er Lust hat. Das gilt selbstverständlich auch für 180° Gründungsmitglieder. Und das nutz ich jetzt mal gnadenlos aus! Ich koch nix, und ich schreib auch nichts - naja, fast...

Film ab!

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 16 - von Gerald

2011-12-16T06:30:00.009+01:00

Etwas überraschend kam sie schon. Nämlich die Einladung, einen Beitrag für den Adventkalender hier auf hundertachtziggrad° zu schreiben. Dabei bin ich gar kein Blogger, schon gar kein foodblogger. Ich bin "nur" - wenn man so will, denn so wenig Arbeit ist das nicht einmal - Administrator im Weinforum, im Team mit der hiesigen Kellerchefin susa. Dazu noch Österreicher, zusammen mit dem Weinbezug offenbar gut für die "Quote". In der großen Politik braucht man für so etwas eigene Frauenbeauftragte oder Minderheitenvertreter, auf 180° geht alles wie von selbst. Da könnten sich die einen oder anderen schon eine Scheibe abschneiden.

In meiner Funktion als Nichtblogger habe ich natürlich trotzdem einen Bezug zu (nach Möglichkeit gutem) Essen, an den ich - mit kleinen Umwegen, wie man noch sehen wird - hier anknüpfen kann. Besonders hat mich eigentlich immer schon die Vielfalt der Aromen begeistert. In mein Gewürzregal zu Hause haben praktisch alle Gewürze, deren ich habhaft werden konnte, Einzug gefunden. Da findet sich neben Salz und Pfeffer auch weniger Gebräuchliches wie Tonkabohnen, Kubebenpfeffer oder auch Boldoblätter. Bei manchen dieser Gewürze ist das Umfüllen in ein verschraubbares Glas (meine besonderen Freunde - bekannt unter dem etwas sperrigen Namen Plodia interpunctella - schlafen schließlich auch nicht) die erste und zugleich letzte Aktion damit, da mir einfach kein passendes Rezept einfallen will. Das ist aber zugegebenermaßen eher die Ausnahme.

Aber zurück zum Thema: Offen gesagt ist es ja eine nicht ganz unproblematische Aufgabe, einen kulinarischen Beitrag für einen Adventkalender zu schreiben. Denn der Advent ist ja in seiner ursprünglichen, christlichen Bedeutung eine Wartezeit auf das Hochfest der Geburt Christi. Und diese Wartezeit verbrachte man - für uns schwer nachvollziehbar, die wir vor Bergen an Weihnachtsbäckerei sitzen - ganz einfach mit Fasten und geistiger Vorbereitung. Das Fastengebot wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts offiziell aufgehoben, in manchen stärker katholisch geprägten Ländern ist der Advent aber nach wie vor alles andere als eine Periode lukullischer Festmähler und Gaumenfreuden. Das Ende des Advents war im Übrigen nicht - wie heutzutage bei uns - der 24. beziehungsweise 25. Dezember, sondern der früher übliche Weihnachtstermin am 6. Januar, der bei uns inzwischen mit der Epiphanie (Erscheinung des Herrn) belegt ist und das Ende der Weihnachtsferien für die meisten von uns darstellt.

Dieser etwas schwierig auszusprechende griechische Name wird bei uns ja meist durch die "Heiligen drei Könige" ersetzt, da diese Worte auch nach dem vierten oder fünften Punsch noch einigermaßen leicht über die Lippen kommen. Und das, obwohl eigentlich kein einziges dieser drei Wörter irgendetwas mit der - ohnehin knappen - Geschichte aus der Bibel zu tun hat. Weder dürfte es sich um Könige gehandelt haben, sondern um "Magoi", also irgendein Beruf aus der "Esoterik-Ecke", wie man es heute leicht despektierlich bezeichnen würde. Entweder Astrologen, Magier, Schamanen oder so etwas in der Art. Allerdings unzweifelhaft in offizieller Mission. "O tempora, o mores" könnten heutige Astrologen neidisch dazu sagen, deren Tätigkeit wohl nicht mehr ganz so angesehen ist.

Ravenna, Sant’ Apollinare Nuovo, Mosaik aus dem 6. Jh. (Bild: Nina Aldin Thune / wikipedia)

Auch die Zahl drei ist nirgends in der Bibel belegt, sondern offenbar nach dem Motto "alle guten Dinge sind drei" in der folkloristischen Darstellung dazugekommen. Und sogar die Heiligkeit ist für uns viel zu rational denkende Menschen nicht ganz einfach vorstellbar, denn jemanden heiligzusprechen, von dem überhaupt nichts bekannt ist - nicht einmal ob er überhaupt gelebt hat - wäre doch eine eher schwer verständliche Angelegenheit.

Dem muss man aber entgegensetzen, dass dieses Fehlen jeglicher Hinweise auf tatsächlich existierende Personen die Menschen nicht davon abbringen konnte, ihre – auf wunderbare Weise aufgetauchten - Reliquien zu verehren. Bekanntlicherweise sind diese im Kölner Dom nach wie vor zu bewundern, elegant zur letzten Ruhe gebettet in der größten und vielleicht auch schönsten Goldschmiedearbeit des Mittelalters. Gut, zweitschönsten - denn die schönste steht natürlich in meiner Heimat Niederösterreich (Verduner Altar in Stift Klosterneuburg, übrigens vom gleichen Künstler Nikolaus von Verdun wie der Dreikönigenschrein geschaffen).

Dreikönigenschrein, Kölner Dom (Foto: Welleschik / wikipedia)

Das einzige, was man sicher über die "Weisen aus dem Morgenland" aus der Bibel entnehmen kann, sind die Geschenke, die sie mitgebracht hatten - nämlich Gold, Weihrauch und Myrrhe.

Über Gold muss man nicht so viele Worte verlieren, es wird bestimmt in allen nur erdenklichen Formen in kaum mehr als einer Woche unter diversen, grausam der Natur entrissenen und mit allerlei eigenartigem Behang verzierten Nadelbäumen liegen, sorgsam in buntes Papier eingepackt und mit verschiedensten Schleifchen verziert. Dabei hat Gold ja auch - was für die werte Leserschaft garantiert nichts Neues darstellt - eine große kulinarische Tradition, durchaus auch mit Österreichbezug. Denn das berühmte (für mich eher berühmt-berüchtigte, da ich mich für Gebackenes nicht so richtig begeistern kann) Wiener Schnitzel soll ja mit der goldgelben Panier die "Arme-Leute-Version" von Goldfolie sein, die in den höheren Kreisen gerne als Speisendekoration verwendet und mitgegessen wurde. In der indischen Küche spielt Blattgold (wie auch Silberfolie) im übrigen nach wie vor eine Rolle, wenn auch bestimmt nicht beim "Inder um die Ecke" ...

Als Edelmetall, das unter normalen Bedingungen (wie sie im Körper herrschen) keine Reaktionen eingeht, ist der Verzehr meines Wissens auch gesundheitlich unbedenklich. Allerdings stellt sich die Frage, ob man bei einer Reise in ferne Länder, wo es noch so etwas wie Zollkontrollen gibt, nicht Probleme bekommen könnte. Schlimmstenfalls wird man einen Tag oder so des wohlverdienten Weihnachtsurlaubs auf der Flughafentoilette verbringen müssen, um abzuwarten, bis der Zollbeamte seines Amtes walten und die Höhe der Zollabgaben bemessen kann.

Mehr Bezug als zu den "Tränen der Sonne" (wie die Inka das Gold nannten) habe ich ja zum "Schweiß der Götter", womit die alten Ägypter das Harz des Wüstenbaums Boswellia sacra nannten, bei uns nicht ganz so poetisch mit "Weihrauch" benannt. In meiner Kindheit kam ich als langjähriger Ministrant ja häufig in Kontakt mit diesem schönen Naturprodukt, nicht selten konnte man in der Sakristei - wo das Weihrauchfass noch einige Zeit vor sich hin schwelte - nachvollziehen, wie sich ein gerade in Produktion befindlicher Räucherspeck fühlen muss.

Weihrauchpflanze (Boswellia sacra)
Bild: wikipedia

Dabei wurde gerade in letzter Zeit nachgewiesen, dass diese Verwendung des Harzes eine nicht unerhebliche Menge an Krebs erregenden Substanzen (insbesondere polyzyklische Aromaten, auch PAK bekannt) und Feinstaub verursacht. Vielleicht kommt in absehbarer Zeit eine Warnung in großen Lettern und mit schockierenden Fotos vor den Kircheneingängen, so wie man sie derzeit von den Zigarettenpackungen kennt.

Allerdings ist Weihrauch ja seit Jahrtausenden nicht nur wegen des Duftes in Verwendung, sondern auch aufgrund seiner fast phänomenalen Heilkraft. Besonders die entzündungshemmenden Wirkungen, die vermutlich auf die darin enthaltenen Boswelliasäuren zurückzuführen sind, werden derzeit wieder neu entdeckt und auf die Verwendbarkeit bei chronischen Entzündungen bzw. Autoimmunerkrankungen überprüft, wo die moderne Medizin nach wie vor keine zufriedenstellenden Therapien gefunden hat. Dazu wird auch eine vorbeugende oder sogar heilende Wirkung gegen Tumore vermutet. Kann es sein, dass es die Natur so perfekt eingerichtet hat, dass diese Inhaltsstoffe die Krebs erregenden Effekte durch den Rauch wieder kompensieren?

Bei allen Vorzügen kann der Weihrauch aber - zum Leid mancher Zeitgenossen – eines doch nicht, nämlich legal Cannabis ersetzen. Ein solches Gerücht (neudeutsch als "urban legend" bekannt) machte nämlich vor einiger Zeit die Runde, da in Weihrauch Substanzen gefunden wurden, die theoretisch (unter Laborbedingungen) zum psychoaktiven Hauptwirkstoff von Cannabis, dem Tetrahydrocannabinol (THC), weiterreagieren könnten. Manch einer vermutet, dass dieses Gerücht den einen oder anderen doch noch trotz bereits fertig ausgefüllten Antrags vom Kirchenaustritt abgehalten haben könnte und sogar die Messbesuche wieder signifikant zugenommen haben. Dabei wird Weihrauch in der katholischen Liturgie vor allem in den Hochämtern verwendet, also beispielsweise zu Weihnachten oder zu Ostern. Wer kennt sie nicht, die Menschen, die normalerweise nichts mit der Kirche am Hut haben, aber trotzdem zuverlässig jedes Jahr zu Weihnachten und Ostern die Zehn-Uhr-Messe besuchen?

Nun, leider - oder zum Glück, je nach Sichtweise - ist an der Geschichte mit dem Tetrahydrocannabinol nichts dran, wie in durchaus aufwändigen Studien nachgewiesen wurde. Denn "grau, teurer Freund, ist alle Theorie", wie schon der gute Johann-Wolfgang-von wusste. Und das, was theoretisch funktionieren könnte, tut es in der Praxis oft genug nicht. Außer natürlich im negativen Sinn, wie schon vor geraumer Zeit ein gewisser Herr Murphy festgestellt haben soll ("Whatever can go wrong, will go wrong").

Abgesehen von der medizinischen oder - eben nicht vorhandenen - psychoaktiven Wirkung wird und wurde Weihrauch aber im Nahen Osten durchaus auch zum Kochen verwendet, wenn auch nicht als alltägliche Zutat. Wenn man nur das Aroma genießen möchte, die harzigen Bestandteile aber nicht so schätzt, kann man im Übrigen zum ätherischen Weihrauchöl greifen, das durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird und einen wunderbaren würzigen Duft verströmt. Dazu unten mehr.

Kommen wir noch zur Geheimnisvollsten der drei Gaben, nämlich zur Myrrhe. Hierbei handelt es sich ebenfalls um ein Baumharz, zufälligerweise (?) sogar aus derselben Pflanzenfamilie wie der Weihrauch. Bei uns wird dieses berühmte Naturprodukt nur selten angeboten, am ehesten noch als ätherisches Öl mit einem sehr angenehmen, warmen Duft. Der kulinarischen Verwendung des Harzes selbst sind aufgrund seiner Bitterkeit Grenzen gesetzt, aber für medizinische Anwendungen (besonders auf die Haut oder Schleimhäute) ist es ein sehr wertvolles Naturheilmittel.

Bevor ich ganz vergesse, dass wir uns ja hier auf einem foodblog - soll natürlich heißen DEM foodblog schlechthin - befinden, darf ich noch ein durchaus weihnachtliches Rezept mit Weihrauch(öl) präsentieren.

Weihrauch-Stollen

400 g Weizenmehl

120 ml Milch, lauwarm

150 g weiche Butter

50 g Staubzucker

2 Eigelb

1 Päckchen Trockenhefe

2 g Salz

je 100 g Zitronat und Orangeat

5 Kapseln Kardamom, ausgelöst und im Mörser frisch gemahlen

5-15 Tropfen ätherisches Weihrauchöl (je nach gewünschter Geschmacksintensität)

Butter mit Staubzucker und Eigelb schaumig rühren, das Weihrauchöl und den Kardamom zufügen. Mehl mit Trockenhefe und Salz vermengen und zusammen mit der Milch und der Buttermischung zu einem Teig kneten. Ungefähr 30 Minuten rasten lassen, dann Zitronat und Orangeat zufügen und nochmals gut vermengen. Stollen formen und bei 30 °C im Backofen 1 Stunde gehen lassen. Dann bei 170 °C etwa eine Stunde backen.

Nach dem Auskühlen mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Staubzucker bestreuen.

Gegenüber dem "klassischen" Weihnachtsstollen (der ohnehin nicht in dieser Art existiert, da es hunderte verschiedene Rezepte dafür gibt) unterstreiche ich den Charakter des Weihrauchöls mit seinen Anklängen an "tausend und eine Nacht", indem ich die Rosinen weglasse und dafür mehr Zitronat und Orangeat zugebe. Bei der Gewürzmischung verzichte ich auf die sonst oft verwendeten Komponenten Nelke und Muskat und lasse dafür den Kardamom stärker dominieren, da er mit dem Weihrauchöl besonders gut harmoniert. Wer im Übrigen lieber frische Hefe verwendet, löst sie natürlich in der Milch auf (ich mag die Trockenhefe lieber, da sie praktischer ist und meiner Meinung nach auch zuverlässiger arbeitet).

Noch kurz ganz allgemein zum Kochen mit ätherischen Ölen:

Nicht alle ätherischen Öle sind gesundheitlich unbedenklich, also im Zweifelsfall vorher nachlesen. Generell verzichten sollte man auf die kulinarische Verwendung von Ölen, die durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln gewonnen wurden (z.B. Jasminöl). Öle aus Pressung (z.B. Zitrusfrüchte) oder Wasserdampfdestillation sind aus dieser Sicht unbedenklich.

Die meisten ätherischen Öle mischen sich nicht mit Wasser, daher sollte man sie vor Zugabe entweder mit Alkohol (96%) verdünnen, mit Fetten oder pflanzlichen Ölen vermengen oder aber mit Staubzucker verreiben, am elegantesten natürlich in einem klassischen Mörser.

Dazu sparsam dosieren, die meisten Öle haben einen sehr intensiven Geruch und Geschmack, da sie gewissermaßen die aromatische Essenz aus dem Ausgangsmaterial darstellen, wo oft nur wenige Milliliter Öl pro Kilogramm entstehen.

[Gerald Schuster kann man getrost als Mr. Weinforum bezeichnen, sein Einsatz dort kann gar nicht hoch genug geschätzt werden. Vor allem aber besticht der gelernte Chemiker immer mit wissenschaftlich genauer Argumentation und versteht es, oft allzu esotherischer Weinanbetung oder önologischer Spökeniekerei einfache logische Fakten entgegenzusetzen. Und er würde natürlich niemals TCA und THC verwechseln ;o). Er ist hier alles andere als der Quotenösterreicher, Quotenmann oder Quotenwissenschaftler, sondern ein immer gern gesehener Gast.

Und ich überlege mir gerade, welchen Wein man zu diesem ausgefallenen Weihnachtsstollen reichen könnte. Ob dieser Kracher wohl passen würde, so eine leicht balsamische Note hat er ja.]

180°-Adventskalender-Türchen Nr. 15 - von Andreas

2011-12-15T07:09:00.001+01:00

Andreas ist Ästhet durch und durch.
Zugegeben, ob sich das in seiner Einrichtung wider spiegelt, vermag ich nur zu ahnen, aber wer ihm mal begegnet ist und vor allem in seinem Blog gestöbert hat, der wird verstehen, was ich meine.

Neben ansprechenden Menüs hat er ein -gelinde gesagt- besonderes Faible für Süßigkeiten.
Mit großer Ausdauer, Engelsgeduld und viel Liebe zum Detail entstehen in seiner Küche wahre Kunstwerke, deren Optik Gehalt und Nährwert sofort vergessen lassen.
Dabei holt er sich gern auch mal Hilfe bei den Profis der Patisserie.
Eine nadelige Angelegenheit mit süßem Ausgang verbirgt sich nun hinter

Türchen Nr. 15 von Andreas

Vorfreude, schönste Freude, Freunde im Advent - die letzten Tage bis zum großen Fest vergehen schneller als ein Stück Butter in der Pfanne schmilzt. Gerade im Endspurt bis zu den Feiertagen überschlagen sich gern mal die Ereignisse. Wo bisher weihnachtliche Romantik regierte, verpufft diese nun endgültig in hektischer Betriebsamkeit. Die letzten Geschenke müssen noch besorgt werden. Die Bestellung für den Festtagsschmaus ist noch nicht beim Kaufmann und der Bräter versteckt sich immer noch auf dem verstaubten Dachboden. Dass man bei diesem Stress schnell etwas Wesentliches übersieht, verwundert da nicht. Da hilft auch keine Jauchzet - Frohlocket, wenn man plötzlich feststellt - es fehlt doch was... was war das noch gleich... achja ein BAUM! ...Hier geht's weiter

180° - Adventskalender - Türchen Nr. 14 - von Heike

2011-12-14T07:10:00.001+01:00

Eigentlich wollte Heike ja nie bloggen. Wahrscheinlich wollte sie auch nie mit ihrer Kocherei ins Fernsehen. Aber meistens kommt es anders. Und das ist auch gut so.

