Et groint so groin...!?

Dem 180°-Frequentanten an sich dürfte es schon längst aufgefallen sein, dem sporadischen Besucher oder gar dem Zufallsleser erkläre ich es gern, nämlich dass wir ein durch und durch bunter Haufen Blog sind. Nicht allein deswegen ,weil das Autorenteam sich peu a peu aus einem Personenkreis unterschiedlicher Individuen zusammen gefunden hat. Unterschiedlich in Alter, Aussehen, Geschlecht (OK, hier gibt es durchaus Wiederholungen), Herkunft und Qualifikation. Diversity (=Vielfältigkeit) ist heutzutage schließlich eines der Schlagworte, welche in aller Munde sind und Zielvereinbarungen von nach Erfolg strebenden Wirtschaftsunternehmen stecken. Oder anders gesagt: Der Weg zum erwünschten Erfolg lässt sich von einer bunten Truppe viel zielbringender beschreiten als von einer Hundertschaft gleichgearteter Leute. Na bitte, das erklärt natürlich einiges :o)

Ein weiterer trefflicher Hinweis für unser Faible für das Bunte lässt sich durch einen Blick in unsere abgehandelten Themen liefern. Da gab es zum Beispiel die bayrische Variante der Farbe Orange, aber auch ein Referat über das warme Rot, das kalte Blau und die Suche nach einem Zusammenhang. Außerdem sind wir 180GradlerInnen Fans von Rosa, welche wir gleich zweifach thematisierten. Naja und grün darf in einem Foodblog ohnehin nicht fehlen, schließlich trägt ein nicht unerheblicher Teil unserer pflanzlichen Nahrung diese Farbe.
Für mich ein Grund, sie mal wieder hervorzukramen und in original norddeutschem Platt (keine Angst, mir sind die Finger beim Schreiben der Überschrift nicht an der Tastatur hängen geblieben, das gehört so) anzukündigen.

Hehe, bestimmt denkt Ihr jetzt: "Ah, jetzt kocht die Suse uns bestimmt den norddeutsche Klassiker Grünkohl mit Kohlwurst und Zuckerkartöffelchen!" Nee, kocht sie nicht. Wusstet Ihr nämlich, dass der Grünkohl nur ein paar Kilometer weiter südlich (von mir aus gesehen) schon als Braunkohl tituliert wird? Siehste! Und schon gildet "grün" nicht mehr.

Das, was bei mir tatsächlich zu diesem Farbthema auf dem Teller landete, ist weniger deftig und trotzdem saisonal hoch aktuell. Es handelt sich um die freie Interpretation des klassischen Winterarrangements Feldsalat mit Speck und Kartoffeldressing. Herausgekommen sind diese lecker frischen, leicht bitteren und feinwürzigen

Knallgrünen Feldsalatgnocchi im Specksud
(für 4 Personen)

Gnocchi
700 g Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht oder im Ofen gebacken, anschließend durchgepresst
4 Hände voll kräftige, feste Blätter Feldsalat von den Stielen getrennt
2 Eier
1 Eigelb
2 Prisen Vitamin C
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Feldsalat in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und stehen lassen, damit der Sand auf den Boden sinken kann. Salat abtropfen und mit den Eiern und Eigelb sowie dem Vitamin C im Mixerganz fein pürrieren. Zu den durchgepressten Kartoffeln geben und unterrühren. So viel Mehl hinzugeben, dass eine stabile, formbare Masse entsteht. bei mir waren es irgendwas zwischen 5 und 20 Esslöffeln. Ich empfehle dringend einen Probekloß zu formen und diesen zu garen. Wenn die Masse zusammenhält, ist die Konsistenz gut. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nun portionsweise auf ein gut bemehltes Brett geben und jeweils eine Rolle von ca. 3 cm Dicke formen. Davon ca. 2 cm Dicke stücke abschneiden, diese auf die Schnittfläche stellen und mit einer bemehlten Gabel Rillen hineindrücken. Wer im Besitz eines Gnocchibrettes ist, der lässt die Rohlinge über selbiges rollen. Die Rillen erhöhen die Oberfläche der Gnocchi und lassen mehr Soße aufnehmen (Brett, Platte) .

Die Gnocchi können an eine einem kühlen Ort auf einer gut bemehlten Fläche zur Verwendung einige Stunden stehen bleiben.
Gnocchi kurz vorm Verzehr in Salzwasser garen bis sie an die Wasseroberfläche steigen.


Specksud
70 g durchwachsenen Speck
1 Schalotte
500 ml Hühnerfond
1 Schuss Weißwein
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1/4 TL Koriandersamen
3v Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 Stück Macisbüte

Speck und Schalotte fein würfeln, in einem Topf hell anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond angießen, Gewürze zufügen und bei geringer Hitze 20-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen, erwärmen und mit angerührter Stärke ganz wenig abbinden.

außerdem:
Speck, durchwachsen
Ofentomaten (aus dem eigenen TK-Vorrat)
Butter
Parmesan, frisch gerieben

Speck und Ofentomaten in feine Streifen schneiden, Speck in Butter anschwitzen, Tomatenstreifen zugeben und erwärmen.

Heiße Gnocchi durch den Sud ziehen, mit der Speck-Tomaten-Mischung und dem Parmesan anrichten.

 Und wer noch mehr Lust auf die kleinen Kartoffelklöße hat, der schaut einfach mal bei Claus vorbei, der derzeit ebenfalls "in Gnocchi macht", allerdings in einer komplett anderen Farbe.