susas Wort zum Freitag und ..... 2010 Château du Galoupet

Dass es in Foodbloggers Küche mitnichten stets so aussieht, wie in einem von Wolfgang Joop gestalteten Katalog für Edelrestaurantküchenausstattung wurde ja neulich erst hinlänglich erörtert.

Und daraus können wir sicher auch weiter schließen, dass es bei Foodbloggers zu Hause beileibe nicht jeden Tag Gedöns an Pompös gibt; auch wenn die täglich auf facebook, twitter, in Foren oder anderen Medien gezeigten wunderbar arrangierten Teller voll der Mund wässernden Köstlichkeiten diese Vermutung suggerieren. Wobei ja naheliegend ist, dass Blogger auch von Standardgerichten ein (Semi)profifoto anfertigt und wenn es dann sagen wir mal Königsberger Klopse geben soll, dann kommt das Foto aus dem Archiv und nicht live aus der Küche.

Kritiker behaupten, der aktuelle Boom von Kochsendungen, Kochbuchveröffentlichungen, Foodblogs usw., also die Fresswelle 2.0, würde keinesfalls dazu beitragen dass sich das Gros der Bevölkerung bewusster und gesünder ernährt oder das Wissen der Menschen über Lebensmittel und Ernährung zunimmt, im Gegenteil ….. alles leider nur zu wahr und hinlänglich bekannt.

Allerdings gibt es zu dieser Medaille auch eine Kehrseite, die so skurrile Blüten treibt, wie die Orthorexia nervosa, die sogar schon ein klinisch definiertes Krankheitsbild ist, oder das Bedürfnis, allem "Normalen" abzuschwören und sich ernährungstechnisch für drei Mahlzeiten täglich nur noch auf "Champions League-Niveau" zu bewegen, die Ess-Snobs.

Nix ist mehr mit dem Soulfood aus Kindheitstagen mit Kirschpfannkuchen, Schnippelbohnensuppe mit Rindfleisch, Leberkäs und Spiegelei oder Bauernsalat und Kartoffelschnitzen. Der Ess-Snob würde sich schämen, so etwas in seiner Küche herzurichten, selbst wenn er ganz allein zu Hause ist. Rührei höchstens, wenn es als Brouillade truffée daherkommt, und Nudeln bitte nicht mit profaner Tomatensauce und Hackfleischbällchen, sondern mindestens mare e monti und nach einem Rezept von Mario Gamba, aber doch nicht einfach so mit Nudeln aus der Tüte und Pelati aus der Dose.

Und bitte nicht in einen einfachen Landgasthof einkehren, wo die Röstkartoffeln noch aus der Eisenpfanne serviert werden und es Heimatküche wie Schäufele, Maultaschen mit Kartoffelsalat, Himmel on Ääd, überhaupt alles mit Blutwurst, Grünkohl und Pinkel gibt, oder Birnen, Bohnen und Speck. Derartige Zutaten sind ihnen sogar noch in der Sterneküche, z.B. bei Nils Henkels göttlichen Grünkohlvariationen aus dem Amuse-Gueule-Menu, verdächtig. Nein, Gottbewahre, die Ess-Snobs sehen aus, als ob alleine der Gedanke an deftig rustikale Küche ihnen bereits den Herpes an die Oberlippe treibt.

Ihre Kinder weigern sich bei Schulkameraden ein gut gekochtes gesundes Mittagessen einzunehmen, da nicht alle Komponenten "bio" sind und weil das Kotelett einen Knochen hat und kein Filet ist. Und wenn beim Kindergeburtstag für alle anderen der Höhepunkt darin besteht, dass man Pizza vom Lieblingsbringservice ausnahmsweise aus dem Karton futtern darf, besteht das Ess-Snob-Kind darauf, etwas vom Sushi Dienst zu bekommen, Pizza, die ist einfach eklig. Und ihr müsstet mal die Schul"brote" von Ess-Snobs Kindern sehen, Bentobox mit Fingerfood ist das wenigste.
 