Heikes Gerichte sind wie ihr Blog, einzigartig, geradlinig, ausgefallen aber nicht abgehoben, jede Zutat hat ihren Sinn, überflüssiges ChiChi ist nicht ihr Ding, weder im Text noch im Topf. So sind auch die Fotos, unprätentiös in Szene gesetzt, das Wesentliche herausarbeitend. Und dass sie keine Bratkartoffeln kann, das glaub ich nicht, das schreibt sie wahrscheinlich nur.

Und wer den genialen Francis Vincent Zappa mag, der hat mich ja sowieso im Sturm erorbert.

Heute öffnet Heike für uns das

Türchen Nr. 14

War es nicht so, ganz zu meinem Anfang,
dass Nikolaus der wichtigere Dezembertag war?
Nicht, dass es da Wertvolles gegeben hätte, aber der Teller mit Mandarinen, Plätzchen und kleinen Geschenken war doch besonders.
Oder sind das nur Omas erzählte Erinnerungen, die ich da übernehme?
Ich weiss es nicht.

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180°-Adventskalender - Türchen Nr. 13 - von missboulette

2011-12-13T07:57:00.001+01:00

missboulette - in der Fachwelt anerkannte Kimchi-Expertin, Food-Historikerin und international bekannt durch den renommierten missboulette award. (an dieser Stelle sei erwähnt, dass 180° zu den stolzen Preisträgern gehört)

Ihr Blog ist eine Fundgrube für koreanische Rezepte, ja noch mehr, für spannende Einblicke in koreanische Esskultur und Gepflogenheiten. Aber auch Liebhaber der Küche anderer Kulturen und Süßschnauzen kommen auf ihre Kosten. Und selbst für den unwahrscheinlichen Fall, dass jetzt immer noch nichts für Euch dabei ist, lohnt sich ein Besuch bei missboulette. Ihre humorvollen und kurzweiligen Texte sind einfach lesenswert, die Fotos superplusplus (Zitat Praktikant) und wenn sie die mal vor lauter Hunger vergisst zu knipsen, wird einfach mit leichter Hand das Meisterwerk skizziert. Und so präsentieren wir heute stolz:

Türchen N° 13 von missboulette

Ideenlos, gedankenlos, schlaflos streune ich seit einigen Wochen nervös umher – schuld ist natürlich die versammelte Innenwinkelsumme eines Dreiecks.

Eine überaus freundliche Delegation, exakt 45 Grad, trat auf mich zu und wartete auf eine Antwort für die restlichen 135 Grad. Natürlich habe ich (damals schon völlig gedankenlos) sofort freudig (hechelhechel) zugesagt. Ohne zu wissen was! Und unermessliche Freiheit dazu, die schafft doch immer erst die großen Probleme! Bekommt man enge Grenzen gesetzt, kann man sich zumindest über die mangelnde Freiheit beschweren. Meine Zahl durfte ich mir auch noch wünschen. Noch nicht mal zum Meckern reicht’s! Hier geht's weiter...

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 12 - von Lamiacucina

2011-12-12T01:48:00.007+01:00

„Im Zweifel findet manes bei Robert“

„Lamiacucina“ ist ein Klassiker. Und Robert ist sozusagen derGrandseigneur unter den Food-Bloggern.

Ein engagierterMitstreiter aller Industriefuttergegner. Und das gleichzeitig miteiner augenzwinkernder Reflexion, wenn die Szene mal wieder gar zuabgehoben wird.

Dank seiner garnicht hoch genug zu überschätzenden Recherchen sind nicht nur ganzarg vergessene Schweinerassen wieder aufgetaucht, sondern auch das Kotelette ineinen Kontext zu Yin und Yan gesetzt. Groß!

Sein absolutesMeisterstück allerdings ist ihm jetzt mit der Erforschung undErfindung der „Noma-Kartoffel“ gelungen. Auch deshalb ist esein Vergnügen, das Halbzeit-

Türchen Nr. 12 vonLamiacucina

Eswar gegen das Ende einer weihnächtlichen Tafel zu zweit. Getrunkenwurde eher bescheiden und wenig, ein Toskaner, passend zum Essen(Salami, Brot, Randensalat). Danach hatte ich von den herumstehendenGuetzli- und Pralinentellern fleissig genascht. Die isst bei unsausser mir ja sonst niemand. Irgendetwas fehlte noch. Erleuchtung:wie wäre es denn, wenn wir uns zum Abschluss eine ganz tolle, teureFlasche eines Bordeauxweines öffnen würden ? ...Weiter geht's hier

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 11 - von der lieben Nessy

2011-12-11T08:45:00.002+01:00

Nein, zu den „üblichen Verdächtigen“ gehört sie nicht „die liebe Nessy“.

Obwohl es auch in dem Kaffeehaus, das sie gepachtet hat, „draußen nur Kännchen“ gibt. Das Kaffeehaus ist ein wunderbarer Ort um zum Beispiel die neuesten Nachrichten zu lesen, in der Yellow Press zu blättern oder einfach auf die Wellen zu schauen.

Man sieht also, die Stückchen die gereicht werden, sind fein arrangiert und aufs Wesentliche reduziert.

So auch das Türchen Nr. 11 von Frau Nessy:

Eltern

Eltern sind komische Menschen. Kaum fällt das erste Blatt vom Baum, mahnen sie: "Kind, es wird Zeit für deinen Wunschzettel!" Dabei stehen noch nicht einmal die Dominosteine in den Regalen.

Natürlich hat das Kind noch keine Wünsche - ausgenommen post-sommerliche Begehren wie einen neuen Bikini, ausgelöst durch das jüngste Sonnenbad am Baggersee. Doch Schwimmkleidung ist fehl auf einem Wunschzettel. Schließlich geht es um Weihnachten, und Weihnachten ist im Winter, da hat man sich Ski-Unterwäsche zu wünschen, aber nichts sonst.

Erstaunlich ist nun, wie sich das Zeitverständnis umkehrt, wenn das Kind einen Tag vor Heiligabend anruft und fragt: "Wann soll ich nun eigentlich morgen kommen?" Dann lautet die Antwort: "Musst du das jetzt schon wissen? Es sind doch noch 24 Stunden hin!"

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 10 - von Susanna

2011-12-10T06:30:00.001+01:00

Aus Neugierde auf die Zukunft reist der Chinese Kao-Tai mit einer Zeitmaschine aus dem 10. Jahrhundert in die Gegenwart. Weil er die Erdumdrehung nicht bedacht hatte, landet er statt in China in der Stadt Min-chen im Land Ba Yan bei den Großnasen. Auf dieser Reise schreibt er seinem Freund 37 Briefe in die chinesische Vergangenheit, die Herbert Rosendorfer in einem Buch zusammengefasst und herausgegeben hat.

Jetzt ist ein weiterer Brief aufgetaucht, der Euch natürlich nicht vorenthalten werden soll.

Mein lieber Freund!

Die Tage werden immer kürzer und die Dunkelheit immer länger. Das Fest der Wintersonnwende naht. Es wird auch hier gebührend gefeiert. Man hält es sogar für so bedeutend, dass mit der wieder höher stendenden Sonne auch ein neues Jahr beginnt. Um das alte Jahr nicht vollständig zu verärgern und seine Dämonen noch einmal heraufzubeschwören, lässt man allerdings noch eine Woche zwischen der Wintersonnwende und der Feier des wechselnden Jahres verstreichen. Oder ist es die große Freude der Großnasen an Festen? So können sie zwei Feste feiern.

Die Vorbereitungen auf das Fest der wieder auferstehenden Sonne, das man hier Wei-Na nennt, dauern einige Wochen. In den letzten vier Wochen davor gibt es viele Rituale um die Sonne wieder aus ihrem Winterschlaf zu erwecken. Diese Zeit nennt man A-Fend.

In einem meiner letzten Briefe hatte ich Dir schon vom Fest des Herbstmondes, das bis Anfang Oktober auf der großen Wiese gefeiert wurden, erzählt. Seitdem gibt es in allen Läden besonderes Opfergebäck für die Sonnwendfeier zu kaufen. Es sind vor allem kleine, flache Kuchen, die Leb-Ku genannt werden. Manche von ihnen sind sogar weiß oder braun überzogen, wohl um die Opferwirkung zu verstärken.

Die Frauen der Großnasen bereiten weitere kleine Gebäckstücke, die Ple-zen heißen, zu. Es entsteht ein Wettstreit, wer die meisten Sorten zubereitet hat. Alle behaupten, dass ihr Gebäck besser als das der anderen schmeckt. Trotzdem bleiben sie freundlich und erbeten als Anerkennung eine Anleitung zur Zubereitung einzelner Sorten von den Nachbarinnen. Viele dieser Anleitungen, die auch Le-Zept genannt werden, werden in einem Buch zusammengefasst und mit wundervoll detailliert ausgeführten Bildern vervielfältigt und verkauft. Wie viele Menschen müssen allein mit dem Kopieren dieser Werke beschäftigt sein!

Gleichzeitig werden auf allen größeren Plätzen in der Stadt kleine Holzhütten aufgebaut. Ich war davon ausgegangen, dass das eine sehr großzügige Geste gegenüber den Menschen ist, die keine Wohnung haben und bei der Kälte frieren müssen. Die Hütten sind so groß, dass zwei Betten darin Platz haben. Ein Tisch ist an einer Längsseite unter einem Fenster angebracht - wirklich schöne kleine Wohnungen!

Diese Hütten sind auch notwendig, denn, mein Freund, hier wird es viel kälter als bei uns. Schnee bleibt wochenlang liegen, Seen gefrieren sogar zu.

Die Menschen machen sich einen Spaß daraus, auf Schnee und Eis zu rutschen. Schon kleine Kinder werden auf Schuhe mit Eisenstäben darunter gestellt und mitten in der Stadt baut man künstlich gefrorene Seen, auf denen diese herumrutschen können. Ich habe es ebenfalls ausprobiert, aber ich kann nicht verstehen, weshalb man dafür die große Gefahr einer Verletzung auf sich nehmen sollte.

An den Wochenenden fährt man mit den lauten selbstbewegenden Kutschen in die nahen Berge. Dort lassen sich die Großnasen mit langen Brettern unter den Füßen von einer langen Leine den Berg hinaufziehen und rutschen ihn wieder herunter. Das Ziel dieses Rutschens sind Gasthöfe, in denen sich die Großnasen treffen und Jaga-Te trinken, der alle sehr lustig macht. Dabei hätte man doch die Leinen direkt zu den Hütten bauen können, damit man nicht so viel durch tiefen Schnee rutschen muss! Oder den Jaga-Te gleich in der Stadt zubereiten können!

In ihren Wohnungen stellen viele im A-Fend vier Kerzen auf, von denen sie jede Woche eine mehr entzünden. Kurz vor Wintersonnwende brennen dann alle vier. Mal stehen die Kerzen auf einem grünen Kranz, mal in einer Reihe auf Metallgestellen, mal ohne ersichtliche Ordnung auf Moos und Zweigen. Aber es sind immer vier Kerzen. Keine Familie stellt fünf Kerzen zusammen. Mit diesem Ritus wird die Vorfreude auf mehr Licht noch einmal verstärkt.

Vor allem die Kinder der Großnasen haben für die letzten 24 Tage vor dem großen Fest einen besonderen Tages-Kalender. Jeden Tag bekommen sie eine Süßigkeit aus einem Pappkarton oder einem kleinen Haus oder einer langen Reihe von Socken.

Es gibt hier in der Stadt einen chinesischen Turm. Auch dort wurde ein Hüttendorf aufgebaut. Ich bin oft hingegangen und habe beim Aufbau zugesehen - ich habe Hilfe angeboten, wurde aber leider abgewiesen. Endlich war alles fertig und wartete nur noch auf seine Bewohner. Bei meinem nächsten Besuch war es soweit - die kleinen Hütten waren bewohnt.

Aber - mein Freund - stelle Dir vor! Dort konnte man keineswegs übernachten, nein, es waren lauter kleine Verkaufsstände! Der Tisch war der Verkaufstresen und voll mit Waren. Vieles, was dort angeboten wurde, glitzerte oder klimperte wie des Kaisers Glöckchenrock. An einigen Ständen gab es statt Glitzerdinger Esswaren zu kaufen. Hier konnte ich mich ein wenig aufwärmen. Es gab Glü-Wei und Cöl-Wu zu kaufen. An anderen Ständen sah ich viele kleine Figuren, wir hätten die ganze Armee damit aufstellen können. Aber auch diese Figuren, die meist aus Holz geschnitzt waren, standen wieder in einer kleineren Hütte, rund um eine besonders kleine Figur, die ein Neugeborenes darstellen sollte. Eine Miniaturwelt der Großnasen!

Zwischen den Hütten standen viele Menschen, die ganze Stadt musste hier versammelt sein! Hier fand ich auch ehrwürdige Männer und einige besonders geschmückte Frauen. Die Männer hatten einen langen Bart, der allein sie schon ehrgebietend aussehen ließ. Zudem trugen sie einen langen Umhang, eine hohe und spitze Mütze, wie unser Minister, einen Stab in der einen Hand, in der anderen einen großen Sack und hießen komischerweise alle Ni-kaus. Frauen, die Kli-ki heißen und lange blonde gelockte Haare haben, hatten lange, weiße Kleider mit goldenen Flügeln am Rücken an. Diese Frauen waren weit seltener und standen deshalb oft auf einem Balkon, damit mehr Leute sie sehen konnten. Von dort sprachen sie in Gedichten zu den Menschen. Kleinen Mädchen wurden auch schon diese Flügel angezogen, damit sie sich beizeiten daran gewöhnen. Als ob die lebenden nicht ausreichen, wurden überall noch Figuren aus einem harten Material, das viel leichter als Stein ist, aufgestellt. Es gab auch viele Apparate in Menschenform, die mit ihrem Mund Nüsse knacken konnten. Und selbst die Tla-Ba wird mit Glitzerschmuck verkleidet.

Über all diesen Stände tönte ständig eine sehr ungewöhnliche Musik. Sie klang so ganz anders als die Musik, die die Großnasen sonst hören. Sie dringt aus großen schwarzen Kästen oder auch von den Balkonen. Meist sind es vier oder fünf Musikanten, die auf - passenderweise wieder glitzernden - Instrumenten spielen. Jedes Liedende wird mit großer Begeisterung gefeiert, die Zuhörer stimmen ein lautes händisches Geklapper an, damit die Musiker weiterspielen und -singen.

Als Höhepunkt der Feierlichkeiten gilt das Wei-na-Fest. Dazu stellt sich jede Familie einen grünen Baum in ihre Wohnung oder ihr Haus, behängt ihn mit glitzernden Kugeln, Fäden, Sternen. Durch diesen Schmuck werden die Bäume auf wundersame Weise geschenkespendend. Am Vorabend der Wei-Na treffen sich die Familien zum Essen und danach ist dieser Baum plötzlich mit Lichtern geschmückt und darunter liegen große und sorgfältig eingepackte Geschenke. Alle Geschenke sind vom Wei-Na-Ma. Einige behaupten, dass er so wie der Ni-Ko-Laus aussieht, andere sagen, dass er eine rote Jacke, eine rote Hose und eine rote Zipfelmütze mit weißen Bordüren trägt. Andere sagen, dass das Kli-Ki die Geschenke unter den Baum legt. Das sind aber nicht die Frauen, die ich zwischen den Ständen gesehen hatte. Ich habe es nicht klären können, wie und von wem die Geschenke sind. Aber sie sind der eigentliche Zweck der Feier. Jeder schenkt jedem unterm Baum etwas. Ich selbst habe eine hölzerne Figur geschenkt bekommen, die wunderbar duftendende Rauchwolken ausstoßen kann. Dass ich selbst nichts verschenkt habe, war mir sehr unangenehm. Aber ich kannte diesen Brauch nicht.

In der Nacht nach der Geschenkeübergabe findet noch eine weitere Festhandlung statt. Alle gehen kurz vor Mitternacht in eine der großen Hallen und feiern zusammen eine Liturgie. Komischerweise ist das Opfergebäck hier aber nicht notwendig, das wird zu Hause gegessen. Auch am nächsten Tag findet wieder ein großes Essen statt und am übernächsten auch. Es gibt bei vielen Familien Gänse, Kohl und Kugeln aus einem Gemüse, das Ka-To-Fel genannt wird. Der Ablauf dieses Festes hat viel mehr mit Essen als mit der Sonne, die eigentlich gefeiert wird, zu tun.

Das Fest zum Jahreswechsel, das eine Woche später stattfindet, wird ganz anders gefeiert, aber das ist einen eigenen Brief wert.

Mein Freund - eines dieser kleinen Gebäckstückchen hat es mir besonders angetan. Damit das Le-Zept dafür nicht verloren geht, schicke ich Dir eine Abschrift davon mit. So ist es auch diebstahlsicher aufbewart.

Ich sende Dir viele Grüße aus dieser Zeit, die mir immer unverständlicher wird.

Dein Kao-Tai

[Susanna ist eine Müncherin mit messerscharfem Verstand und einer großen Lust am Fabulieren und das sicher nicht nur, weil sie noch Töchter im Geschichtenerzähltbekommen-Alter hat. Ihre Geschichten bezaubern Groß und Klein. Vielleicht ein Gegenpol zur trockenen Zahlenwelt, mit der sie sich tagsüber beschäftigt?]

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 9 - von susa

2011-12-09T06:30:00.016+01:00

Nobody is perfect!

Diese Regel muss dringend umgeschrieben werden. Natürlich ist anybody, also irgendwer immer perfect, aber nie ich: Perfect sind nämlich immer nur die anderen.

Jedenfalls in meinem Umfeld.

Ich muss dringend zum Friseur, der Ansatz ist schon wieder zu weit rausgewachsen (ja zuerst war eine ganze Woche der Gärtner da und ich kam nicht vor die Tür und dann die Weihnachtsfeier vom Französischkurs und von zwei Wochen ist die Bügelwäsche liegen geblieben…und so seh ich dann auch aus - montags, ja montags da hätt ich Zeit gehabt).

Perfekten Frauen wächst nie der Ansatz soweit raus, dass man sieht, dass ihr fabelhaft blondes Haar lediglich ein Produkt von Chemie und Fräulein Patrizia (*oups* sorry, von Pat wollte ich natürlich schreiben) vom Salon "Hairforce" ist. (Friseursalons heißen ja heute nicht mehr "Salon Mittermeier" noch nicht mal mehr "Rosi's Coiffeursalon", sie heißen heute "Director's Cut", "Kaiserschnitt" oder "Kamm Inn").

Bei perfekten Menschen sieht es immer so wie in den Hochglanzseiten von ELLE Décoration aus; wenn bei ihnen ein Stapel Magazine auf dem (selbstverständlich blitzsauberen) Wohnzimmertisch neben ein paar lässig hinarrangierten Kerzen liegt, dann nicht etwa, weil ihre Besitzer sie nach dem Lesen mal einfach so abgelegt haben, sondern weil die Farbgebung des Titelbildes die perfekte Ergänzung der angesagten Polka Dots in den Vorhängen ist und der Titel (mindestens "Art et Décoration" oder aber "Flash Art" etc.) die intellektuelle Substanz der Bewohner manifestiert. Ganz abgesehen davon, dass die Magazine nicht einfach irgendwo auf dem Tisch liegen, von wo aus man sie wieder schnell zu Hand nehmen könnte. Nein sie liegen da, wo sie nach allen Regeln des Goldenen Schnitts, unter Berücksichtigung formalästhetischer und symbolischer Aspekte liegen müssen – egal ob man sie dann vom Sofa aus noch erreicht.

Nicht anders sieht es in Küchen und Speisekammern der perfekten Menschen, also der anderen Menschen aus. Habt Ihr mal in eine Speisekammer eines perfekten Menschen geschaut? In avantgardistischen Designer-Regalen aus gebürstetem Messing stehen formschöne Olivenölflaschen neben allerliebst anzuschauenden Flaschen mit asiatischer Fischsauce und edelsten blassgrünen messingverschlossenen Gewürzdosen. Niemand käme ernsthaft auf den Gedanken, meine Speisekammer ablichten zu wollen, wo in einem alten Zinkeimer ein Sack Zwiebeln steckt und wo Sauerkonserven, Salz- und Nudelvorräte sich die Regalfläche (Ivar und schlimmeres) mit den Gelees (in leere Fabrikmarmeladengläser abgefüllt und liederlich auf schief sitzenden Etiketten beschriftet) und Essigflaschen teilen müssen.

Und dann steht da seit Jahren ein angebrochenes Sixpack Kölsch, das sowieso keiner trinkt. In der Speisekammer eines perfekten Menschen stünde das Bier (natürlich in wunderbar geformten Bügelflaschen) neben einer Holzkiste mit edler Oberfläche und unbekanntem Inhalt.

Wo in aller Welt lagern die perfekten Menschen eigentlich ihre Toilettenpapiervorräte und wie sehen die bei ihnen aus, wenn man zwei Rollen aus dem Zehnerpaket entnommen hat? Wahrscheinlich schneiden sie das Paket ordentlich auf und reißen nicht am Plastik, so wie ich das tue. Das gibt dann natürlich nicht so einen hässlichen ausgefransten Rand.

Müßig zu erwähnen, dass unser Weinkeller mitnichten ein imposanter Gewölbekeller mit einladend gestalteter Verkostungsecke ist, sondern eine Kistenansammlung mit Zettelwirtschaft.

Und jetzt zur Advents- und Weihnachtszeit ist es besonders schlimm.

Ein Blick in andere Wohnstuben und man sieht Edeltannen mit schwarzen Kugeln geschmückt, die von eleganten silbernen Ornamenten geziert sind. Oder es ist (bei den perfekten Menschen) alles im alpenländischen Stil gehalten mit Herzchen und Holzfiguren und roten Kerzen dekoriert, immer alles Ton in Ton; also wahlweise herzliche Gemütlichkeit oder distanziert-elegantes Savoir vivre verströmend (übrigens, Iris , nicht mit Hirsch sondern mit Elch). Bei uns sieht man die über Jahre gesammelten Werke von rot über grün nach weiß, irgendwie zusammengelegt.

Bei mir stehen die Plätzchendosen neben dem Schokonikolaus und dem Schokoadventskalender, das ist zwar praktisch, weil ein einzelner Herr dann immer gleich Zugriff auf seine Lieblingsleckereien hat, aber heimelig? Und das Ersatzweihnachtsbaumarrangement im Eingangsbereich kämpft auf verlorenem Posten um weihnachtliche Wärme, weil meistens mindestens zur Hälfte vom tropfenden Schirm verdeckt.

Andere Wohnungen wirken jetzt weihnachtlich, bei mir sieht es aus wie immer mit Adventskranz und ein paar Kerzenarrangements.

Aber jetzt am Wochenende, da pack ich's, da nehm ich mir noch mal die ganze Wohnung vor. Das wär ja noch schöner, wenn ich das nicht auch hinkriegen würde, so ein weihnachtliches Ambiente, so eine Adventsdeko aus einem Guss. Sachen genug hat die Kiste im Keller doch, da kann ich locker drei Wohnungen mit ausstatten. Und wenn nicht, dann mach ich noch mal einen Zug durch die einschlägigen Geschäfte – Mann, das wär doch gelacht.

Und dann mach ich mir ganz für mich alleine einen Champagner auf, einen den ich Euch überhaupt für die kommenden Feiertage empfehlen kann. Der ist von meiner Freundin Lucette und ich hab mich sehr gefreut, dass er bei der Feinschmecker-Champagner-Verkostung unter den Rosé-Champagner einen mehr als ehrenwerten dritten Platz gewonnen hat. Und das steht in der gleichen Feinschmeckerausgabe, in der auch meine alte Internetfreundin Arthurs Tochter bzw. ihr Blog empfohlen wird. Zwei Freundinnen in einem Feinschmecker, das hatte ich noch nie. Darauf einen

Brut Rosé

Gratiot-Delugny, Champagne (Crouttes-sur-Marne)
°°°°

Lucettes Champagner macht wirklich Spaß, obwohl sie selber sich gewundert hat, dass nicht ihr Jahrgangschampagner, der Brut Millesime 2002 zu Ehren kam, den hält sie – nicht ganz zu Unrecht - für den allerbesten. Aber wahrscheinlich war die Konkurrenz bei den anderen entsprechend höher.

Wie dem auch sei, der Rosé-Champagner, eine Cuvée aus 60% Chardonnay und 40% Pinot Noir, ist ein wunderbarer Begleiter zu kleinen fischigen oder krustentierigen Häppchen oder auch zu süßen fruchtigen Desserts, ganz besonders gut passt er zu Erdbeeren. Und er eignet sich auch für Roséopfer aller Art.

Er ist von zarter lachsrosa Farbe und duftet fein nach roten Beeren und Rosenblättern, am Gaumen erfrischend mit zarter Perlage und sanft schmeichelnd, feine Struktur, leicht hefig und ein wunderbar feiner mittellanger Abgang.

Danach sehe ich dann alles rosarot - so!

Halt! Rosarot ? ! Ja, das wäre doch auch mal eine weihnachtliche Dekorationsidee!

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 8 - von Christina

2011-12-08T07:00:00.008+01:00

Christina gehört mit ihren xx Jahren (Alter von der 180°-Höflichkeitsaufsicht entfernt) beinah zu den Küken unter den Bloggern.

Bei einem Besuch auf New Kitch On The Blog wird man mit einem offenen Lächeln auf das Herzlichste begrüßt, so dass man sich sofort willkommen fühlt.

Christina kocht unkompliziert, oft vegetarisch und stets mit dem besonderen Pfiff.

In ihren frisch-frechen Einleitungen bringt sie ihre Leserschaft immer wieder zum Lachen und nimmt sich auch gern mal selbst auf die Schippe.
In der Reihe ihrer Geschichten sei die von der Oberschiene besonders erwähnt.

Eine Weihnachtscheckliste in Gedichtform verbirgt sich nun hinter dem

Türchen Nr. 8 von Christina

Heut’, liebe Leser, es ist eine Ehr’,

darf ich öffnen ein Türchen mehr

von diesem schönen Weihnachtscountdown

des Praktikanten und seinen drei Frau’n.

Eins vorneweg: Ich liebe Listen!

Und das nicht nur zum Einhalt von Fristen,

sondern auch – und nur das soll uns nutzen -

um dem vorweihnachtlichen Trubel zu trutzen.

Um mich zu erinnern an vergangene Winter

mit meinen Lieben und viel Freude dahinter. ...Weiter geht's hier

180°- Adventskalender - Türchen Nr. 7 - von Eline

2011-12-07T08:01:00.004+01:00

"Auf der Suche nach Perfektion" kocht und schreibt Eline in ihrem Küchentanz. Diese Suche beschränkt sich dabei nicht allein auf die Zubereitung von Lebensmitteln, sondern legt in mindestens gleichem Maße Wert auf deren Herkunft und Qualität. Elines Rezepte sind authentisch, geradlinig, überzeugend, ohne überflüssige Schnörkel, aber immer mit diesem gewissen Etwas. Eben so wie Eline.

Ihr Küchentanz ist eine sichere Anlaufstelle für Rezepte mit Gelinggarantie, feine Weine und lesenswertes rund um Literatur, Musik und Film. Zuletzt noch ein Hinweis auf ihre "Genussplätze", die so schön sind, dass man sie eigentlich garnicht weiter empfehlen sollte...

Heute beschert uns Eline mit ihrem Türchen einen kulinarischen Jahresrückblick - ganz ohne Lametta ;-).

Türchen Nr. 7 von Eline
Dass man mich doch immer wieder für DEN Adventskalender einlädt, wundert mich. Und diesmal sogar via 180° und mit einem individuellen Türchen (dessen Symbolik allerdings nur für "alte Hasen" verständlich ist). Welche Ehre! Das ist in Bezug auf den Adventkalender so, wie wenn man bisher in der Bildzeitung geschrieben hat und plötzlich für den Spiegel schreiben darf!
Ich kann mir als Motivation nur vorstellen, dass die Marketingstrategen von 180° dazu geraten haben, mit mir auch die Zielgruppen Agnostiker und Weihnachtsignoranten abzudecken.

Daher warne ich vorweg: es gibt hier einen Jahresrückblick als "Menü des Jahres 2011". Kein Lametta! Erwartet also bei mir wenig Besinnliches.... Weiter geht's in Elines Küchentanz.

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 6 - von Leo

2011-12-06T06:30:00.003+01:00

Plieseallaumi tuintrodjuhzmaisälf ….. Guten Tag, es wird ja wirklich langsam Zeit, dass wir uns mal kennenlernen: Ich bin der Leo, hauptberuflich Kellerlöwe bei der susa und auch im Hundertachtziggrad-Weinkeller und ich muss auf den Praktikanten aufpassen.

Jawoll, ich bin ein Löwe, der Herr susa meint, ein Löwe mit Idinti… Indentitäts … Iditätskriese … jedenfalls soll niemand behaupten ich wäre wer oder was anderes. Über meine Rechtschreibschwäche sieht er inzwischen hinweg (und fürs Bloggen liest die susa Korrektur).

Ansonsten habe ich ein feines Leben, ich bin überall dabei, wo es Gutes zu essen und zu trinken gibt und mache mir so meine Gedanken über die Welt, das Leben und wann es wieder richtigen ~~Boddoh~~ Bordeaux gibt und wann die Borussia wieder spielt.

Aber heute bin ich hier der Nikolaus! Ho ho ho! Weil ich heute Geburtstag habe, da bin ich so was wie ein Nikolauskind.

links ich als Nikolaus, rechts ich im richtigen Leben
(ich bin großer Weinliebhaber)

Den gibt's doch gar nicht, den Nikolaus, hör ich Sie sagen, das ist doch nur ein Werbegag von Coca Cola! Und außerdem hätten sie den eigentlich in echt noch nie gesehen, das wäre ja doch immer der Horst von Vatis Kegelclub gewesen. Ja was glauben Sie denn! Sie konnten doch bereits gestern von Cordula Eich lesen, wie unsere Lieblingsnachbarn, die Niederländer, den Nikolaus feiern. Ist doch klar, dass er dann am 6. Dezember, also am eigentlichen Nikolaustag, so geschafft ist, dass er sich Hilfe holen muss, in seinem Alter.

Zum Beispiel bei der studentischen Arbeitsvermittlung, bei professionellen Mietnikolaus-Anbietern oder bei dem wunderbaren Wolfgang Liebe oder eben bei mir.

Aber nicht, dass Sie meinen, man könnte einfach so Nikolaus werden, nix da. Nikolaus ist ein Ausbildungsberuf, das muss man von der Pike auf lernen, Kaminkunde, Sockenlehre, ergonomisches Geschenksacktragen usw. Vor allem Buchführung, über alles was so passiert, ganz wichtig - und am allerwichtigsten ~~Pschüscho~~ .... Psychologie, ohne das geht heutzutage sowieso gar nichts.

Schließlich lastet eine ziemliche Verantwortung auf dem Nikolaus und dass das gleich mal klar ist, wer kleinen Kindern mit dem Nikolaus oder einem seiner Assistenten droht (vielleicht weil ihm selber die Argumente ausgehen), dem kommen wir erst mal selber durch den Kamin. Das geht gar nicht! Das ist ~~pedagohgisch~~ pädagogisch vollkommen falsch; Kinder reagieren da äusserst sensibel. Auch lassen Sie sich bloss nicht von diesen Spaßbremsen beeinflussen, die Ihnen weis machen wollen, dass man Kindern gar nicht mit dieser Sache mit dem Nikolaus und dem Christkind kommen soll, von wegen erschüttertem Urvertrauen und Betrug an der Kinderseele und man würde Kinder nur ernst nehmen, wenn man ihnen nichts als die Wahrheit erzählen würde. Mummpitz, sage ich Ihnen, und ich muss es wissen. Kinder lieben Märchen, Geheimnisse und das Wunderbare, sie werden Sie für diese Kindheitserinnerungen umso mehr lieben.

Übrigens, was passiert, wenn man das mit dem Nikolaus nicht richtig macht, kann man in unten stehendem Video deutlich sehen (außerdem ist Bart vollkommen überbewertet und Luzie sagt, der kratzt und kitzelt und das mag sie nicht.)

Der Nikolaus führt ja das ganze Jahr über Buch, und wer recht brav gewesen ist, der bekommt am 6. Dezember eine Süßigkeit und wer nicht, nun ja … so schlimm wird es wohl nicht werden. Aber ins Gewissen reden muss einem der Nikolaus dann doch mal, er oder sein Assistent, der Knecht Ruprecht, Hans Muff, Krampus, Klausen, Hans Trapp oder wie Cordula gestern schon erklärt hat, Swarte Piet, der hat viele Namen.

Ich hab mich anstelle eines bedrohlich aussehenden Knechts lieber der Assistenz meiner liebreizenden Luzie versichert (die bezaubernde Löwin links im Bild), die wollte sich das Gesicht auch nicht schwarz anmalen, sondern lieber ein Engelchen sein mit Flügelchen und goldener Schleife … Frauleuts halt.

Und jetzt muss ich mal in das große 180°-Buch schauen, was sich übers Jahr so angesammelt hat:

Fangen wir mit dem Praktikanten an, dann haben wir das gleich hinter uns gebracht, der weiß das ja auch selber mit den großen Schwachstellen Pünktlichkeit, Berichtsheft und heimlich in den Weinkeller steigen … ja ja, lieber Praktikant, der Nikolaus sieht alles.

Letztens hast Du nämlich auch noch im Keller die Zeitung liegen gelassen, lieber Praktikant. Also wenn schon, dann hinterlasse wenigstens keine Spuren. Immerhin konnte ich da in aller Ruhe etwas mehr als immer nur den Sportteil lesen, musste mich aber sofort fragen, wieso der Lothar Matthäus jetzt ein Buch mit dem Titel "Vorerst gescheitert" herausgibt, der fällt doch eigentlich immer wieder auf die Füße.

Bei den Scheffinnen hab ich nicht viel zu beanstanden, gut bei den Geschichten rund um die Rezepte und den Wein, da müssen sie sich manchmal ein bisschen mehr anstrengen, mal wird es zu lang, mal so kurz, dass mich schon Anfragen erreicht haben, ob da eine sauer wäre. Und die susa lernt das mit dem Fotografieren in diesem Leben nicht mehr. Aber die Rezepte sind alle ganz fantastisch. Die Weine auch, auch wenn es immer zu wenig Bordeaux gibt (wieso schreibt man das nicht Boddoh? versteh ich nicht). Luzie, verteil mal ein paar Geschenke!

Auch die anderen Blogger machen das super, ich lese da immer gerne. Am allerliebsten lese ich übrigens auf der Seite von meinem Freund Willi Igel, obwohl die ja schon länger brach liegt. Ich freue mich vor allem immer, wenn ich auch mal wieder einen männlichen Foodblogger lesen kann, da waren der Robert, der Chef und der Jörg ja lange Zeit ziemlich alleine auf weiter Flur, jetzt ist mit Wolfgang ein neues männliches Mitglied in diese fast reine Frauendomäne gekommen. Mein Geheimfavorit ist aber immer noch der Artikel von Martin, warum er und nur er den Brigitte Award gewinnen wird *hier* . Mit den Männern das wird ja auch Zeit, zu viele Frauen auf einem Haufen, das geht nicht gut… nein, Luzie, das ist überhaupt nicht frauenfeindlich, das ist einfach so, weiß doch jeder.

Oh oh, jetzt hab ich was gesagt, da versteht die Luzie keinen Spaß. Frauen wären gar nicht so und Männer könnten auch zicken, das sähe sie oft genug an mir. Ich und zicken? *pffff (noch nicht mal die Rechtschreibhilfe wollte das so hinschreiben, die bot mir "zuckern" an - da sieht man's wieder, kluges Teil, das Programm!).

Da gibt es wohl heute keinen Bordeaux, das kann ich mir abschminken. Aber mit einem Süßwein mach ich mir die Luzie wieder gewogen, ich kenn doch mein Schleckermäulchen. Sie hätten sie mal sehen sollen, beim Besuch von Château Lafaurie-Peyraguey , wie sie dem netten Mädchen noch ein Glas abgeschmeichelt hat.

Und an Nikolaus gibt es nun mal Süßigkeiten, das hat Tradition. Und so eine kleine Flasche passt auch in den Schuh, den Herr susa vor die Tür gestellt hat.