Da geht es sicher nicht ausschließlich um den Genuss, als vielmehr um eine neue Spielart von "mein Haus, meine Yacht, meine Frau, mein….". und das alt bekannte Sprichwort "Du bist, was Du isst!" bekommt eine weitere Bedeutungsebene.

Und dann erst die Zeitgenossen, die nur noch für's Kochen und für's Essen leben, die beispielsweise jedes noch so ungewöhnliche Gewürz nicht nur kennen, sondern auch in mindestens drei verschiedenen Varianten in ihrer Küche einsetzen. Also nicht die Esssüchtigen, sondern die, deren Lebensinhalt sich ausschließlich um Kochen, Essen und der Präsentation des Gekochten besteht. Deren Aktionsradius sich ausschließlich zwischen Küche, Restaurant, Markt, Metzger, Kochbuch, Foodblogs, Kochtreffen, Kochschulen bewegt. Sie lesen kein Buch, es sei denn, es handelt sich um ein Kochbuch, sie sehen sich keinen Film an, höchstens "We feed the World", "Ratatouille", oder jetzt ganz aktuell "Kochen ist Chefsache" unter Filmklassiker verstehen sie Luis de Funès' "Brust oder Keule" und sie gehen ganz bestimmt nicht ins Konzert oder in eine Kunstausstellung, es sei denn Koch ABC liefert das Catering dazu. Outdooraktivitäten = Restaurantbesuch, Kochevent. Und Unterhaltungen mit ihnen werden oft genug anstrengend, weil so monothematisch und weil sie bei Scherzen über Küche, Essen, Köche oder Restaurants aber gar keinen Spaß verstehen.

Malakoff halten sie nur und ausschließlich für eine Torte, Stroganoff  kennen sie nur in Verbindung mit Rindfleisch und Mozart, ja der hat doch diese Schokoladenkugeln erfunden mit dem Pistazienmus in der Mitte. Falstaff, ach ja das ist doch diese Gourmetzeitschrift,  Marina Weisbrand, kocht die nicht da in diesem Spitzenrestaurant ….

Da ist Essen und Kochen kein reiner Genuss mehr, das ist Schwerstarbeit.

Bei Weinliebhabern ist das durchaus auch öfter so, da gibt es einige Zeitgenossen, mit denen kann man über gar nichts anderes mehr reden, die kennen in jedem Weinberg jeden einzelnen Regenwurm mit Namen, die beherrschen das Winzer- und Wein-Einmaleins im Schlaf, Rebsorten, Klassifizierungen, Parkerpunkte, Anbaugebiete, Primär-, Sekundäraromen, wichtige  und unwichtige Veröffentlichungen, das who is who der Weinszene.

Begrüßt man diese Herrschaften mit dem Smalltalk-Klassiker "Ist das aber ein Schietwetter heute!" so kann man sicher sein, umgehend ein privatissimum et gratis zu den Auswirkungen der aktuellen Wetterlagen auf den Weinbau und die physiologische Traubenreife zu bekommen. Auf die Frage "Wie geht's? Was gibt's Neues?" wird man unweigerlich erfahren, man habe gestern einen wunderbaren Pinot noir getrunken, der vorher geöffnete Chardonnay sei leider korkig gewesen und letzte Woche habe man den Winzer ABC besucht und dort die aktuelle Kollektion verkostet und eingekauft, sen_sa_tio_nell. "Und sonst?" Sonst nicht viel, noch ein paar alte Rieslinge getrunken und bei X und Y zur Bordeauxprobe eingeladen gewesen.

Die Unterart dazu, analog zu den Ess-Snobs, die Weinsnobs, denen schon beim Wort "Gutsriesling" das Würgen kommt und wenn man freudestrahlend erzählt, man habe großes Trinkvergnügen bei einem wunderbaren einfachen rustikalen Wein im Urlaub gehabt, kontern sie ein wenig pikiert und herablassend, nun sie haben erst letztens den 82er Las Cases und – ach Schatz, was war es doch gleich für ein Jahrgang - also einen DRC getrunken, sen_sa_tio_nell, ach ja und dieser geniale d'Yquem. Dorflage? Vin du Pays? Nein danke!