2004 Zweigelt TBA Nr. 1
Nouvelle Vague, Kracher, Neusiedlersee°°° (0.375 l)

ein weiße Trockenbeerenauslese aus der roten Zweigelttraube, die Farbe ist ein goldgelb mit orangen Reflexen. Der Wein duftet nach allen Gewürzen und Aromen der (Vor)Weihnachtszeit, getrocknete Orangen- und Mandarinenschalen, Zimt, Mandeln, Honig, am Gaumen fein saftig und klar, nicht sehr dicht aber von zarter Süße und einer Fülle an Aromen, Zitrusfrüchte, Milchschokolade, auch leicht nussig-erdige Noten. Seidige Textur, feine Säurespiel und ein guter etwas rauchiger Abgang.

So ein Wein passt wunderbar zu einer edlen Vollmilchschokolade, z.B. der Valrhona Tanariva oder Zotter Helle Bergmilch oder einem entsprechenden Dessert.

Mit diesem Wein wünsche ich Euch noch eine schöne Vorwerihnachtszeit und bleibt brav! Ich seh alles! Und ich schreib mir alles auf!

Bis zum nächsten Jahr
Euer Nikolaus

und bis demnächst mal wieder
Euer Leo

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 5 - von Cordula Eich

2011-12-05T06:30:00.001+01:00

Andere Länder, andere Sitten!

Das wissen wir spätestens seit Türchen Nummer 2 mit dem Advents-Kulturschock-Bericht von Iris aus Frankreich. Auch ich habe einige Jahre gebraucht, um die heimischen Bräuche über Bord zu werfen, den Adventskranz Adventskranz sein zu lassen und mich voll und ganz der Tradition zu widmen, die jährlich wochenlang 17 Millionen Menschen beherrscht – und die außerhalb Hollands niemand kennt!

VIJF DECEMBER! :-)*

Darum will ich hier das Türchen öffnen, um euch einen kleinen Einblick zu gewähren … in das aufregende Leben von Sinterklaas, Zwarte Piet und vielen kleinen Antjes, Rudis, Mareikes und Jelles !

… und das kam so … (hier klicken, um die musikalische Untermalung in Gang zu setzen… dann einfach weiterlesen … ;-) ) .

Weil die Holländer ja früher ein Volk der fleißigen Seefahrer waren, sind sie dahinter gekommen, dass der heilige Nikolaus, wenn er denn nicht gerade zu seinem Geburtstag durch Deutschland, Österreich und Belgien reist um Kinder auszuhorchen, in seinem Schloss in Spanien haust! Dort, in Marzipanstein, wohnt er mit einer ganzen Schar "schwarzer Peter" und bastelt mit ihnen gemeinsam, das ganze Jahr lang, an den Geschenken für die lieben Kleinen dieser Welt.

Da das Aufbauen von guten Handelsbeziehungen immer im Mittelpunkt der Entdeckungsreisenden stand, war der Deal mit dem "Sint" auch schnell unter Dach und Fach! "Wenn wir die dicksten Geschenke kriegen, bekommst du die größte Show – und wir sagen es nicht weiter!" (Wahrscheinlich saß damals schon jemand von der Familie de Mol an Bord …)

Seither kommt er jedes Jahr, am zweiten Sonntag im November, mit einem ganzen Dampfschiff voller Geschenke angefahren … Seinen Schimmel, Amerigo, mit an Bord, begleitet von einer zahlreichen Besatzung seiner albernen aber liebevollen Freunde: einer Horde "Zwarte Pieten".

Einem Staatsempfang gleich steht das ganze Volk fähnchenwedelnd am Straßenrand, Lieder werden krakeelt, die Kinder verkleiden sich als "Minisint" und "Minipiet". Das Fernsehen kommt, der Bürgermeister natürlich auch

3 Wochen lang treiben die Knechte ihr Unwesen im ganzen Land: stellen den Schulunterricht auf den Kopf, streuen wo sie gehen und stehen mit Pfeffernüssen und Zuckerzeug, spielen Erwachsenen freche Streiche und vor allem, sammeln sie nachts die Wunschzettel ein!

Holländische Kinder haben das Vorrecht, in dieser Zeit - so oft wie sie wollen! – ihren Stiefel oder Schuh vor die Tür oder an den Kamin zu stellen. Dieser wird nebst Wunschzettel auch mit einer milden Gabe für die Einsammler versehen. Und natürlich darf der Zuckerwürfel und die Karotte für Amerigo nicht fehlen! Als Gegenleistung erhält man, mit etwas Glück, einen Schokoladenbuchstaben, eine Marzipanfigur oder vielleicht sogar ein Matchboxauto!

Höhepunkt des ganzen Spektakels ist dann heute: der 5. Dezember!

Heute besucht der gute Bischof, trotz seines hohes Alters, alle Schulen im ganzen Land! Und heute Abend bringt er, sofern wir alle brav waren, jeder Familie einen großen Sack mit Geschenken für die Kinder! (Aber nicht, dass ihr jetzt alle neidisch werdet! Dafür bringt uns das Christkind nichts… Das haben die beiden untereinander geklärt!)

Wenn die Kleinen später erschöpft und glücklich in ihren Bettchen liegen, die frechen Pieten mit dem Schiff endlich wieder in Richtung Süden abdampfen und der gute Nikolaus über die Grenze pilgert, um seinen Geburtstag morgen bei euch zu feiern, fängt für die Großen der Spaß erst an:

Alles was im letzten Jahr

lustig, doof und peinlich war

wird heut‘ Abend, du glaubst es nicht,

zum Besten gegeben als Gedicht!

Wie man dich sieht, wird hier beschrieben,

von den Verwandten, ja, den lieben.

Der Finger bohrt in dieser Stunde

Ganz tief in jeder offenen Wunde.

Zur Verschlimmerung der Krise

bastelt man dir ’ne "Surprise".

Aus Pappmaché, Karton und Draht

erhältst du einen guten Rat.

Wer hat das alles hier erzählt?

Wer hat dich nur so bloßgestellt?

Dann ruft man schnell: "Ich war es nicht!

Es war der Piet, der Bösewicht!"

In diesem Sinne rausche ich jetzt mal ab um mich auf den großen Abend vorzubereiten …

Pfeffernüsse und Marzipan besorgen, Glühweinrezepte aussuchen, Gemeinheiten ausdenken … ;-).

Und wenn ihr dann morgen dem Nikolaus begegnet, dann fragt ihn doch mal:

"Sinterklaas, hoe was het in Nederland? " ;-)

Sintercordula und Pieteich :-D

für die des Niederländischen unkundigen Leser: 05. Dezember!

[Cordula Eich lebt in Amsterdam, von wo sie alljährlich das geradezu verwegene Unterfangen unternimmt, sich tapfer durch nicht weniger als 1.300 Supermarktweine zu trinken (und jetzt sage bitte niemand "aha, daher also"), um danach den ultimativen Supermarktweinführer, den SuperSchoppenSchopper herauszugeben. Selbst für Menschen, die sich niemals in die Niederungen einer Supermarktweinabteilung begeben würden, ist dieses Büchlein eine Herz erfrischende Lektüre. Bei susa befindet sich die aktuelle Ausgabe übrigens zum allgemeinen Gaudium auf der Gästetoilette!]

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 4 - von Cantate

2011-12-04T06:30:00.002+01:00

Hilfe,

HILFE!

Was soll ich denn hier?

Hier geht es doch nur um Essen und Trinken.

Dann bin ich doch völlig falsch, damit kann ich garnichts anfangen.

Ich ernähre mich doch nur von Luft - naja ok : ab und an mal ein Tröpfchen Öl brauch ich auch. Aber ob das hier zählt? Ach so, darf ich mich kurz vorstellen: mein Name ist Piering: Saxn-Oma von Piering. Eine alte Bassposaune deutscher Bauart. Also das mit "Saxn-Oma" ist mir selbst ja ein bisschen peinlich, so nennt mich meine Chefin und das bezieht sich auf meine Herkunft und mein Alter; bin halt schon älter, mein Messing schon bisschen blind, ein paar Falten und Dellen ....

Aber "Piering", das ist fest eingraviert in meinen Schalltrichter, eine Aussage über die Herkunft, ein Qualitätsmerkmal wie ein Brandzeichen, Garantie für feinste Instrumentenbauerkunst, darauf bin ich stolz! Es gibt leider nicht mehr viele von uns, unsere Werkstatt musste etwa um 1930 herum schließen und auch ich lag lange Zeit ungenutzt und vergessen auf einem Dachboden herum und wäre fast sogar auf dem Müll gelandet. Zum Glück kam ich aber in die Hände meiner Chefin und genieße nun mein zweites Leben. Aber das ist eine andere Geschichte, damit will ich niemanden hier langweilen.

Advent, Winterzeit, DIE Zeit für meine Kollegen und mich! Da kommen wir ganz groß raus!

Überall wird nach uns verlangt: Martinszüge,Weihnachtsmärkte, Adventskonzert, sonstige Auftritte, Turmblasen... nichts geht ohne uns! Vom simplen St-Martins-Liedchen des Kindergartens über "swinging christmas" bis zum großen Konzert mit Musik alter Meister aus fünf Jahrhunderten - wir können alles!

Das Tinnitus-Geschwader, pardon die Flötengruppe, ist bei Kälte und Nässe noch unerträglicher als sonst, die Pferdeschwanz-auf-Katzendarm-Geigen trauen sich erst garnicht raus ins Freie, die Orgel ist sowieso fest eingemauert – obwohl.... hm, Mauern einreißen war ja schon vor Jahrtausenden unsre Spezialität....achnein, lassen wir die Orgel an ihrem Platz, die macht uns schon im normalen Gottesdienst zuviel Konkurrenz, die brauchen wir bei den open-air-Einsätzen nicht auch noch.

Was? Ich soll aufhören, Reklame fürs feine heav(enl)y metal zu machen und anfangen übers Essen reden? Nee, Essen geht garnicht! Das muss ich klarstellen! Feste Nahrung vertrag ich nicht, gegen Krümel im Rohr bin ich extrem empfindlich, da beweg ich mich keinen Zentimeter mehr.

Aber übers Trinken kann ich euch einiges erzählen!

Also nicht persönlich, ich erwähnte ja bereits, dass ich außer Öl nichts zu mir nehme, aber quasi auf Umwegen ….

Da ist ein großer Seufzer angebracht!
Unsereins muss ja leider mit der versoffensten Spezies der Menschheit zusammen arbeiten: den Musikern *seufz* Da erlebste was, das kann ich euch sagen.

Eine bedauernswerte Kollegin Trompete wurde von ihrem besoffenen Chef auf der Bühne so platt getrampelt, dass sie nur nur Schrott war. Zur Strafe musste er fortan singen....äähh ok, damit verdient er jetzt mehr Geld als er mit Trompete jemals gekriegt hätte - schlechtes Beispiel.

Aber der uralt-Kalauer "geht ein Musiker anner Kneipe vorbei" (auch bekannt als der kürzeste Musikerwitz) bringt die Affinität dieser Berufsgruppe mit alkoholischen Erzeugnissen jeglicher Art auf den Punkt. Das alte "Wein, Weib und Gesang" mutierte zwar irgendwann einmal zu "sex'n'drugs'n'rock'n'roll" was inhaltlich aber keinen wesentlichen Unterschied ausmacht. Nicht umsonst reimt sich "Bier" auf "Klavier"

Also: in der Musik geht wenig bis nichts ohne Alkohol!

Wir Instrumente kommen in der Regel kaum direkt mit Alkohol in Berührung. Ich kenne eine Kollegin Tuba, die von ihrem Chef immer im Weinkeller gespielt wird; angeblich hätte er sonst keinen Raum, wo er üben könne ohne zu stören; aber ob und inwiefern sich der Weindunst dort auf die Qualität des Tones auswirkt, wage ich nicht zu beurteilen.

Nun habe ich das Glück in einer Weinbaugegend zu arbeiten und zudem eine Chefin zu haben, die zwar auch Alkoholika sehr zugeneigt ist, aber doch Wert auf eine gewisse Qualität legt.Woher ich das weiß? Na, was glaubt ihr denn, was mit ihrer Atemluft manchmal bei mir durchkommt?

Da fällt mir ein: es gibt Gelegenheiten, wo ich doch direkt Alkohol zu mir nehme. Im Winter kriege ich Schnaps ins Rohr gekippt, allerdings von der Sorte "Hauptsach Prozente" da würde sich das Messing aufrollen, wenn es nicht so stabil wär. Selbst trinken würde meine Chefin sowas nie! Aber ich muss darunter leiden? Aber ich ertrage es, hilft es doch, dass mir der Zug nicht festfriert bei Minustemperaturen.

Mit einer Gitarre würde das keiner ungestraft versuchen, ohne dass sie den Dienst quittiert! Das muss ich doch mal deutlich anmerken.

Hihihi, da fällt mir grad ein: einmal hatte Chefin nur noch Ouzo da, als es zum Weihnachtsmarkt ging und kippte mir folglich diesen ins Rohr. Am nächsten Morgen hatten wir dann einen Gottesdienst zu spielen und beim Auspacken verbreitete ich einen sehr weihnachtlichen Duft nach Anis auf der Empore, sehr stimmungsvoll.

So kommen wir jetzt endlich zum Thema.

Manchmal - naja manchmal auch öfter - atmet sie da einen Hauch von Wein durch mich durch, hm...da komm ich ins Schwärmen. Sie steht ja auf Riesling, das ist mir sehr recht! Riesling: Kräftig-markant oder zart-filigran. Mit seiner Säure nichts für Schwächlinge, nichts für „Partytrinker“, der will ernst genommen werden.

Wie eine Posaune: auf den ersten Blick schwierig (wie finden die bloß ihre Töne ohne Markierung, ohne Ventile?), auf den ersten Ton hinter den schrillen "hör auf mich" Trompeten oder den "zur Zeit in Mode" Saxofonen zurück tretend. Ohne Luft bleibt unser Ton dünn und flach, aber lass mal einen Könner ans Mundstück: welcher Klang, welche Fülle, welche ja durchaus auch Wucht? Riesling und Posaunen sind was für Könner und Kenner.

Bei Wein und Instrumenten gibt es inzwischen mehr Industrieware als handwerkliche Kunst, das ist leider so. Aber andererseits: warum nicht? Als Einstieg ein Instrument, das jeder bezahlen kann oder ein Wein, der keinem weh tut. Mit wachsendem Interesse erwacht dann der Wunsch nach Besserem - soweit man es sich leisten kann … einiges bleibt unerschwinglich. (nicht jeder hat das Glück wie meine Chefin einen Dachbodenfund geschenkt zu kriegen, da muss ich mich auch mal brüsten: so etwas wie mich könnte sie sich neu nicht leisten!). Bordeauxweine für den Preis einer Posaune - pro Flasche! Sowas versteh ich nicht. Eine Flasche Wein, egal wie gut, ist doch an einem Abend weggetrunken. Aber eine Posaune bleibt ewig spielbar, naja oder doch Jahrzehnte, sieht man ja an mir!

Ein großer Unterschied bleibt: bei uns sitzt das größte Optimierungspotential vor dem Mundstück, ein schlechter Bläser holt auch aus dem premium-deluxe-Instrument nichts Gescheites raus, da können meine Kolleginnen und ich uns noch so sehr anstrengen. Ein guter Wein bleibt ein guter Wein, egal wer ihn trinkt.

Gut, nicht jeder weiß einen sehr guten Wein zu schätzen, aber da seh ich die Parallele zur Musik eher bei unseren Zuhörern. Da kann auch nicht jeder alle Stimmen im Einzelnen erkennen, die Schönheit von Akkordkombinationen aufnehmen oder schwierige Soli schätzen.Aber solange es gefällt, bzw beim Wein: solange es schmeckt? Den Applaus nehmen wir sehr gerne entgegen!

Verdienten Applaus gibt es heute für einen Riesling aus der "Werkstatt" Ems-Post, ein Familien-Weingut in Eltville.

2009

Riesling Spätlese feinherb

"alte Reben"

Werkstatt Ems-Post

Ein Rheingau-Riesling vom feinsten, so wie er sein soll: kräftig aber nicht fett, blumig aber nicht süßlich, filigran aber nicht schwach. Ein Genuss auf den ersten Schluck, aber soviel Struktur, um noch länger in ihn "hinein" schmecken zu können. Wie ein gutes Musikstück: durchkomponierte Einzelstimmen fügen sich zu einem wunderbaren Gesamtklang zusammen, sorgfältig eingeübt und mit Liebe und Begeisterung vorgetragen, das auf dem Heimweg noch im "Innenohr" nachklingt.

Nebenbei bemerkt ist die eine Chefin des Weingutes im "Nebenjob" auch Chefin einer Kollegin Flügelhorn, mit der ich oft und sehr gerne zusammen spiele! So passt auch da Wein mit Musik zusammen.

Eine schöne Adventszeit wünsche ich - und achtet mal aufs feierliche Messing, wenn ihr sie auf dem nächsten Weihnachtsmarkt hört!

[Cantate, unter diesem Namen ist die Wein verliebte Rheingauer Musikerin in den einschlägigen Foren bekannt. Ihre besondere Liebe gilt dem Riesling ihrer Heimat. Wie wir ja von ihrer besten Freundin, Frau Piering, heute erfahren haben, ist der Spätherbst und Winter ihre geschäftigste Jahreszeit, ein Konzert jagt das nächste. Umso mehr wissen wir es zu schätzen, dass sie für uns Zeit gefunden hat und uns dieses wunderbare Türchen geöffnet hat.]

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 3 - von Christin

2011-12-03T08:16:00.001+01:00

Christin, auch als JordiTin bekannt, ist nun auch unter die Blogger gegangen.

Das war ja nur zwangsläufig, immerhin Wein, Essen und Kochen gehört schon seit Jahren zu ihren Leidenschaften, Wein zunehmend nicht nur theoretisch und konsumierend, sondern nun auch praktisch (aber davon ein anderes Mal mehr). Außerdem nehmen ihre beiden vierbeinigen MitbewohnerInnen einen nicht unwesentlichen Teil ihres Lebens in Anspruch, die sensible etwas zickige Tita und der ungestüme Nello. Da ist ein Kalendertürchen hier ja nur logisch und dahinter verbirgt sich von all dem etwas.

Türchen Nr. 3 von Christin

Hallo .. ist da jemand? Hört mich jemand? Hallo? Da quäle ich mich am Samstag frühmorgens aus dem Bett, nachdem ich beim traditionellen Öffnen des traditionellen Adventskalendertürchens vom traditioneller Eröffner mit Entsetzen festgestellt habe, dass ich mitnichten noch massig Zeit ...
Huhu? Ihr werdet schon noch herfinden, nachdem der traditionelle Adventskalender eine neue, gastliche Heimat bei den Chefinnen und dem Praktikanten von hundertachtziggrad gefunden hat. Also ... falls mich jemand hört ...

Himmlische Stille. Geradezu beängstigend. Ja, ist denn schon Weihnachten? (Müsste da nicht wenigstens ein Handy klingglöckchenklingelingelingeln?).... weiter geht es auf Christins Blog.

180°- Adventskalender - Türchen Nr. 2 - von Iris Rutz-Rudel

2011-12-02T10:17:00.004+01:00

Iris-Rutz-Rudel ist Winzerin mit Herz und Leidenschaft. In ihrem kleinen Weingut in Lisson (bei Olargues, nächstgrößere Stadt Montpellier) im Languedoc erzeugt sie "vins sauvages" – Wilde Weine, kämpft mit den Gewalten der Natur und kann doch nicht ohne sie und versteht es meisterhaft, diesen Zauber den Lesern ihrer Blogs und den Menschen, die in den Genuss ihrer eigenständigen ganz besonderen Weine kommen, mitzuteilen. Wer Iris, ihr Weingut und ihre Weine näher kennenlernen möchte, dem sei dieser kleine Artikel empfohlen .

Heute öffnet Iris für uns ein Türchen und lässt uns ein wenig an der französischen Weihnacht teilhaben. Auch das war im Vorfeld von den Tücken der Technik gezeichnet. Umso mehr freut es uns, dass sie nun da ist die Kalendergeschichte von Iris:

Türchen Nr. 2 von Iris-Rutz-Rudel:

Da hab ich mich ja auf was Schönes eingelassen - den Inhalt für das zweite AdtzVentzTürchen des Überraschungskalenders von HundertachtzigGrad zu liefern - und das als seit über 30 Jahren Exil im Wald im Languedoc lebende Exil-Düsseldorferin.

Susa hat mir sogar das passende Logo - mit Weinblatt - für den heutigen Tag geschickt:

Meine zaghaften Versuche, deutsche Weihnachtsbräuche in diese, bis vor wenigen Jahren vom ganzen Adventsrummel noch unberührte Gegend einzuführen, waren doch eigentlich schon vor langer Zeit klaghaft gescheitert... weiter geht es auf Iris Blog .... hier

180°-Adventskalender - Türchen Nr. 1 - von MatthiasH

2011-12-01T06:30:00.008+01:00

Hallo, ich bin’s. Ein Leser! Euer Leser!

Wenn man als 180° Leser plötzlich aufgefordert wird, sich einfach mal selbst was zu schreiben, anstatt zu konsumieren und dumme Kommentare abzugeben, könnte man fast glauben, dass den Chefinnen und Praktikanten die Ideen ausgehen. Aber das ist ja absurd. Nein. Die haben in der Zwischenzeit einfach was Besseres zu tun.

Weihnachtsgeschenke kaufen zum Beispiel. Oder Wunschzettel schreiben. Oder als Praktikant die Reifeprozesse im Weinkeller zu protokollieren, während die drei Chefinnen einen Workshop für die strategische Ausrichtung des Blogs im neuen Geschäftsjahr abhalten. Mit passender Weinbegleitung selbstverständlich.

Und der ja eigentlich nur das Lesen gewohnte Leser sitzt da und überlegt zunehmend verzweifelt, was er in sein Food-Blog-Adventskalendertürchen so alles reinpacken muss. Schließlich übernimmt man mit dem Türchen auch Verantwortung für die Marktanteile des 180°Blogs im hart umkämpften Food-Blog-Markt.

Ihr müsst es den Cheffinnen ja nicht sagen, aber ich persönlich find’s richtig klasse, dass es so viele Foodblogger gibt. Für den Leser ist das irgendwie wie im Schlaraffenland. So viele tolle Rezepte. So viele tolle Bilder. So viele tolle Texte. So viele kreative Ideen. Dagegen sehen viele, was sag ich, die meisten Kochbücher ziemlich alt aus. Und das sag‘ ich, als langjähriger Kochbuchjunkie.

Und lehrreich sind die, die Blogs. Wie sonst könnte man erfahren, wo Arthurs Tochter dem Bartel sein Most holt und dabei jede Menge Kochlöffel verschlampt. Wer durch heldenhaftes Gewinnen von Fernsehkochcontests zumindest einen Teil meiner Fernsehgebühren sinnvoll recycelt. Oder was man in so exotischen Gegenden wie München oder in der Lüneburger Heide kocht! Klasse! Echt! Und es gibt ja nicht nur die Deutschsprachigen Blogs. Es kommen noch die fremdsprachigen dazu, die Englischen, die Französischen, die Österreichischen! Unglaublich. Hoffentlich liest das auch jemand. Außer mir natürlich. Ich lese alles!

Angeblich gibt’s da ja untrügliche Statistiken, über Hits und Klicks und Verweildauer und so. Ich bin da skeptisch. Neulich habe ich versehentlich einen Blog auf Rang 3 im Wikio-Ranking gepusht, nur weil das Rezept so kompliziert war, dass ich die Seite 217 mal aufrufen musste, bis ich mit dem Kochen fertig war.

Man fühlt sich manchmal nachgerade klein und unbedeutend als Nicht-Blogger. So wie neulich in dieser Facebook-Gruppe. Wo sich auf die Frage: "Wer hat eigentlich ein eigenes Food-Blog?" von 180 Mitgliedern 179 gemeldet haben. Ratet mal, wer der eine war. Genau! Hoffentlich hat’s keiner gemerkt! Die mobben mich sonst bestimmt raus!

Und wie oft sitz ich nach einem stressigen Bürotag mit einem einfachen Käsebrot vorm Bildschirm, arbeite mich durch die Blogs und dann taucht hinter mir so ein ätherisches, durchscheinendes Etwas auf und flüstert: "Hallo, ich bin’s, Dein Gewissen. Nimm Dir mal ein Beispiel an denen! Die kochen nicht nur täglich, sondern die fotografieren’s auch noch und schreiben das Rezept auf. Du, du… du Weichkäsebrotesser!"

Was das alles mit Weihnachten zu tun hat? Nichts. Gar nichts! Hey, das ist doch der Vorteil desjenigen, der als erster ein Adventskalendertürchen aufmachen darf. Da steht man noch nicht unter Druck, da muss man sich noch nicht an jeder Spur von Weihnachtsgefühl ängstlich festklammern, da hat man noch den ganzen Advent vor sich. Ehrlich, ich möchte nicht in der Haut derjenigen stecken, die kurz vor Weihnachten schreiben müssen. Das ist doch Stress pur. Dazu jeden Tag die Angst, dass einem irgendjemand die zentrale Idee des eigenen Türchens vorwegnimmt. Könnt ich nicht. Außerdem ist es ein gutes Gefühl, dass dieses Türchen wahrscheinlich von mindestens 23 Lesern gelesen wird.

Jaja, jetzt werdet mal nicht quengelig. Wir kommen ja schon zum eigentlichen Thema: Weihnachten. Neben der Frage, was man der besten Ehefrau von Allen schenkt oder den Kindern oder Tante Erna, ist wohl die wichtigste Frage: Was kochen wir an Weihnachten?

Ich weiß, dass viele von euch schon seit letztem Silvester ergebnislos über dieses Problem disputieren. Und damit eure Überlegungen nicht so unstrukturiert ablaufen und weil das hier ja ein serviceorientiertes Food-Blog ist, habe ich mal die wichtigsten Weihnachts-Essen-Typen zusammengestellt. Ihr müsst euch nur noch richtig einsortieren, dann macht das die Entscheidung, was es geben soll viel leichter. Aber ihr müsst ehrlich mit euch sein. Sich selbst zu beschummeln ist echt total einfach, aber es bringt nicht wirklich weiter!

Typ 1: Der Würstchen-mit-Kartoffelsalat-Typ

Ein sehr traditioneller und bodenständiger Weihnachtsessen-Typ. Er besteht oft seit Jahrzehnten auf genau diesem Weihnachtsessen. Gäbe es was anderes, würde sich die Omma zumindest im Grab rumdrehen, wahrscheinlich sogar persönlich erscheinen und die Herd-Sicherung raus drehen. Häufiger Ausspruch: „Ich hab‘ an Weihnachten genug Stress, da will ich nicht auch noch in der Küche rumstehen, während ihr die Geschenke auspackt.“ Das macht Familienmitgliedern mit anderen kulinarischen Weihnachtsvorstellungen die Argumentation schwer. Denn schon leise Kritik wird mit einem eiskalten: "Dann koch Du doch nächstes Jahr selbst!" gekontert. Deshalb heuchelt die Familie lieber Traditionsbewusstsein.

Auch wenn es sich hier um einen scheinbar einfach strukturierten Typ handelt, ist die kulinarische Bandbreite nicht ganz ohne. Sie reicht vom Würstchen aus der Dose und majogetränktem Kartoffelsalat aus dem Eimer bis hin zu selbst gefertigten (vorzugsweise schlesischen) Weihnachtswürsten mit handgeschnitztem Kartoffelsalat. In ganz exotischen Haushalten dieses Typs gibt es sogar 2 Würstchensorten mit 2 Arten Kartoffelsalat! Und zwei Sorten Senf! Am gleichen Abend!

Typ 2: Der Weihnachtskarpfen-Typ

Hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Würstchen-Typ, zumindest was Familientraditionen und Heimatverbundenheit angeht. Nimmt aber einen deutlich größeren Arbeitsaufwand in Kauf. Wird von Familien bevorzugt, denen neben der Badewanne noch eine Dusche zur Verfügung steht. Und auch ein anderes Problem taucht auf. Entweder der Karpfen muss hungern, damit er seinen Modergeschmack verliert, dann werden einige der Familienmitglieder nicht satt. Oder der Karpfen ist fleischig, dann schmeckt er nach Moder. Gerne wird dieser Geschmack dann mit skurrilen polnischen Biersoßen übertüncht.

Wird der Karpfen zu Schäumchen oder Mousse verarbeitet, liegt definitiv ein Typenmix vor (siehe unten)

Typ 3: Der Weihnachtsgans-Typ

Und hier ist der dritte eher traditionelle Typ. Weihnachten ohne Weihnachtsgans ist wie Ostern ohne Ei. Es gibt eine Vielzahl von Untergruppen. Man unterscheidet den polnischen Hafermastganstyp, den ungarischen Pusztaganstyp, den Dithmarscher Bauernganstyp oder den regionalen Biobauernhofbioganstyp.

Fälschlicherweise wird in der Literatur auch der NT-Gans-Typ aufgeführt, aber das ist eine ganz andere Baustelle.

Insgesamt geht der Anteil des Weihnachtsgans-Typs schon seit Jahren deutlich zurück, dafür gibt es im wesentlichen drei Gründe:

Die profitsüchtigen Bauern wollen ihre in Freilandhaltung und artgerechter Lebensweise in kleinen Gruppen und biologisch-dynamischer Fütterung aufgezogenen Gans einfach nicht für unter 20 € das Stück verkaufen.
In den meisten Familien befindet sich eine pubertierende, zum Vegetarismus neigende Nichte, die beim Anblick der gebratenen Weihnachtsgans einen längeren Stegreifvortrag zum Thema Gänsestopfleber, Daunenfederbetten, Qualzucht und Klimakatastrophe halten kann. Notfalls mit Powerpoint als Hilfsmittel. Und Peta.
Alle Bemühungen eine Halbfettweihnachtsgans zu züchten sind bisher kläglich gescheitert.

Typ 4: Der Königin-Pastetchen Typ

Man diskutiert in Fachkreisen, ob es sich hier nicht einfach nur um einen Würstchen-mit Kartoffelsalat Typ handelt, der sich für was Besseres hält. Aber man weiß es noch nicht so genau.

Man könnte die Königin nämlich auch frisch machen, aber das giltet nicht. Es muss Ragout fin aus der Dose und es dürfen nur eingeschweißte, nach Altpapier schmeckende Pastetchen sein. Etwas zu lange im Backofen lassen, damit sie leicht angekokelt sind. Und dann ganz wichtig: Viel Worcestersoße drüber. Hör ich Wuhstersoße? Nein! Wortschestersoße! Der echte Pastetchen-Typ nimmt zum Essen das schwerste Silberbesteck, das er finden kann! Am besten Christoffle. It’s all about style, baby!

Typ 5: Der Bionade-Typ

Ja, das ist ein kleiner Bruch in der Systematik, schließlich geht’s hier um ein Getränk. Aber beim Bionade-Typ geht’s auch nicht um das Essen.

Was es gibt, ist völlig Wurscht. Also nicht Wurst, das ist unwahrscheinlich. Es ist ihm egal. Hauptsache es ist menschlich und moralisch einwandfrei. Und klimaneutral. Und regional. Ohne Kinderarbeit. Biologisch. Dynamisch. Nicht eingeflogen. Nachhaltig. Deshalb liebt der Bionade Typ die Biokiste. Es geht nicht drum was drin ist, sondern ob es ok ist. Ansonsten kauft man beim Demeterhof auf dem Land. Sonst würde man mit dem X5 ja nur die Kinder zur Schule bringen.

Bionade trinkt der Bionade-Typ übrigens gar nicht mehr. Bionade gehört zum Oetker-Konzern. Der ist nicht ok!

Typ 6: Der Fondue-Typ

Der Fondue-Typ liebt natürlich nicht nur Fondue in jeder Form, auch mit Raclette oder 鉄板焼き (Teppanyaki für unsere nicht des Japanischen mächtigen Leser) und ähnlichem kann man ihn glücklich machen. Er will auf jeden Fall beschäftigt werden, bloß nicht ruhig rumsitzen und Small Talk machen.

Die Geselligkeit eines solchen Essens ist aber nur ein Deckmäntelchen. In Wirklichkeit geht es um das "Survival of the Fittest": Wie kriege ich das letzte Stück Rinderfilet ohne dass mich die anderen für einen egozentrischen Vielfraß halten? Passen auch drei Stück Gruyère auf mein Pfännchen ohne dass es überläuft? Was muss ich tun, damit keiner merkt, dass ich zwei Fonduegabeln gleichzeitig verwende? Wie kick ich die runtergefallene Silberzwiebel unauffällig hinter die Weihnachtskrippe? Und warum krieg ich immer den blöden Blumenkohl aus dem Mixed-Pickles-Glas und nie das leckere Maiskölbchen?

Empirische Studien haben übrigens ergeben, dass Kinder, die in ihrer Jugend an Weihnachten häufig Fondue und Co essen mussten, im späteren Leben erfolgreicher sind als arme Weihnachts-Würstchen-Esser. Gute Aussichten für den Praktikanten!

Typ 7: Der Gänsestopfleber-Typ

Obwohl sein Name das suggeriert, dieser Typ isst nicht nur Gänsestopfleber. Nein, es dürfen gerne auch Gillardeau-Austern, weißer Alba-Trüffel, Main-Lobster oder Beluga Kaviar sein, da ist man nicht kleinlich. Bei Würstchen am Weihnachtsabend würde die Großmutter der Familie (Gott habe sie selig) aus dem Grab steigen und das Familiensilber verstecken (und natürlich die Perlmuttlöffel und die Hummerzange).

Eigentlich ist es egal was es gibt, solange der Gramm-Preis nicht unter 2,50 € liegt. Im Notfall kann man mit Blattgoldauflagen etwas aufhübschen oder in Essig aufgelöste Perlen als Zwischengang reichen. Soll auch gut für den Teint sein.

Typ 8: Der Brigitte Diät Typ

Der natürliche Widersacher (häufiger allerdings die Widersacherin) des Weihnachtsgans-Typs. Es ist eigentlich egal was es gibt, Hauptsache es ist kalorienreduziert. Oft gehörter Verzweiflungsruf: „Jetzt hab ich doch gar nichts gegessen und trotzdem zugenommen!“ Fett in jeglicher Form, vor allem tierisches, wird konsequent gemieden. In seinen Alpträumen wird der Diät-Typ von einem Topf mit Rillettes de Canard verfolgt. Es gibt keinen Zuckeraustauschstoff, den der Diät-Typ nicht kennt. Er wartet seit Jahren ungeduldig auf die EU-Zulassung von Stevia, der Lösung aller seiner Gewichtsprobleme.

Es ist nicht hilfreich diesem Typen einfach halbe Portionen zu servieren, das würde er als Provokation interpretieren. Abhilfe schafft eine intelligente Bezeichnung der Weihnachtsgerichte. Wenn aus der Hummercrèmesuppe ein Hummerschäumchen wird, dann verbessert sich die Stimmung schlagartig.

Typ 9: Der Molekular-Typ

Ein eher neuer Weihnachts-Typ, allerdings schon wieder mit leicht sinkender Popularität. Er hat zwar nie bei Ferran Adria gegessen, aber alle seine Bücher gelesen und die seiner Jünger. Er war zumindest mal bei Amador. Er hantiert virtuos mit Lecithin, Agar-Agar, Algin und Natriumcitrat, mit Karragen, Trisol, Metil und Xantan. Alles was ihm an Nahrungsmittel in die Hände fällt, verwandelt er im Handumdrehen in "Luft von…", lustige Sphären und bunte Gelées.

Er kocht eigentlich das ganze Jahr so, aber an Weihnachten werden die Gerichte gepimpt. Mit glitzernder Lebensmittelfarbe, Pigmenten und sonstigen Mitteln werden sie in knisternde, leuchtende, dampfende, festliche Kunstwerke verwandelt.

Leicht zu erkennen ist der Molekular-Typ auch am Isi-Spender, den er immer am Gürtel mit sich trägt, sowie am Stickstoffbehälter und dem Julabo FusionChef Diamond S Sous Vide Gerät in der Küche. Der Thermomix allein ist dagegen kein sicheres Kennzeichen.

Typ 10: Der Redzepi-Typ

Brandaktuell! Der Redzepi-Typ weiß nicht, ob er im Noma essen soll, denn für den CO² Ausstoß der Reise dorthin könnte man auch zentnerweise Flugananas oder Olivenöl nach Dänemark importieren. Aber er verehrt den Meister göttergleich.

Der Redzepi-Typ kocht nur mit Lebensmitteln, die er ernten oder fangen kann, ohne das eigene Grundstück zu verlassen. Deshalb gibt es viel Gemüse, weil das nicht weglaufen kann. Er schwärmt vor allem für die Gemüsesorten, die seine Urgroßmutter ausrangiert hat, weil sie schon ihr überhaupt nicht geschmeckt haben. Die holt er gnadenlos wieder aus der Versenkung. Wer braucht Tomaten, wenn es auch Untererdkohlrabi gibt! Oder so.