Früher haben wir, deren Keller weder eine repräsentative Auswahl unterschiedlicher DRC-Jahrgänge noch ein Kilo Trüffel für die Woche bevorratet, uns damit getröstet, dass die "wahrscheinlich gar keine Ahnung haben …!", tja, noch nicht mal keine Ahnung haben die Snobs heutzutage mehr.

Nun gut, wenn's ihnen Spaß macht. Wer mich nur an der Menge der Sternerestaurants misst, die ich besucht habe, und den Spitzenweinen, die ich im Keller habe, wer meinen Spinat mit Eierkuchen verschmäht und ein einfaches Wurstbrot als Snack für eine Beleidigung seines Gaumens hält, bitteschön, der soll nach seiner façon selig werden, meine ist es nicht. Aber ich hol mir ja auch hin und wieder diese richtig fetten holländischen Fritten (die Bezeichnung Pommes frites verbietet sich hier) mit frites saus (das Zeugs darf sich nicht mal Mayonnaise nennen) und kann mich auch mit Imbissbudenverkäuferinnen unterhalten, ohne dass mein Leib, Leben oder die ewige Seligkeit in Mitleidenschaft gezogen würde. Und nicht nur über Essen und Trinken.

Hier allerdings gehört es zu meinen Aufgaben, über Wein zu schreiben, und damit diese Betrachtung am Ende in etwas Handfestem mündet, gibt es noch eine Weinempfehlung und ein bisschen Theorie.

Und zwar einen Wein, den man angesichts der nun endlich mal steigenden Temperaturen gerne etwas gekühlt auf der Terrasse oder im Garten trinken kann, etwas einfaches aber deswegen nicht belanglos oder minderwertig. Und, es ist ein Rosé. Wann, wenn nicht jetzt? Und der hat wunderbar zum Bauernsalat mit gebratenen Kartoffelschnitzen und Tzaziki gepasst (Bild siehe weiter oben). Da erwartet ja jetzt sicher niemand ein Rezept, vielleicht den Hinweis, dass ich für den Salat statt Majoran oder Oregano lieber Bohnenkraut nehme und mich immer an den Rat eines alten griechischen Freundes halte, beim Essig beileibe kein hochwertvolles Gourmetzeugs zu nehmen, sondern ganz einfachen Rotweinessig, beim Olivenöl darf es dann ruhig wieder das besonders Gute sein.

 

2010 Château du Galoupet rosé

Côtes de Provence AOC

Der Wein kommt – wie sollte es bei mir auch anders sein – von der Côte d'Azur, aus dem Hinterland der Stadt Hyères, die man auch die Palmenstadt nennt. Die Nähe zu Cassis und Bandol ist in den Weinen schon spürbar, sie sind alle ein wenig dichter und weniger aufdringlich dropsig, wie leider zu oft.

Dunkleres Lachrosa, ein feiner Himbeer- und Erdbeerduft, auch ein wenig floral, kräftig, am Gaumen neben den Beerenaromen auch Noten von exotischen Früchten, eine zarte Mineralnote und ein recht ordentlicher Abgang.

Der Wein, eine Cuvée aus Grenache, Syrah und Cinsault,  ist teilweise nach der Saignée-Methode erzeugt und teilweise nach der klassischen Methode, der direkten Pressunng, bei der die Rotweintrauben ein bis zwei Tage auf der Maische liegen bleiben und dann abgepresst werden. Die Saignée-Methode hat für den Winzer den Vorteil, dass er seinen Rotwein so stärker konzentrieren kann und die "Reste" auch noch nutzbringend verwenden (was wahrscheinlich jetzt für unseren treuen Leser MatthiasH wieder eine Steilvorlage ist).

Aber egal, wichtig ist im Glas und Hauptsache, das Herz ist schwarz, wie Oma vwG zu sagen pflegte.