*~*~*

Ihr habt euren Typ gefunden? Nein? Komisch, dann seid ihr ja echt abgefahren. Oder Hunger gekriegt? Dann noch ein schnelles Rezept:

Ich weiß nicht wie`s euch geht, aber der Herbst und der Winter sind für mich irgendwie die Zeit der Pasteten und Terrinen. Ja, da kommt Fett rein. Aber wenn man’s nicht macht, wird’s ein trockener, langweiliger, fader, falscher Hase. Zum Ausgleich ist ja auch viel gesunde Leber drin!

Wildterrine

200g Rehfleisch

200g Wildschwein

250g Brustspeck

125g Kalbsleber

125g Geflügelleber

Zwei Rehfilets (die kleinen von innen, nicht der Rehrücken)

100g Reisfarce oder Panade

150 g Maronenpüree (hierfür kann man vakuumierte Maronen mit Milch köcheln und pürieren)

getrocknete Totentrompeten

gehackte Pistazien

3 Zwiebeln, gewürfelt

50ml Rotwein

50ml Portwein

etwas Cognac

2 Eßl Salzlake (Pökelsalz in Wasser 1:5)

1TL Quatre Epices (ich mag das von Ingo Holland)

etwas Majoran, Thymian, Salz, Kubebenpfeffer, Muskat,

etwas Nelken und Lorbeerblatt (gemörsert)

Wildfond

Lebern kleinschneiden, alle Häutchen und Adern entfernen. Gründlich! Fleisch in Stücke schneiden, auch hier gründlich alle Sehnen und Häute entfernen. 200g vom Fleisch in kleine Würfel mit einer exakten Kantenlänge von 1,0 cm (+ 0,1) und getrennt halten. Mit den Gewürzen und den Alkoholika übergießen, durchmischen und ein paar Stunden marinieren.

Abgießen und abtrocknen. Das Fleisch mit etwas Butterschmalz portionsweise anbraten und in eine Schüssel geben. Die beiden Rehfilets kurz anbraten. Eingeweichte Totentrompeten und Zwiebeln nacheinander in der Pfanne anrösten. Ebenfalls rausnehmen. Bratensatz mit der Marinade lösen und reduzieren.

Fleisch, Leber, Zwiebeln und Reisfarce zweimal durch die dünne Scheibe des Fleischwolfes geben (oder portionsweise in der Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Einreduzierte Marinade und Salzlake einarbeiten (evtl. nicht alles, je nach Konsistenz). Abschmecken und die Totentrompeten, Pistazien und die Fleischwürfel untermischen.

Aus dem abgekühlten Maronenpüree zwei dünne Rollen basteln. Ein Viertel der Farce in die Terrinenform geben, dann eine Maronenrolle in die Mitte drücken, wieder ein Viertel Farce und die beiden Filets drauf, wieder ein Viertel und die letzte Rolle und dann den Rest obendrauf. Glattstreichen.

Terrine ins Wasserbad (ich nehme meinen großen ovalen Bräter) und bei 150° in den Ofen. Je nach Form dauert das von 60-90 min, deshalb besser mit Temperaturfühler steuern. Bei 68° Kerntemperatur ist sie fertig.

Gelatine im Wildfond auflösen und über die Pastete geben.

Pastete abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden durch kühlen, besser drei Tage.

Dazu mein derzeitiges Lieblingschutney (von Herrn Roux) :

100 g Apfel, schälen, entkernen, reiben

125 g Tomatenwürfel (enthäutet und entkernt)

60 g Schalottenwürfel

60 g Sultaninen

abgeriebene Schale einer Orange

Saft der Orange

150 g Zucker

knapper TL Zimt

knapper TL Muskatnuss gemahlen,

Cayennepfeffer

15 g Ingwer, klein gewürfelt

150 ml Weinessig

eine Prise Safranfäden

400 g Birnen schälen, entkernen und in größere (2cm) Würfel schneiden.

Alles bis auf die Birnen in einen Topf geben und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren, besonders zum Ende hin, wenn das Ganze eindickt. Die Konsistenz sollte marmeladig sein. Dann die Birnenwürfel drunter mischen und nochmal ca. 40 min köcheln lassen. Fertig!

So, dann bleibt mir nur noch euch allen eine ruhige und stressfreie Weihnachtszeit zu wünschen und immer zwei fingerbreit Wein im Glas

Matthias

[An MatthiasH ist ein exzellenter Feuilletonist verloren gegangen, er ist humorvoll-kritischer Chronist des Geschehens im Web, begeisterter und begeisternder Geschichtenerzähler, Weinkenner, hervorragender Koch, hingebungsvoller Vater zweier zu den größten Hoffnungen berechtigender Kinder, liebevoller Ehemann, Gourmet, und klar - wer außer einem Jurist kann alles und alles erklären, ein Unternehmensberater! - insbesondere aber: einer unserer liebsten und treusten Leser und ich frage mich wirklich, warum er noch kein eigenes Blog hat ..... ach ja, einer muss die ja alle lesen.]

"Man soll die Feste feiern wie sie fallen" oder "Wir erfüllen uns einen Herzenswunsch"

2011-11-29T15:00:00.019+01:00

Wer meint, der Wahrheitsgehalt von Redewendungen sei äußerst fragwürdig, der Inhalt eher oberflächlich und wenig fundiert, sei hier und heute für alle Zeiten eines besseren belehrt. Da eine Abhandlung über die Fülle aller, selbst nur deutschsprachigen Lebensratgeber, den Umfang einer mittelgroßen Stadtbibliothek einnehmen würde und ich damit vermutlich selbst den ausdauerndsten Leser überstrapazieren würde, beschränkt dieser Artikel sich ausschließlich auf die in der Überschrift zitierten Weisheit.

Also, zunächst einmal die Frage, warum sollte man denn überhaupt ein Fest feiern? Ein Fest hat stets einen, wenn auch manchmal nicht ganz nachvollziehbaren, Anlass. Beschränken wir uns hier aber auf die Nachvollziehbaren, welche von unterschiedlichem Charakter sein können.
Da wäre also einmal das zeitliche Merkmal, denn Feste können sich wöchentlich (Waschtag), monatlich (Gehaltseingang), halbjährlich (Sonnenwende) oder jährlich (Neujahr) wiederholen oder vielleicht auch zyklenfrei nur einmalig (Einschulung) vorkommen .
Des Weiteren kann der Anlass für ein Fest anhand des Ursprungs differieren, dieser könnte z.B. sachbezogen (Richtfest, neues Auto), personenbezogen (Geburtstag, Hochzeit), religiös (Weihnachten, Pfingsten, Ostern), national/politisch (Tag der deutschen Einheit, Silvester) oder aber auch kulturell sein (Lange Nacht der Kneipen, Olympische Spiele).

Als Zwischenfazit halten wir also fest: Anlässe zur Ausrichtung eines Festes gibt es mehr als genug.

Neben der ganzen Arbeit, die der Ausrichter -ob allein oder im Team- in den allermeisten Fällen hat, gibt es für die Teilnehmer die Chance das Alltägliche ruhen zu lassen und sich in angenehmer Atmosphäre bei liebevoll zubereitetem Essen und anregenden Getränken zu zerstreuen. Warum also nicht feiern?
Zumal in vielen Fällen bei Feierlichkeiten nett gemeinte Geschenke im Spiel sein können, man denke da nur mal an die reichhaltigen Gaben an Weihnachten, Geburtstagen, Jubiläen oder Gastgeschenke bei Tupperpartys . Also, Anti-Gastgeber und Feiermuffel, welchen Grund kann es geben, sich nicht aus dem Alltag zu pellen, Spaß und nette Menschen um sich zu haben, überrascht zu werden, anderen eine Freude zu machen? Genau! Keinen wirklich bedeutenden und somit sei also für alle Zeiten bewiesen und fundiert belegt: Leute, lasst die Puppen tanzen, wann immer es geht!

Und wie es der Zufall so will, gibt es am heutigen Tage, dem 29. November 2011, im 180°-Team auch etwas zu feiern, etwas, nun ja vielleicht nicht gerade Weltbewegendes, aber dennoch Erwähnenswertes. Denn heute vor genau 2 Jahren schickten wir Hundertachtziggrad in die Pipeline des Internets und haben seitdem eine ganze Menge ~~Arbeit~~ Spaß damit und das nicht zuletzt, weil wir wirklich tolle, treue, humorvolle Leser haben. Danke dafür.

Da wir vier nun toootal auf Geschenke stehen, wünschen wir uns in diesem Jahr etwas ganz besonderes. Allerdings benötigen wir dafür, bescheiden wie wir sind, 20 Personen, die sich an dem großen Geschenk beteiligen.
In diesem Jahr haben wir uns zur Verkürzung der Wartezeit auf Weihnachten, was wir ausnahmslos aufgrund der eben geführten Herleitung natürlich gebührend feiern werden, etwas ganz besonderes gewünscht: einen Adventskalender.
Aber keinen normalen, keinen für einsneunundneunzig mit mehliger Schokolade, allerdings auch keinen für vierneunundneunzig mit gut schmeckender Schokolade und auch keinen selbst gebastelten mit noch hochwertiger Schokolade. Wir möchten einen ohne Schokolade bzw. nicht explizit mit Schokolade, aber auch keinen mit Barbiepuppen, Minispielen, Lilifees, Modellautos oder sonst irgendwelchem kommerziellen Krams. Nein, bei dem Adventskalender, den wir uns wünschen, öffnet sich ab dem 1.Dezember jeden Tag ein Türchen, welches uns Freude bereitet, zum Nachdenken anregt, unterhält und vielleicht sogar den Mund wässrig macht. Denn hinter jeder Tür soll sich eine wunderschöne, individuelle Geschichte eines ebensolchen Autors verbergen.

Tja, und was sollen ich sagen, wir haben tatsächlich ganz viele tolle Menschen gefunden, die uns unseren großen Wunsch erfüllen und sich an unserem Adventskalender beteiligen. Und so sieht er aus:

Bei allen Türchenpaten glühen schon seit Tagen die grauen Zellen, Tastaturen, Fotoapparate und Kochplatten, um am Gelingen des "Projektes" beizutragen. Wir haben Blogger und Nichtblogger gewinnen können, deren Beiträge entweder als Gastautorenbeiträge direkt bei uns zu lesen sind bzw. deren Geschichten wir von hier aus in die eigenen Blogs verlinken werden, so dass niemand etwas verpassen muss.

Wir jedenfalls sind schon lange gespannt wie vier Flitzebogen und dabei auch ein wenig stolz auf uns, weil wir es tatsächlich geschafft haben, so lange "dicht" zu halten und kein Sterbenswörtchen an Uneingeweihte zu verlieren. Und da spreche ich nicht nur für den Praktikanten, wenn ich sage, dass das echt nicht einfach war. Aber nun dürfen wir endlich, denn schon übermorgen, ich wiederole ü b e r m o r g e n, ist es soweit und das erste Türchen öffnet sich. Wir alle freuen uns riesig und finden schon jetzt, dass zwischen dem 1. Dezember und Heiligabend ruhig mal 56 Tage sein könnten, dann hätten wir noch viel mehr Türchen ;o)

Sollte jemand ~~unverständlichereise~~ bedauerlicherweise mal ein Türchen verpassen, so ist das im ersten Moment äußerst unerträglich, aber nicht unbedingt tragisch, denn er/sie kann in unserer eigens dafür eingerichteten Seite alle Türchen noch einmal in Ruhe ansehen. Für solch ein Ereignis werden wir nämlich extra unser Register am Kopf unseres Blogs erweitern:

Es wäre doch wirklich schade, wenn auch nur ein einziges Türchen unentdeckt bleiben würde.

Wenn wir nun also davon ausgehen können, dass wir in bezug auf unserer Vorfreude in aller bester Gesellschaft sind, bleibt dem über alle Maßen aufgeregten 180°-Team nur noch, allen eine wunderschöne Adventszeit zu wünschen, in der Hoffnung, dass unser Adventskalender einen kleinen Beitrag dazu leisten möge.

Das 180°-Weihnachtsmenü – zum Dessert Riesling Beerenauslese

2011-11-28T08:23:00.000+01:00

Mir ist ja noch gar nicht so richtig vorweihnachtlich zu Mute. Noch vor nicht allzu langer Zeit hatten wir eher goldenes Oktoberwetter, und war nicht eben erst Frühjahr? Und nun sind schon wieder die Weihnachtsmärkte geöffnet, es duftet nach Glühwein, Kirschwaffeln, Bratwurst und Reibekuchen. Und ich hab noch nix vorbereitet, keinen Adventskranz gebunden, kein bisschen vorweihnachtliche Dekoration, von Plätzchenbacken ganz zu schweigen.

Und dabei hab ich es letzte Woche schon gehört, DAS Weihnachtslied, das Weihnachtsgrauen, "Last Christmas" . Das erste Last Christmas des Jahres versetzt einem mindestens so einen Schock wie der erste Christstollen im Supermarktregal an einem heißen Augusttag. Es bohrt sich ins Gehirn und geht einem nicht mehr aus dem Sinn und kann nur mit einer geballten Ladung Lynyrd Skynyrd neutralisiert werden. Und die Herrschaften sind wirklich nicht geeignet besinnliche vorweihnachtliche Stimmung zu erzeugen.

Wenn es wenigstens ein bisschen schneien würde. Aber nein, Eiskratzen auf der Windschutzscheibe ist angesagt, das ist auch schon alles.

Auch die Spezies der Fassaden kletternden Weihnachtsmänner ist im Aussterben begriffen, eine Entwicklung, die ich durchaus begrüße. Irgendwie taten sie mir leid, die Jungs, die wochenlang kurz unterm Wohnzimmerfenster hingen bei Wind und Wetter und ohne Chance, jemals in die warme Stube zu gelangen. Und ihr Gesicht konnte auch keiner erkennen. Und manche hingen noch bis Fasching da, wenn sie nicht ein gnädiger Frühjahrssturm aus dieser misslichen Lage befreite.

Immerhin, das Weihnachtsmenü steht und hat mit Suses fulminantem Dessertfeuerwerk einen wunderbaren Abschluss gefunden.

Zu dieser festlichen Kombination serviere ich einen ganz besonderen Wein, in dessen Genuss nur einige ausgewählte Menschen kommen und ich habe hin und wieder das große Vergnügen, dazu zu gehören. Nicht etwa, dass der Wein extrem teuer wäre, aber er ist selten, manchmal werden gerade ein paar Dutzend Flaschen erzeugt und davon gelangen noch nicht einmal alle in den Verkauf, einige gelangen nur in eine legendäre blaue Kühltasche, deren Geschichte an anderer Stelle einmal erzählt werden muss.

Der Wein wird auf einem kleinen steilen Weinberg am Mittelrhein von einem Dänen erzeugt, Lars Dalgaard, mit viel Hingabe, Know-How und diesem Quäntchen Verrücktheit, das jemand braucht, der auf noch nicht mal einem Hektar Wein anbaut mit dem Ehrgeiz nicht weniger als das Beste zu produzieren. Am Spannendsten sind Larsens rest- und edelsüße Weine, und so einer kommt uns gerade richtig. Letzten Samstag durfte ich wieder einmal kosten von der

2006 Oberdiebacher Fürstenberg Riesling Beerenauslese II

Villa Riesling, Mittelrhein °°°°

ein flüssiges Juwel, das klar gelb im Glas funkelt und fein nach kandiertem Zitrusfrüchten, reifen Äpfeln und Gewürzen duftet. Er legt sich seidig-saftig an den Gaumen, man erschmeckt süße Apfel- und Birnenfrucht, Blütenhonig, Karamell und zartes Mineral, wunderbare Harmonie zwischen Süße und Säure, guter recht komplexer Abgang.

So gefallen mir die Süßweine, zart, fruchtig, die Süße von feiner Säure ergänzt, harmonisch und vielschichtig.

Und damit ist unsere kleine Menüreihe mit den passenden Weinen zu Ende und es bleibt mir nur noch, Euch allen eine friedliche und genussvolle Vorweihnachtszeit zu wünschen, die wir hier auf 180° mit einem ganz besonderen Adventskalender begleiten werden. Aber dazu demnächst mehr.

Das 180° Weihnachtsmenü 2011 – Dessert

2011-11-26T06:00:00.006+01:00

"Wer zuerst kommt mahlt", heißt es bekanntermaßen in einer gern verwendeten Redewendung. Und genau das dachte ich mir auch, als wir in die Planung unseres 180°-Weihnachtsmenüs gingen.
DESSERT!!! äußerste ich in meiner mir eigenen, zurückhaltenden Art und traf auf ~~wenig~~ keine Gegenstimmen.
Ha, strike! Da hab ich es einfach, in Bezug auf süße Leckereien fehlt einem in der Weihnachtszeit an nichts. Stollen, Plätzchen, Orangen, Vanille, Mandarinen, Mohn, Äpfel, Zimt, Sternanis, Lebkuchen, Spekulatius, Mandeln, Nüsse bis zum Abwinken, Marzipan, Schokolade noch und nöcher, Quitten, Rum, Maronen, Pralinen, Nugat, Kardamom, Ingwer und noch vieles mehr sind die Komponenten, die wir zu den klassischen Süßkomponenten des Weihnachtsfestes zählen.
Daraus ein Dessert? Einfacher gehts jawohl gar nicht mehr...denkste! Bei der Auswahl ist ~~man~~ frau schnell mal überfordert. Am besten eine Variation aus allem o:)
Nee, das wär dann doch zu profan und kann selbst einem eingefleischten süßen Zahn selbigem ein unangenehmes Ziehen in der Wurzelgegend verursachen.
Beim angestrengten Wühlen in meiner kulinarischen Weihnachtsvergangenheit ist mir beim besten Willen allerdings kein klassischer Menüabschluss eingefallen. Das mag wohl daran liegen, dass ich mich nach dem Hauptgericht lieber auf eine ganze Armee Weihnachtsmänner, Schokokringel und sonstiges Zeuchs gestürzt habe.
Also bleibt mir doch nichts anderes übrig als ein Extrakt aus der vorgenannten Auswahl zu ziehen und diesen zu einem halbwegs brauchbaren Dessert zusammen zu fügen. Und so sieht es aus:

Tarte von gebrannten Mandeln, Spekulatiusparfait, soufflierter Bratapfel

Tarte von gebrannten Mandeln

Gebrannte Mandeln
200 g Mandeln
200 g Zucker
50 ml Wasser
1/4 TL Zimt

Zucker, Zimt und einen Schuss Wasser in einem Topf erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Mandeln zugeben und solange erhitzen bis das Wasser verdunstet ist und ein gleichmäßiger Karamellfilm die Mandeln umgibt. Mandeln auf einem Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Rezept 180 g abwiegen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Den Rest vernaschen.

Tarte

60 g Butter

60 g Zucker

1 Eigelb

1/2 EL Crème fraîche

125 g Mehl

180 g Crème fraîche

Butter und Zucker verkneten, Eigelb und Crème fraîche zugeben und das Mehl unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden kühlen. Anschließend Teig ausrollen und eine 18 cm große, gefettete Springform auslegen. Einen kleinen Rand formen und den Boden bei 180° (was sonst :o) 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Crème fraîche mit dem Mandeln mischen, in einem Topf erhitzen bis es sprudelt, ggf. mit noch ein wenig Zimt nachwürzen und die Masse in die Tarte füllen. Bis zum Anschneiden gut auskühlen lassen und kalt stellen.

Spekulatiusparfait

Spekulatiusgewürz
1/2 TL Nelken
1 Stck Macisblüte
1 Prise Kardamomkörner
2 TL Zimtpulver
1 Msp. Ingwerpulver

Ganze Gewürze fein mahlen, mit den Gewürzen in Pulverform mischen. Für das Gericht wird nicht die gesamte Menge benötigt!

Parfait
1 Ei

1 Eigelb
1/4 Vanilleschote (Mark davon)
20 g Kristallzucker
20 g Invertzucker
1 Schuss Rum
1/2 TL Spekulatiusgewürz
1/4 TL Kakaopulver
100g Sahne
Mandelblätter, ohne Fett geröstet

Ei und Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillemark, Kakaopulver, Rum und der Gewürzmischung überm Wasserbad schaumig schlagen, herunternehmen und kalt schlagen. Sahne schlagen und unter die Masse heben.
Eine Form leicht buttern, mit Mandelblättern auslegen und die Masse einfüllen. Im TK mind. 6 Stunden gefrieren lassen

soufflierter Bratapfel
2 eher kleine Boskop, quer halbiert
Zitronensaft
75 g Marzipanrohmasse
1 EL Rum
2EL Orangensaft
1/2 TL Orangenzesten
1 EL Zucker
Zimt oder ein bisschen von dem Spekulatiustgewürz
1 Ei, getrennt

Von den Apfelhälften die Kerngehäuse ausstechen, die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Auflaufform und bei 200° 15 min vorgaren.
Marzipan mit Rum, Orangensaft, -zesten , Zucker, Zimt/Gewürz und dem Eigelb zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in und auf die Apfelhälften verteilen und 15 bis 20 Minuten zu Ende garen und auf einem Klacks Vanillesoße servieren.

Und nun fehlt nur noch der Wein zum süßen Anschluss, susa, bitteschön.

Das komplette 180° Weihnachtsmenü 2011:

Amuse
Reverenz an den Heringssalat - Rote Bete-Carpaccio mit Champignontatar und Jakobsmuschel inkl. Weinbegleitung

Vorspeise
Homage an den Weihnachtskarpfen - Moussetörtchen aus geräuchertem Karpfen
Dazu der perfekte Wein

Hauptgang
Fondue modern - Variationen vom Rind und der besondere Wein dazu

Dessert
Quer durch die Weihnachtsdüfte und der passende Wein

180° Weihnachtsmenü 2011 - zum Hauptgang Bordeaux

2011-11-24T00:05:00.002+01:00

Schon König Heinrich IV von Frankreich forderte, dass jeder seiner Bauern sonntags und zu Festtagen ein Huhn im Topf haben solle, also ein Stück Fleisch, und die Aussage könnte natürlich heutztage so verstanden werden, dass es "wenigstens ein Huhn" sein solle. Übrigens ist ein anderer Spruch von ihm wesentlich bekannter, nämlich "Paris ist eine Messe wert". Und damit komme ich gleich noch schnell zu einem Weihnachtsgeschenktipp für Menschen mit Freude an historischen Romanen, die nicht genug Seiten haben können. Der französische Autor Robert Merle, der sich hauptsächlich politischen oder historischen Themen widmete, hat viele Epochen der französischen Geschichte in 13 Bänden beschrieben, unter anderem auch die Zeit von Heinrich IV, in deutsch unter eben jenem Titel erschienen "Paris ist eine Messe wert" (im Original "La violente amour").

An Weihnachten ist es aber kein Huhn, sondern etwas Feineres, ein gutes Stück Rindfleisch, das der Praktikant auf unterschiedliche Arten zubereitet hat und mit verschiedenen Saucen serviert.

Nicht nur das Essen soll Weihnachten besonders festlich sein, auch der Wein wird vom Haushaltungsvorstand mit Bedacht ausgewählt, chambriert, dekantiert und dann serviert.

1994 Château Léoville-Barton

St. Julien, Bordeaux

Der Wein ist inzwischen perfekt gereift, er hat Wucht und Klasse, ist aber nicht zu dominant, sondern angepasst und dienlich zum Essen. Im Glas liegt er dunkel granatrot funkelnd und verströmt einen warmen Duft von Cassislikör, Süßkirsche und leicht floralen Noten. Am Gaumen eine straffe Holzwürze, Bitterschokolade, Beeren, mittelschwerer Körper, feiner Extrakt, feiner etwas mineralischer Abgang mit einer leichten Lakritznote.

Ein rechter Weihnachtswein nicht zu elegant, nicht zu rustikal, gerade richtig, um es sich richtig gut gehen zu lassen und ein Klassiker im Bordelais.

Der Besitzer des Gutes, Anthony Barton, der jeweils von seinen englischen und seinen französischen Wurzeln nur das Beste mitbekommen hat, wird gerne mit den Worten zitiert; "Eine Magnum-Flasche? Genau die richtige Größe für einen schönen Abend. Vorausgesetzt, man beginnt mit einem Champagner, man endet das Menu mit einem Sauternes, und man ist allein daheim… ".

Das 180° Weihnachtsmenü 2011 – Hauptgang

2011-11-22T08:00:00.002+01:00

Kennt Ihr das: „Wetterjammern“; so nach dem Motto „das ist gar kein richtiger Sommer mit dem vielen Regen“ oder „den November brauch ich gaaaar nicht, der ist so kalt und grau.“ Etcetera, etcetera, e-Zetera...

Ist ja schon recht; aber sagt auch mal jemand, wenn es gut ist? Was heißt gut, dieser Herbst ist ein Hammer; mit zwei Monaten Oktober! Damit man es, wenn wieder Jammerzeit ist, nicht vergisst, habe ich einige recht aktuelle Bilder im Angebot.

Kleine Wanderung durch Stuttgarts Weinberge; also Stuttgart, nicht Umgebung!

Die haben übrigens das ganze Jahr offen; auch an Weihnachten, wenn das Wetterjammern nahtlos ins „also-diese-Völlerei-an-den-Feiertagen-Klagen“ übergeht.

Stehen als stetiger Ausgleich zur Verfügung, sozusagen. Und der Genuss macht gleich mehr Spaß!

Und wer dann genügend frische Luft abbekommen hat, kann dann noch kurz zu einer Adventsausstellung gehen. Den Glühwein >schauder< kann man ja stehen lassen.

Aber vielleicht reicht es für eine Inspiration; die ich zwar nicht in Sachen vorweihnachtlicher Schmuck suche (ich leide nicht an Dekorie), sondern in wirklich wichtigen Dingen.

„Weihnachtshauptgang; Klassiker neu interpretiert.“

„Mit Rint“ meint dann mein Mentor, der Leo.

Es bleibt mir also nichts anderes übrig, als das gute alte Fleischfondue vom Esstisch in die Küche zurückzuverlegen, dort neu zusammenzubauen und angerichtet zu schicken.

Bitte schön; Fondue modern:

Roastbeef, Schweinefilet sous vide, Rinderfilet aus dem Würzsud; Sauce Tartar, Röstzwiebeljus und Mango-Paprika-Salsa. Und einem Kartoffel-Kohlrabi-Gratin.

Sauce Tartar, Roastbeef, Schweinefilet sous vide:

Mango-Paprika-Salsa:

Röstzwiebeljus und Rinderfilet aus dem Würzsud:

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin:

Dann das Ganze noch ein wenig adrett anrichten und froh sein, dass der Lars zufällig seinen Foto dabei hat.

180° Weihnachtsmenü; was bisher geschah:
Amuse Nachempfindung des roten Heringsalates
Vorspeise Der Weihnachtskarpfen als Törtchen
Riesling zum Karpfen

Das 180°-Weihnachtsmenü 2011 - zur Vorspeise Riesling

2011-11-20T17:33:00.003+01:00

Bei Tonis Badewannengeschichte fiel mir natürlich sofort diese wunderbare Geschichte vom Karpfen Ferdinand ein, der ganz im Sinne der weihnachtlichen Liebe, das Weihnachtsfest in der Badewanne überdauerte. Und dann komm ich schnell auf Heinrich Böll, der ziemlich zu Unrecht in letzter Zeit in Vergessenheit gerät und der doch so wichtig für die Verarbeitung der Kriegs- und Nachkriegszeit im Wirtschaftswunderdeutschland war. Und der es wie kaum einer verstanden hat, zu erklären, aufzuklären ohne zu verletzen, der den vom Krieg geschwundenen Seelen ein Gesicht gab. Dann fällt mir auch wieder die Satire "Nicht nur zur Weihnachtszeit" ein, von Tante Milla, die nach den entbehrungsreichen Kriegsjahren gar nicht mehr aufhören konnte, Weihnachten zu feiern, jeden und jeden Tag.

Tonis Karpfen hatte ein etwas abrupteres Ende als der Karpfen Ferdinand, aber ein Karpfen in der Badewanne hätte wahrscheinlich auch nur den Tierschutz auf den Plan gerufen, das ist auch keine artgerechte Haltung. Dann also lieber die bestimmungsgerechte Verwertung.

Und so ein zartes Törtchen mit Räucheraromen, Fisch, Kräutern, Eierkuchen, klar, das könnte natürlich durchaus auch einen Chardonnay vertragen. Aber zu Weihnachten bekommt das Fischtörtchen einen Riesling zur Seite gestellt, weil zum Karpfen gehört ein Riesling, das war Großvatergesetz. Und zwar einer von der Mosel.

Gut, Opa, da sollst Du recht behalten.

2010 Schiefer Riesling

Van Volxem, Mosel

von den 2009ern van Volxems haben wir ja Anfang des Jahres zum Frühjahr getrunken und so soll nun einer aus dem viel versprechenden Jahrgang 2010 uns zum Jahresende das Weihnachtsmenü verschönen.

Vielleicht ist es noch ein wenig früh, wahrscheinlich ist er nächstes Jahr noch harmonischer, abgerundeter, aber ich werde ihm ein wenig Luft gönnen, vielleicht dekantiere ich ihn sogar, und dann kann ich diesen wunderbar stoffigen, komplexen Riesling genießen: der erste Schluck zuerst mal ohne Essen, ein wenig in den Wein hineinhorchen, schnuppern, kosten. Der Wein duftet fein nach exotischen Früchten, etwas Melone, Aprikose, Pfirsich, reifer Apfel, Zitrus und gleichzeitig nach kühlen Mineral und auch am Gaumen dominieren diese beiden aromatischen Eindrucke Frucht und Mineral, dazu von seidig-schlanker Textur, zart cremig, und ein wunderbarer Abgang.

Der Wein und das Essen bilden ein starkes Paar und eine spannende Kombination.

Das 180° Weihnachtsmenü 2011 – Vorspeise

2011-11-18T19:49:00.004+01:00

Weihnachtszeit, geprägt von Traditionen. Jede Familie hat so die ihren. Bei meiner Mama waren die Tage vor Weihnachten traditionell badefreie Zeit. Die Wanne wurde anderweitig benötigt. Ein paar Tage vor dem Fest wurde der Karpfen gekauft, vom Fischhändler aus einem großen Bottich gefangen und für seine letzten Stunden in der Badewanne ausgesetzt. Zu Weihnachten heißt es schließlich Prioritäten setzen!

Solang mein Opa gelebt hat, gab es jedes Jahr einen Weihnachtskarpfen. Mit einem Schlag auf den Kopf ins Jenseits befördert, wurde er paniert, gebraten und mit Kartoffelsalat serviert. Und zum Nachtisch stand dann immer Pudding auf dem Programm. Mousse au Chocolat-Pudding, Sherrycremepudding, Griesflammeripudding, Rumcremepudding – egal. Für den Opa war alles Pudding.

Ich bin mir sicher, bei der Vorspeise zu unserem 180° Weihnachtsmenü wäre er jetzt skeptisch. Karpfenpudding. Oder schicker formuliert: ein Pfannkuchen-Törtchen mit einer Mousse aus geräuchertem Karpfen…

Moussetörtchen aus geräuchertem Karpfen (für 4 Personen)

50ml Tomatenfond
1/2 Blatt Gelatine

Pfannkuchenteig
125ml Milch
1 Ei
60g Mehl
Salz
4 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)

Mousse
je 1 EL feingewürfelte Karotte, Lauch und Schalotte
1 EL Butter
ca. 150g geräuchertes Karpfenfilet (Filet 12 min. wie hier beschrieben geräuchert) alternativ geräuchertes Forellenfilet
100 ml Fischfond
100 ml Geflügelfond
2 Blatt Gelatine
100g steif geschlagene Sahne

Für die Pfannkuchen, Teigzutaten verrühren, mit dem Zauberstab fein pürieren, kurz ziehen lassen und Pfannkuchen backen.

Für die Mousse das Gemüse fein würfeln, kurz in Butter andünsten, den Karpfen und die Fonds dazugeben, aufkochen und 20min bei schwacher Hitze kochen lassen. Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen (da kommt nur ein Fond und keine Creme raus).

Gelatine auflösen und mit diesem Fond vermischen. Im Kühlschrank leicht anziehen lassen, dann die geschlagene Sahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den Crêpes Kreise ausstechen und mit der Mousse in Ringe schichten. 30 min kalt stellen bis die obere Schicht fest ist und dann mit Tomatengelee (Gelatine aufgelöst im Tomatenfond) überziehen. Wieder kaltstellen. Zum Anrichten mit einem Elektromesser in kleine Kuchenstücke schneiden.

Hier geht’s zum Amuse von susa. Und der Praktikant bastelt auch schon ganz eifrig an seinem Hauptgang. Bestimmt!

Das 180° Weihnachtsmenü 2011 - Amuse bouche

2011-11-15T06:00:00.027+01:00

Alles auf Anfang!

"Nu fang bitte am Anfang an ...." pflegte meine Mutter zu sagen, wenn ich von einem aufregenden Kindergeburtstag oder einem abenteuerlichen Ausflug mit Opa zurück kam und mir die Worte nur so aus dem Mund sprudelten, weil ich ja alles ganz ganz schnell erzählen wollte.

Aller Anfang ist schwer, heißt es immer. Kann ich gar nicht sagen, ich finde alle Anfänge leicht, schwer wird es immer erst im Laufe der Zeit. Zum Beispiel beim Menü kochen. Zuerst ist alles ganz einfach, Gemüse putzen und schnippeln, Fleisch vorbereiten, Nudelteig zusammenkneten. Schwierig wird es erst, wenn die Multitaskingfähigkeiten gefragt sind, d.h. das im Ofen nachziehende Fleisch punktgenau wieder ans Licht der Küche befördert werden muss, gleichzeitig der Kartoffelstrudel einer gleichmäßigen Bräunung entgegensieht und das Gemüse nicht matschig werden darf, dann noch Sauce endabschmecken und die gut gemeinten Gästeangebote "kann ich was helfen" abwehren, ohne dass irgendwer beleidigt ist. Ich bin ja in meiner Sechsquadratmeter-Küche Chef de cuisine, Souschef, alle Postenchefs und Commis in Personalunion, dazu noch Patissier, Servicekraft und Gastgeberin.

Kein Wunder, dass es in den meisten Familien zu Weihnachten die bekannten Klassiker gibt, Kartoffel- oder Heringssalat, Würstchen, Gans, Karpfen, Roastbeef, Fondue. Da sitzt jeder Griff und reduziert weihnachtliche kulinarische Katastrophen auf ein Minimum. Auch wenn man soooo gerne mal was anderes machen würde. Aber einerseits sind gerade Männer eingefleischte Traditionalisten ("..... hat es bei meiner Mutter schon gegeben.... gehört zu Weihnachten einfach dazu ....") und andererseits hat man Weihnachten auch so schon genug um die Ohren, den Verwandtenmarathon, den Geschenkestreit und es soll doch besonders schön sein.

Machen wir es uns also einfach, deswegen trotzdem pfiffig, mit dem 180°-Weihnachtsmenü, "Weihnachtsklassiker mal ganz anders", bestehend aus Amuse bouche - Vorspeise - Hauptspeise - Dessert, natürlich mit den passenden Weinen (abgefüllt und original verkorkst .... ;o) ) .

Unser Weihnachtsmenü beginnt natürlich auch am Anfang, mit einer Amuse bouche:

Reverenz an den Heringssalat

immerhin sind Rote Bete und Hering die hervorstechenden Elemente eines solchen und diese Element habe ich abgewandelt in ein weihnachtstaugliches

Rote Bete-Carpaccio mit Champignontatar und Jakobsmuschel

Für 4 Personen

1 Rote Bete
Orangenschalen
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

4 Jakosmuscheln, ausgelöst ohne Corail

6 große braune Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
2 cl Sherry, trocken
100 ml Hühnerbrühe
1 Zweig Thymian
3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
Salz
Pfeffer

Olivenöl
Saft 1/2 Mandarine
Salz
Piment d'Espelette

4 Walnüsse, gehackt
Meersalzflocken

Rote-Bete putzen, knapp mit Wasser bedeckt mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Orangenschalen gar kochen. Aus dem Sud nehmen, abspülen und erkalten lassen. Das kann bereits am Vortrag erledigt werden.

Frühlingszwiebel und Champignons in sehr feine Würfelchen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen, die Champignonwürfelchen hinzugeben und anbraten. Wacholderbeeren anquetschen, Piment kurz anmörsern, beides zusammen mit dem Thymianzweig in den Pfanne geben, kurz angehen lassen und dann mit dem Sherry und der Hühnerbrühe ablöschen, Hitze reduzieren, die Flüssigkeit komplett verkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer zweiten Pfanne die Jakobsmuscheln in einem EL Butter anbraten, sie sollten in der Mitte noch leicht glasig sein.

Während Champignons und Jakobsmuscheln braten, aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Mandarinensaft, Salz und Piment d'Espelette (oder schwarzem Pfeffer, falls kein Piment d'Espelette zur Hand) eine Vinaigrette zusammenrühren.

Anrichten: Die Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden, je drei Scheiben in der Tellermitte auslegen, in die Mitte pro Person ca. 2 EL des Champignontatars auflegen und je eine Jakobsmuschel auf das Tatar setzen. Mit gehackten Walnüssen und Meersalzflocken bestreuen und mit der Vinaigrette nappieren.

Der Wein dazu ist ein frischer, aber doch kräftiger aus Südtirol

2007 Tannhammer
Alois Lageder, Südtirol

eine Cuvée aus Chardonnay und Sauvignon blanc, goldgelb, mit grünen Reflexen, sehr feine Nase nach Pfirsich, Mirabellen, frischen Kamillenblüten, dezent mineralisch, am Gaumen fein saftig, fast filigran, gutes Säuregerüst und ein gut mittellanger Abgang. Der Wein passt sehr gut zu der Kombination aus erdigen Noten (Rote Bete, Champignons), dem zarten Muschelfleisch und dem Mandarinenton in der Vinaigrette.

In ein paar Tagen veröffentlichen wir dann die Vorspeise, für die ist Toni zuständig, und ich hab flüstern gehört, dass sie sich dem Weihnachtsklassiker "Karpfen" widmen will.

Bis dahin also!

11.11.11 - Die Hundertachtziggrad Bütt und 2008 Spätburgunder Schieferlay GG, Kreuzberg

2011-11-11T09:03:00.001+01:00

Das närrischste Datum dieses Jahrhunderts

drei mal die elf, niemanden wunderts:

Auch wir begehen die närrische Zeit

mit Lachen und Witzen und Albernheit!

Zu Karneval, so ist es Sitte,

steigt eine/r immer in die Bütte

auf dass er mit Humor und Spaß,

dreht jedem eine lange Nas

und lässt das Jahr Revue passieren.

Dabei soll er sich nicht genieren

auch heiße Eisen anzufassen

(kann's ruhig länger werden lassen)

und niemanden dabei zu schonen;

so ist die Regel seit Äonen.

(diesen Link jetzt bitte in einer neuen Registerkarte öffnen und auf das rote Feld klicken)

Zu hundertachtziggrad° ins Blog sich schlich
susa, den Wein im Gewande.
Sie schlugen die Chefs gleich in Bande.
Du wolltest diese Weine doch nicht

alleine trinken? Das schickt sich nicht!

Tusch! (siehe oben)

Ich bin, sprach susa, zu teilen bereit

den köstlichen Saft der Reben;

doch ihr müsst Zugang mir geben

zu Keller und Küche und Praktikant

grad letzrer ist immer so sehr charmant

vor allem zu den Damen

er merkt sich sogar ihre Namen.

Tusch!

Dafür will ich hüten die Weine im Keller

und abrechnen alles auf Pfennig und Heller

und Speise mit Weinen verbinden,

dazu die Geschichten erfinden;

kurz, sei ich, gewährt mir diese Bitte,

der Chefinnen im Blog die Dritte.

Tusch!

Das ist ja wie im Wirtschaftsleben

es kann nicht genug Häuptlinge geben!

Fürs Grobe haben wir erkannt,

da reicht uns doch der Praktikant.

Tusch!

Und bald traf ich viele alte Bekannte,

eine, die sich mal girlfriend nannte,

die andere lässt die Küche tanzen,

die nächste frisst Hensslers Steffen im Ganzen,

jedoch nicht alleine, sie holt sich Verstärkung

Heike, ich hoff, Du verzeihst die Bemerkung!

Und unter Applaus von Hamburg kocht

haben bushi und Heike TGJ eingelocht!

Tusch!

Das Bloggerleben hat seine eignen Gesetze:

Dem Neuling legt es gar manche Netze

auf dass er sich nur ja drin verfange.

Jedoch gilt nicht, man macht sich bange.

Und jeden Monat ohne Beschränkung

erscheint von Wikio die Rankung,

die niemand wirklich intressiert,

es sei denn er ist hoch marschiert.

Im umgekehrten Falle gilt

das alles ist nur halb so wild;

und es versteht auch niemand richtig,

drum ist das Ranking gar nicht wichtig.

Tusch!

Auch hat der Blogger Ehr und Feind

und gegen ihn sich gern vereint

die hehre Journalistenschar;

die wird der Konkurrenz gewahr

von Blogs und social media.

So was war früher noch nicht da.

Da gab's Artikel nur für Geld

und exklusiv in FAZ und WELT.

Drum ist nicht jeder, der hier pinnt,

den anderen freundlich gesinnt.

nein, wir sind nicht nominiert ;o)

Siebeck zum Beispiel übt Kritik

und nicht zu knapp, jetzt bloggt er mit .

Tusch!

Doch auch die Blogger unter sich

bekriegen sich gar fürchterlich.

Nicht alle, nein, die meisten nicht -

doch manch' Bemerkung spricht für sich,

die beim Brigitte Blog-Award

man lesen konnte, Gott bewahr!

Tusch!

Jedoch, dies Statement sei erlaubt:

Wer ganz naiv und einfach glaubt,

Brigitte hätt mal für'n paar Cent

kurz nachgedacht, ja der verkennt

die Lage. Reichlich ungeschickt

mit heißer Nadel schnell gestrickt,

man hat gedacht, macht wenig Last,

die Blogger freuen sich nen Ast,

und wir haben die Zeitung voll

win-win für alle – oh wie toll –

Da küren wir den besten Blog:

Print-Internet im Dialog!

Doch ach, ob Voting, Technik oder Jury

so manchmal denk ich, lernen die's nie,

und so tanzten ihnen quer und krumm

die Leute auf der Nase herum.

Tusch!

Und Sommer hatten wir auch keinen,

da wollt die Sonne gar nicht scheinen.

Nur an zwei Tagen im August,

das haben wir sofort gewusst,

da scheint die Sonne im Quadrat

für uns von Hundertachtziggrad°.

Da treffen wir vier mal wieder zusamm,

bei Suse im Norden gleich hinterm Damm

zum klönen, kochen, essen, trinken zu viert.

Für's Dessert wurde Andreas kurz importiert.

Tusch!

Und haben wir, wir können nicht klagen

Stetig steigendende Leserzahlen.

Das freut uns, denn wir gestehen's frei,

ein bisschen Eitelkeit ist auch dabei.

Und jeder, der hier liest und schreibt,

wir hoffen, dass er gern hier bleibt

und Spaß und Freude hat an Wein,

Rezepten, Plauderein.

In diesem Sinne sind wir froh

Und deuten's mal als "weiter so".

Tusch!

Natürlich gibt's auch dieses Jahr

ein Weihnachtsmenü, ist doch klar.

Noch weiteres wird nicht entdeckt,

wir haben noch was ausgeheckt.

Kommt im Advent einfach hier rein,

dann seht ihr's schon. Was wird's wohl sein?

Tusch!

So, endlich jetzt gibt's auch was ins Glas

sonst wird noch Ernst aus diesem Spaß:

Ein Wein von unserer schönen Ahr

wo ich mit dem Praktikanten war.

Der Winzer hat Humor und Klasse;

die Weine Wucht, Aroma, Rasse

und Eleganz ist auch noch da

und schwärmt er für Borussia.

In diesem Sinne klingt hier noch:

Der Kreuzberg Ludwig lebe hoch!

Tusch!

Und wie es sich gehört zum Schluss

Nach Tusch, Rakete und Genuss

Da sag ich schell und laut noch brav

mal "Hundertachtziggrad – Alaaf!"

Tusch!

Und zum Schluss noch eine seriöse Verkostungsnotiz:

2008 Schieferlay GG

Weingut Kreuzberg, Ahr

°°°

Feiner Duft nach roten Beeren, zart floral und würzig, am Gaumen straff und saftig, noch kraftvolles Tannin, langsam breitet sich feine Samtigkeit aus, Pfeffer, Schokolade, Lakritz, Extrakt, Eleganz klassische Mineralnote, langer Abgang.

Skeptisch…

2011-11-08T21:15:00.000+01:00

…schaut er, der Poseidon im Nymphenburger Schlosspark. Ob’s daran liegt, dass er bald eingehaust wird, um den Winter gut zu überstehen oder weil er sich für Forellen als Gott des Meeres eigentlich nicht zuständig fühlt?

Vielleicht überzeugt ihn der feine Lauchschaum von Eline zur unter Folie gegarten Forelle vor der Winterpause doch noch, ein etwas weniger grimmiges Gesicht aufzusetzen…

Forelle unter der Folie gegart mit Kartoffel-Lauch-Creme (4 Personen)
4 Forellenfilets, nach diesem Rezept zubereitet
Kartoffel-Lauch-Creme von Eline

1 Stange Lauch
1 EL Butter
2cl Noilly Prat
50ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Lauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne die Butter aufschäumen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit Noilly Prat ablöschen, mit der Geflügelbrühe aufgießen, in ca. 10 min. bissfest garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Forellenfilets mit der Lauchcreme, Lauch und Schnittlauch anrichten.

Freitag, Weintag!

2011-11-04T11:36:00.005+01:00

….. und Geschichtenerzähltag. Es ist ja Herbst, die Abende werden länger, die Weine schwerer und bald wird es Zeit, dass wir den Kamin wieder anstochen.

Normalerweise beschweren sich die Leute ja immer, dass die Putzfrauen, 'tschuldigung die Reinigungsfachkräfte, nicht ordentlich genug sauber machen. Und dann das: In einem Dortmunder Museum hat diese Woche eine Putzfrau ein Kunstwerk geputzt und jetzt ist es keine Kunst mehr, sondern nur noch ein Haufen Holzbretter und eine Wanne und ein Schaden von 800.000€. Und das Publikum lacht sich klammheimlich eins ins Fäustchen.

Dabei weiß man doch seit der Badewannen- und Fetteckengeschichte von Beuys, das noch lange nicht alles Schmutz ist, was danach aussieht, vor allem nicht, in einem Museum. Vielleicht denken sich die Reinigungskräfte in der Stuttgarter Staatsgalerie auch, wenn sie die realistische Putzfrauenskulptur von Duane Hanson sehen "oh Kollegin ist schon da, machen wir schon mal im Nebenraum weiter!"

Man achte also den ehrbaren Beruf der Putzfrau nicht gering; um ihn ordnungsgemäß ausfüllen zu können, bedarf es nicht nur eines ausgeprägten Sauberkeitssinnes, auch elementare Grundkenntnisse der Chemie und Physik (Stichwort: Fenster streifenfrei putzen) sowie ein Grundstudium der modernen Kunstgeschichte sind unabdingbar notwendig. Finanzwirtschaftliche und anlagestrategische Kenntnisse könnten den Damen und Herren bestimmt zu dem einen oder anderen Nebeneinkommen verhelfen, so gut sind sie ja auch nicht bezahlt.

Dem Sommelier geht es ähnlich. In der Wahrnehmung nicht weniger seiner Kunden ist er nur der überbezahlte Hansel, der die Flasche aufmacht. Dabei muss ein Sommelier über ein vielfältiges Wissen verfügen. Er muss mit hellseherischen Fähigkeiten erahnen, welche Weine wohl in ein paar Jahren bei der Klientel ankommen, und diese rechtzeitig ankaufen; er muss betriebs- und lagerwirtschaftliche Kenntnisse haben, psychologische sowieso und er muss dem Informationsbedürfnis seiner Kunden genügen. Will heißen, der anspruchsvolle Kunde möchte nicht nur einfach eine Weinempfehlung, er möchte auch was zum Wein erzählt bekommen.

Und das, so hat ein italienischer Weinblogger herausgefunden, was der Kunde hören will, hängt von seinem Herkunftsland ab. So z.B. möchten die Italiener, Familienmenschen die sie sind, etwas über den Erzeugerbetrieb und seine Familiengeschichte hören, Engländer bevorzugen eher Details über die messbaren Eigenschaften und der Deutsche, der sucht das "Gute", der sieht nicht nur den Wein, sondern auch eine metaphysische Komponente … oder so, nachzulesen hier.

Und nun gehe ich meiner Aufgabe als Blogsommelière nach und kredenze zu Tonis wunderbarem kleinen Herbstmenü die passenden Weine aus dem 180°-Keller.

Vor jedes Menü hat die kulinarische Choreographie ja den Aperitif mit ein paar Knabbereien gesetzt; vielleicht Miniflammkuchen oder sonst etwas Herbstliches und es gibt schon mal ein Glas zum Einstimmen. Hier empfiehlt der gute Sommelier gerne etwas Schäumendes, einen Winzersekt, einen Cremant oder Champagner. Aber viele Menschen mögen das gar nicht so gerne, gerade unter den Herrn gibt es nicht nur Rosé- sondern auch standhafte Champagnerverächter. Den Herren soll geholfen werden. Heute gibt es quasi als Sommerabschied einen trockenen Weißwein aus dem Roussillon

2009 Les Calcinaires blanc

Domaine du Gauby, VdP des Côtes Catalanes°°

eine Cuvée aus Muscat, Macabeu – eine Rebsorte, die man hauptsächlich aus Spanien kennt, aber das ist ja auch nicht mehr so weit weg – und Chardonnay. Der Wein ist angenehm trocken, er duftet nach Limetten, Mango und Blüten, hat am Gaumen feine Zitrusnoten und eine fast schon filigrane Eleganz, dabei eine durchaus frisch, leichte Mineralnote und mittellanger Abgang. Ein guter Einstieg in einen gemütlichen Abend.

Danach beginnt das Menü mit Tonis sensationellem Gänsemosaik, das nicht nur höchste Ansprüche an die kochtechnischen sondern auch an die feinmotorischen Fähigkeiten stellt, sonst sieht das niemals so schön regelmäßig aus. Dazu gibt es einen Wein, der ein wenig Schmelz und Süße mitbringt

2009 Gewürztraminer Kastelaz

Elena Walch, Südtirol°°°

Fast schon goldgelb funkelnd, wunderbarer Duft nach reifen Birnen, nach frischem Hefezopf, nach Rosenblüten und Rosenwasser und Weihnachtsgewürz, am Gaumen spielen diese feinen Aromen alle noch einmal zusammen, der Wein ist weich und doch klar und fest strukturiert, perfekte Harmonie zwischen anregender Säure und milder Süße, Extrakt, alles in einem feinen langen Abgang endend.

Das Feldsalatsüppchen muss nicht zwingend einen Wein haben, ich bin kein Freund von Wein zur Suppe, ich finde das verwässert die Aromen sowohl der Suppe als auch des Weines. Und wenn einer unbedingt einen Schluck Wein dazu braucht, dann ist sicher noch ein bisschen vom Gauby übrig.

Dann folgt der Hauptgang, das Schweinerne mit Bratkartoffeln, ganz köstlich. Und heute, ganz entgegen meiner üblichen Vorlieben, bleiben wir weiß, es gibt den

2007 Riesling Kastanienbusch GG

Ökonomierat Rebholz, Pfalz °°°°

Schon fast wuchtig zu nennen, wunderbarer Duft nach Pfirsich und Zitrusfrüchten, am Gaumen diese klare Riesling-Eleganz gepaart mit Kraft und Schmelz, stattliches Säuregerüst, vollendet von einer wunderbaren Mineralität. Dieser Wein kann auch als Solitär genossen werden, aber zu diesem kräftigen Gericht mit einfacher und klarer Aromatik bildet er einen spannenden Gegenpol.

Zum Schluss das Dessert, Hagebutte und Marone, herbstliche Süße, hocharomatisch und dazu natürlich einen feinen Süßwein, ein Rieslaner

2008 Randersackerer Sonnenstuhl Rieslaner Auslese

Weingut Schmitt's Kinder, Franken (0.357 l)°°

In der Nase neben Aromen von getrockneten Aprikosen und Birnen auch eine erdige Mineralnote, am Gaumen zart schmelzig ohne klebrig zu wirken, Aromen von Pfirsich und Apfel, feine Mineralik, feines Süße-Säurespiel, geschliffener recht langer Abgang.

Jetzt noch einen Espresso und vielleicht ein Schnäpschen, das war aber wieder ein gelungener Abend.

Prost!

Ein angenehmes Wochenende

F(r)eiertag

2011-11-01T18:30:00.003+01:00

Pst! Kommt mal näher, damit ich nicht so laut reden muss. Die Suse soll das nämlich nicht mitbekommen. Die schimpft immer so, wenn wir hier im Süden gelegentlich nen Feiertag haben, den’s bei ihr nicht gibt. Und wenn der Dienstag frei ist, dann nimmt man den Montag gleich mit und hat ein schönes langes Wochenende bei traumhaftem Wetter. Zeit für bunte Herbstsonnenspaziergänge und ausgiebiges Kochen.

Zwei Rezepte wollte ich schon lang mal ausprobieren, eine Vorspeise die wir vor einiger Zeit in einem Menü serviert bekommen haben und eine Nachspeise aus dem aktuellen Nils Henkel Buch. Noch zwei schnelle Gänge zwischen rein und fertig ist das Feiertagsmenü...

Mosaik von der Gans mit Birnenkompott – Leberpastete, Sülzchen von der Keule und geräucherte Brust

Feldsalatschaumsüppchen mit ~~versenkten~~ gebratenen Speckwürfelchen

gepökelte Spanferkelkeule mit Spitzkraut, Kreuzkümmeljus und Bratkartoffeln - letztere sollten ursprünglich was schickeres kartoffeliges werden, aber nachdem ich mich bei Vorspeise und Dessert so gespielt hab, hatte ich keine Lust mehr ;-)

Marone und Hagebutte – Maronenküchlein, -parfait und –mousse mit Hagebuttensorbet

Die Rezepte sind über den jeweiligen Titel verlinkt und die passenden Weine dazu gibt es hier.